חומוס זה משמין

אין מסעדה ישראלית גאה, שלא כוללת בתפריט שלה צלחת חומוס מתובל בשמן זית פלוס תוספות. בנוסף לזה, כמעט בכל בית ישראלי טיפוסי יש במקרר קופסת חומוס קנוי, שתופס מקום מרכזי בתפריט היומי.

מרבית האוכלוסייה חושבת כי חומוס זה מזון בריא ומתייחסת אליו כאל ממרח או ניגוב לגיטימי לחלוטין. אז נכון, לחומוס יש יתרונות תזונתיים רבים כמו חלבון, סיבים תזונתיים, ברזל, סידן, ויטמין E ועוד, אבל אחת הבעיות המרכזיות של החומוס התעשייתי הקנוי היא שאחוז השומן בו עולה פלאים. רוב החומוסים התעשייתיים מכילים 27%-29% שומן ועם אחוז כזה של שומן הם כבר יותר דומים לממרח שוקולד, אבל ההבדל הוא שלשוקולד אנחנו מתייחסים כאל ממרח "רע" ולחומוס כאל ממרח "טוב".

אם תחשבו על זה, רוב האנשים ששומרים על הגזרה מקפידים לצרוך גבינות עד 5% שומן, נמנעים מגבינות שמנות של 9% שומן אבל צורכים ללא הגבלה חומוס עם כמעט 30% שומן.

בגרגירי החומוס המבושלים יש 2% שמן, אז איך הגיע אחוז השומן בחומוס הקנוי ל- 30%? אם תסתכלו על רכיבי המזון הרשומים על האריזה תוכלו לראות כי אחד מהמרכיבים הוא "שומן צמחי". הכוונה היא בדיוק לאותו שמן נוזלי בו אנו משתמשים בבית לטיגון ולבישול. תוספת זו מגדילה את נפח החומוס, נותנת לו מרקם קטיפתי ומקפיצה את אחוזי השומן מעלה.

דוגמה לצריכה מוגזמת של שומן וקלוריות ניתן למצוא באריזות החומוס האישיות המשווקות כ"חומוס יום יום". קופסה אישית מכילה 306 קלוריות ל- 100 גרם ובסופו של דבר 383 קלוריות לקופסה!רובנו מסוגלים לגמור קופסה בארוחה בלי בעיה וכך אנחנו מקבלים כמות עודפת של קלוריות ושומן בלי אפילו לשים לב. חלק מחברות המזון יצאו במוצרים הפונים אל אנשי הדיאטה ומשווקות "חומוס קל", אבל שימו לב כי אחוז השומן בו הוא 10% - אמנם נמוך בשליש ממוצר המקור אבל עדיין לא ממש דיאטטי.

הכינו את החומוס שלכם בבית. כך תיהנו מהטעם האמיתי של הגרגירים וגם ותחסכו מעצמכם תוספת שומן מיותרת ותוספות אחרות שלא ייכנסו לגרסה הביתית. חשוב גם לדעת שכדי לשמור על חיי המדף של החומוס התעשייתי מוסיפים לו מייצבים ולפעמים גם עמילנים וסיבים תזונתיים שמעניקים מרקם עדין יותר. מידע זה חשוב בייחוד לאנשים שאלרגיים לקמח ולגלוטן וחייבים להיזהר בבחירת המזונות בגלל בעיה בריאותית.

* יעל דרור היא דיאטנית קלינית במרכז הרפואי שניידר ומנחת סדנאות הרזייה לילדים "קל על המשקל".