שלושים בצל - מתכוני קיץ קלילים

קיץ. חם.
רק המחשבה על להבות ותנורים יכולה לגמור לנו על התיאבון ולהניס אותנו אל חיקו המפנק של המזגן בסלון.

מטבח קיץ קל מתחיל בדיוק משם, מאיך להימנע מבישול יתר (הפעם של עצמנו, המבשלים) ועדיין לצאת עם מנה שתהיה יפה וכיפית, משביעה אבל לא כזו שיושבת בבטן.

מתברר שבעוד ארצות יש ימים בהם הטמפרטורה עולה על 35 מעלות, ושגם שם נוהגים האנשים להיכנס למטבח ולהתקין לעצמם ארוחות. לכל מדינה יש מטבח קיץ משלה, או לפחות מנות קיץ שעוזרות להעביר את ימי החום על בטן מלאה ומבסוטית. ליקטתי כמה מהן והוספתי גם משלי.

חומרים ל-4 מנות:
300 גר' חזה או ירכי עוף
אריזת עלי בייבי
5 כפות רוטב צ'ילי מתוק
1 כפית תמרינדי
2 כפות רוטב סויה
2 ס"מ ג'ינג'ר קצוץ
3 שיני שום
2 ½ כפות שמן זית
מיץ מלימון אחד
1 כף שמן שומשום קלוי
1 כף מירין
מלח ופלפל שחור גרוס
לקישוט: סרטי גזר (לא חובה)

אופן ההכנה:
1.חותכים את העוף לחתיכות קטנות של 2X2 סמ'

2. מערבבים צ'ילי, תמרינדי, רוטב סויה, ג'ינג'ר, שום, ו-2 כפות שמן זית.

3. משרים את העוף בתערובת למשך ½ שעה.

4. מקפיצים בווק חם מאוד ומצננים.

5. מעבירים לקערה ומוסיפים מיץ מלימון, מלח פלפל, שמן שומשום, מירין, ו-1/2 כף שמן זית, משהים 2-3 דקות.

6. שמים את העלים בקערת הגשה ומצרפים את נתחי העוף.

חומרים:
1 ק"ג בטטה קלופה וחתוכה לחתיכות בינוניות 3X3 ס"מ
400 גר' תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לחתיכות בינוניות
6-8 כפות שמן זית
¼ כוס מים
מלח ופלפל לבן
2 כפות קצח

אופן ההכנה:
1. מניחים את הבטטות ותפוחי האדמה בתבנית אפייה, מושחים במעט שמן זית, מתבלים במעט מלח ופלפל לבן, מוסיפים ¼ כוס מים ומכסים בנייר כסף.

2. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך שעה. מסירים את נייר הכסף, מורידים לחום של 170 מעלות וממשיכים לקלות עוד 20 דקות עד שכל המים מתאדים, ומתחיל טיגון קל של תפוחי האדמה

3. מצננים היטב ומועכים את הבטטות ותפוחי האדמה. מוסיפים תוך כדי קצח, שמן זית, מלח ופלפל לבן לפי הטעם.

חומרים:
1 כרובית מופרדת לפרחים בינוניים
סיר גדול עם מים רתוחים
15 גר' חמאה
2 כפות שמן סויה
1/2 כפית פלפל גרוס
1 כף חרדל
מיץ סחוט מלימון אחד
לקישוט: עלי נענע קצוצים דק

אופן ההכנה:
1. חולטים את הכרובית בסיר גדול עם מים רותחים במשך 4 דקות (על המים לכסות על פרחי הכרובית). בתום החליטה מעבירים למים קרים, ומסננים היטב.

2. ממיסים בווק או במחבת עמוקה את החמאה בשמן סויה, מוסיפים פלפל, חרדל ומיץ לימון.

3. מוסיפים את פרחי הכרובית, מקפיצים עד שהכרובית מצופה היטב ברוטב. מגישים, אפשר לקשט בחופן עלי נענע קצוצים.

