קורדליה

האגדה מספרת על אחד, אחמד, שנהג להסתובב ברחובות יפו אבל וחפוי ראש: "כל חבריי כבר מצאו אישה, בית ועבודה ורק אליי עוד לא הגיעה האחת והיחידה". אימו האוהבת של אחמד ניסתה לעודד אותו: "יאללה כלומניק, תתחתן, מה לא השקעתי בך?!", אך לשווא.
בוקר אחד, כבכל בוקר, קם אחמד והלך לקנות סמבוסק אצל אבולעלפיה. אותו בוקר לא היה בוקר רגיל, שכן באותו בוקר באו ליהנות מדברי המאפה גם בנות העשירון העליון של תיכון "אורט" וינה.

לא חלפו דקותיים ומבטו של אחמד הצטלב במבטה של סטפאני. הוא לקח נשימה עמוקה ואמר לעצמו:"על החיים ועל המוות אחמד " ואז אמר לה: דבר ראשון אם את לא רגילה אל תאכלי בורקס על הבוקר, ודבר שני הייתי מאד רוצה להתחתן איתך, אני מרגיש את זה מבפנים!!!".

סטפאני הייתה מאושרת, כל חייה חלמה שמישהו יציע לה נישואין ברחוב (ועוד בארץ הקודש!). הדבר היחיד שהדאיג אותה היה כיצד יגשרו על הפער בין מזרח למערב. על כך הייתה לאחמד תשובה מן המוכן – אם בקורדיליה עשו זאת - גם אנחנו נצליח.

קורדליה היא "סלון שף" שעל מטבחה מנצח ניר צוק, והיא ממזגת בתוכה מזרח ומערב. מבחינת העיצוב, המסעדה שוכנת באחת מסמטאות יפו העתיקה, בבית ערבי ישן, בעל תקרות גבוהות ואריחי רצפה מקושטים. עם זאת, העיצוב של החלל הפנימי במסעדה כולל פריטים שכאילו נבחרו בקפידה עבור סלון אירוח וינאי, או סרט תקופתי: נברשות יפהפיות, פסנתר שחור במרכז, סכו"ם מכסף וצלחות חרסינה מסטים שונים. גם התפריט ממזג לתוכו מרכיבים המזוהים עם המטבח המזרחי, כמו תבשיל במיה, לצד קרפ'ציו מוסר ואוסובוקו חזיר.

ביום שישי בצהריים הגישו בקורדליה ארוחה עסקית שכללה מנות ראשונות, בהן סלט קיסר, פטה כבדים, קרפצ'יו מוסר בכבישת זרעי ראשד ושימו לב: "שרימפס מעושן- הדור הבא" (לאלו שכבר רכשו השכלה בתחום). בקולקציית המנות העיקריות היו אנטריקוט ברוטב שלוש פטריות ויין אדום, פילה מוסר בקרם פטרוזיליה, נקניקיות קורדיליה, אוסובוקו בתבלינים, ורביולי במרווה ויין לבן.

החלטנו להזמין למנות ראשונות קרפצ'יו מוסר בכבישת זרעי ראשד שהיה מעט דל- כל זרעי הראשד לא עזרו לקרפצ'יו להאפיל על טעם הצנונית הטרייה שקישטה אותו, והשתלטה על טעמה של המנה. מנה ראשונה נוספת הייתה בייבי קלמרי משובחים, שניצלו ותובלו בדיוק במידה והוגשו על מצע של עלי בייבי, או בעברית עלים צעירים. מנה טובה מאד. המנות הראשונות הוגשו בליווי לחמניות טריות וטעימות להפליא, שנאפו במקום.

ננצל את המנוחה הקלה בין המנות הראשונות לעיקריות ונספר על המרגריטה הטעימה ביותר שמסתובבת בעיר ומוגשת בקורדליה. כנראה שלזה התכוון המשורר (בשירו הידוע "מרגריטה") - מרגריטה ברדית מאפרשזיף, לא מתוקה מדי ומרעננת בדיוק כמו שהיא אמורה להיות. כדי לטעום אותה תיאלצו להיפרד מ- 35 ¤.