חומרים:
16-20 פילה ברבוניות (הכי קל לקנות קפואות ומפולטות בסופר במדור הקפואים) המתכון מתאים לחבילת קפואים אחת יש להפשיר ולסחוט מנוזלים.
1 כוס קמח
1 ביצה טרופה
לחם מאתמול, או לחם טרי בתוספת פירורי לחם קנויים
צרור עשבי תיבול: נענע, פטרוזיליה וריחן ביחסים שווים
שמן לטיגון - בגובה ½ סמ' במחבת טיגון
2 שיני שום
מלח ופלפל
2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:
1. במעבד מזון טוחנים את הלחם בפולסים, יחד עם עשבי התיבול. מוסיפים מלח ופלפל, שום ושמן זית, עד שמתקבלים פירורי לחם מתובלים לציפוי.

2. מצפים את הברבוניות כמו שניצל רגיל: קמח (ציפוי וניעור עודפים), ביצה, פירורי לחם מתובלים (מהדקים בלחיצה את פירורי הלחם לפילה הדג).

3. מטגנים בשמן לא עמוק (½ סמ' במחבת חמה)

חומרים:
1 גביע יוגורט
2 כפות סוכר (מומס או אבקת סוכר)
1 כוס קרח כתוש
1 כפית שבבי קוקוס
3 טיפות מי ורדים

אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים בשייקר או בבלנדר ומוזגים לכוס.

נכון, לכאורה יש פה סתירה. לברוח מהחום, ולהדליק מנגל? אז קודם כל המנגל דולק לו בחוץ, עדיף במקום מוצל, ניגשים אליו ממש ל- 5 דקות, רגע לפני הארוחה, אותה סועדים בבית עמוק בתוך המזגנים. כמובן, שאפשר לצלות על מחבת פסים כבדה בתוך המטבח, שזה שוב חם מאוד, אבל לזמן קצר.

חומרים:
1½ קילו של דגים או פירות ים (סוגים הכי מתאימים: קלמארי, שרימפס פילה דניס או פילה לברק)
5 כפות שמן זית
2 כפות שמן שומשום קלוי
מיץ משני תפוזים
מיץ מחצי תפוז טרי נוסף
1 כף דבש
מלח ופלפל לבן

אופן ההכנה:
1. מצמצמים את מיץ התפוזים (משני התפוזים) עד ל 4 כפות מיץ סמיך ומרוכז. (איך מצמצמים? שמים במחבת על להבה גבוהה למשך 3 דקות מערבבים ונותנים לרוטב להצטמצם)

2. מערבבים את כל החומרים למרינדה, מניחים את הדגים/פירות הים ומשרים עד הצלייה במקרר.

3. משפדים על שיפוד וצולים ממש לפני ההגשה, תוך כדי הברשה בנוזל ההשריה.

חומרים:
כ- 700 גר' פילה סלמון
רוזמרין, מרווה וקורנית (חבילה מכל סוג)
2 כפות חרדל
2 כפות שמן זית
מיץ מלימון סחוט טרי
גרד מלימון אחד
כוס יין לבן
פלפל גרוס ומלח גס לפי הטעם

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. מסדרים על תבנית אפייה מיטת עשבי תיבול (משאירים כמה עלי רוזמרין בצד)

3. מניחים את פילה הסלמון ומורחים עליו חרדל, שמן זית, ומיץ לימון.

4. בוזקים מעל גרד לימון, פלפל, מעט עלי רוזמרין פלפל גרוס ומלח גס.

5. מוזגים לתבנית את היין ומכסים בנייר אלומיניום מהודק היטב.

6. מבשלים 12 דקות , מסירים את נייר האלומיניום וצולים עוד 8 דקות.



* מולים ניו-זילנד עם סלט פלפלים *

חומרים:
30 יח' צדפות
1 בצל סגול קטן
פלפל צהוב קצוץ לקוביות קטנות מאוד
פלפל ירוק קצוץ לקוביות קטנות מאוד
פלפל אדום קצוץ לקוביות קטנות מאוד
100 גר' גבינת חלומי מגורדת
4 שיני שום קצוצות
20 גר' חמאה
3 כפות שמן זית


אופן ההכנה:
1. מסדרים את הצדפות פתוחות בתבנית אפייה.

2.מטגנים בחמאה ובשמן זית את הבצל, הפלפלים והשום בחמאה במשך 5 דקות. מצננים היטב.

3. מוסיפים גבינת חלומי.

4. מסדרים כפית מהמילוי בכל צדפה.

5. מחממים תנור ל-250 מעלות, וצולים את הצדפות 3 דקות ממש לפני ההגשה.