אחרי שנחנו, מעט הגיע הזמן לאכול, המנות העיקריות שלנו היו נקניקיות קורדיליה ואוסובוקו בתבלינים. הנקניקיות תוצרת בית עשויות מבשר חזיר ומכילות גבינת עיזים מתוצרת "חוות צוק", המככבת בתפריט מספר פעמים. אם לשפוט לפי טעם הנקניקיות- כנראה שלא לחינם. אהבנו מאוד את הנקניקיות, כי הן היו מעט פיקנטיות, בדיוק במרקם הנכון והוגשו על מצע של פירה, ירקות שורש ומעט ירק.

האוסובוקו היה טוב אך קצת פחות מסעיר מהנקניקיות, והוא הוגש על מצע של פירה מעושן. מה זה פירה מעושן? ובכן, מדובר בקרטושקעס- זאת אומרת תפוחי אדמה שצלו אותם, קילפו ברישול, ורק אז עשו מהם פירה. הפירה היה טעים, ריח הצלייה הוסיף טעם והפירה בכלל השתלב מצוין עם הבשר. שתי המנות העיקריות היו גדולות ומשביעות, לעומת המנות הראשונות שהיו מאכזבות מבחינת גודלן. חשוב לציין ששילוב של שתי המנות הוא משביע בהחלט. בעבור ארוחה עסקית שכזו – מנה ראשונה ומנה עיקרית - תשלמו 80 ¤.

ומה לקינוח?
לקינוח הזמנו את קופסת התכשיטים (27 ¤) – וריאציה על קרם ברולה במרקם דליל יותר ובתוספת מי ורדים. הקרם הוגש בצלחת זכוכית בצורת לב, ומעליו הונחו כמה טראפלים שחרחרים ונעימים. המנה הייתה יפה ומתוקה אך לא עמדה בתחרות עם המובן מאליו "הגראד קושון" (ובעברית: החזירון הגדול), הרי הוא סופלה שוקולד חם וחושני (34 ¤). הסופלה הוגש בליווי קצפת מגבינת מסקרפונה שהייתה חמצמצה מדי לטעמנו. מחיר הקינוחים נע בין 26-50 ¤.

בשאר ימי השבוע אפשר ליהנות בקורדליה מתפריט "געגועי לפריז", הכולל מבחר מנות ראשונות, עיקריות, וקינוחים. ארוחת שלוש מנות לאדם תעלה 120 ¤.

תפריט הערב הרגיל כולל מנות שהוזכרו קודם לכן בעסקית ובנוסף מספר מנות מעניינות כמו: במיה ניקוליטה (38 ¤), זנב לילה – זנב של שור מבושל ביין אדום מוגש על פירה (לא טעמנו אך התרשמנו) וגולת הכותרת "עישונים חוקיים"– דג ים לבן מעושן בעישון ביתי (94 ¤).

קורדיליה היא ללא ספק מקום לאירועים מיוחדים, ואולם רצוי לפקוד אותו בשעות הערב והלילה. או אז, אופיה העיצובי המיוחד של המסעדה בא לידי ביטוי בצורה מושלמת, כאשר אור הנרות מרצד על לבני האבן של הקירות. בשעות הצהרים המקום מאבד מהאפקט הדרמטי שלו, דלתות המוסך שממול מעיבות על האווירה הרומנטית, וזרי הפרחים המיובשים נראים גלמודים. בשעות הערב, מתעורר המקום לחיים, ממש כמו בסיפור סינדרלה.


"קורדליה", יפת 30, יפו, טלפון: 03-5184668. שעות פתיחה: א'-שבת: 13:00-16:00, א'-ש 19:00-24:00.