נכנסים לפריז

אפוגטו
קינוח גלידה ואספרסו (שמו המלא הוא Affogato al Caffe). במסעדת אמורה מיו (אבן גבירול 100) מגישים אותו לפי כל כללי הטקס: כדור גלידת שוקולד לבן רכה ושמנתית במיוחד, שעליה יוצקים אספרסו חזק לשבירת המתיקות. 28 שקל. אפשר להשיג אפוגטו גם בבית הקפה באצ'ו (קינג ג'ורג' 85), ואז יכינו לכם אותו מאיזה סוג גלידה שתבחרו, ומחירו 13 שקל בלבד.

ברד
המשקה הרטרואי המבוסס על רסיסי קרח ותוספת טעם, תופס השנה תאוצה. הוא לא רק מתערבל כתוספת לארוחה, אלא גם נחשב משקה ששווה לקנות באופן מיוחד. רשתות הקפה משקיעות הרבה בפיתוח ומיתוג של הז'אנר. Coffee Bean & Tea Leaf, למשל, מציעה אייס בלנד על בסיס קפה בתוספת וניל צרפתי או שוקולד הולנדי, מוקה ועוד 47 טעמים נוספים. ארקפה הוציאה לקראת הקיץ קו שלם של משקאות סורבה כמו אגס שיכור ביין אדום, פסיפלורה עם חלב קוקוס, משקאות שוקו ועוד, ב-16.5 שקל לכוס.

לרשת קפה ג'ו יש קוקטייל אמרולה על בסיס הליקר שעל שמו הוא נקרא ושוקולד, המוגש עם קצפת ועוגיית אלפחורס (20 שקל), ובנוסף משקה בשם קפוא ג'ו, שהוא ברד אספרסו (14-17 שקל). באילן'ס דבקים בקרפוצ'ינו על בסיס אספרסו ללא כל אבקות ותוספות (17 שקל).

גרניטה
ברד או קרח מרוסק, בתוספת סירופ, ליקר או אספרסו, כשהאחרון הוא המאפיין ביותר. באיטליה, שממנה מגיע המשקה, ככל שנוסעים צפונה הקרח מרוסק יותר דק, וככל שנעים דרומה גושי הקרח יותר גדולים. עשו זאת בעצמכם: אפשר פשוט להקפיא אספרסו בתבנית הקרח.

דיאטטי
היום כמעט לכל גלידריה יש מרחב אפשרויות דיאטטיות נאה, במיוחד לאלה שמכינות את הגלידה הטרייה בעצמן. גלידה איטלקית טרייה יכולה לנוע בין 5-8 אחוזי שומן, ולעומת זאת ניתן להשיג גלידת יוגורט בעלת 1.5 אחוזי שומן בלבד. גלידת יוגורט אפשר להשיג בגלידה פרוטי (בכניסה לנמל תל אביב, יורדי הסירה 1). באשר לגלידות דיאבטיות: אפשר להשיג סורבטים ללא אחוזי שומן ובלי סוכר ב-My Ice (יהודה הלוי) וגם גלידות טופו דיאבטיות (ראה טופו).

הודי
גלידת קולפי על בסיס פיסטוקים מתובלת היא לא רק קינוח הודי אולטימטיבי אלא גם גלידה למי שאוהב טעמים מורכבים. אפשר להשיג בין השאר באייסברג (בן יהודה 108). אם אתם כבר בעניין של גלידות למבוגרים, בבאצ'ו תוכלו למצוא את הרעיון הפרסי משהו של גלידת אורז וקינמון. קינוח אקזוטי נוסף: גלידת דבש וזעפרן עם תלתלי קדאיף במסעדת קורדיליה (יפת 30, יפו).

וופל אמריקאי/גופרה בלגית
כן, זה אותו דבר. לפני כמה חודשים החלו לייצר ולשווק את הגופרה הבלגית באופן תעשייתי לגלידריות בעיר. תמצאו אותה, למשל, בבן אנד ג'ריז בחוף גורדון, מתחת למלון רנסאנס. המומחים שעוסקים ומתעמקים בגופרות ומכינים אותן לגמרי לבד הם בריסל'ס בצפון (אבן גבירול 188). המקום שופץ לפני כחודשיים ונוספו בו כורסאות דיינר, אבל ממשיכים להכין שם כרגיל גופרות על כיריים. אלה מגיעות עם רטבים כמו שוקולד חם, רסיסי מקופלת, גלידת וניל עוגיות וקצפת. (אגב, יש פה גם בננה ספליט ארכאית ברוטב ברנדי עם גלידה וקצפת). לה גופרה (אבן גבירול 86) מכינים גם הם וופל בלגי. הם מייצרים אותו בכל מיני צורות יציקה ומגישים עם גלידה ורטבים.

זנגביל
שילוב של רעננות אסייתית בצינון היא דרך נוספת להתמודד עם הטמפרטורה. במסעדת כנאפה מכינים שייק אבטיח קפוא בתוספת זנגביל (שד' ח"ן 59). גם בברצלונה טאפאס בר (בוגרשוב 18, טל' 6208213) מכינים קוקטייל על בסיס כדורי אבטיח קפואים, וודקה וזנגביל.

חלבה
בהרבה מקומות תמצאו גלידת חלבה, פרפה חלבה או תוספת חלבה לגלידה. באלי אולי (ברנר 2, שאו-טו-טו נסגרת), למשל, מציעים מיני ארטיקים של חלבה. הכי פשוט להכין בבית מקפא חלבה: מערבבים רבע כוס טחינה גולמית עם רבע כוס דבש, מוסיפים בהדרגה לשני מכלי שמנת מתוקה מוקצפת ומקפיאים למשך שלוש שעות לפחות. במקום הטחינה והדבש אפשר פשוט לערבל חלבה עם שמנת ולהכניס הכל למקפיא.

טופו
גלידת טופו היא דרך טובה להלעיט את הגוף בפרוטאין ללא שומנים מיותרים. הגלידה מאוד נפוצה עכשיו בעיר. ניתן להשיג מבחר גדול ב-Italian Park (יהודה המכבי 67). בגלידריה הסיציליאנית (אבן גבירול 63) יציעו לכם טעמים כמו שוקולד, אגוזים, קפה, שיבולת שועל, יוגורט, גזר-תפוז, לימון, תפוח, וניל צרפתי וקוקוס. 10 שקלים לטעם אחד. ללא סוכר וללא חלב. 102 קלוריות ל-100 גרם.

יוגורט
השנה דווקא לא צפויה מתקפת יוגורט. מלבד גלידריות כמו היידיס או פרוטי, שבהן מכונות המערבלות את היוגורט עם תוספות, השנה מציעים ב-My Ice הטרייה ביהודה הלוי את הדור החדש של היוגורט: התוספות נקצצות ומעורבבות ידנית עם היוגורט ולא הופכות לעיסה אחת במכונה.

כאילו, דא
בעולם הטעמים של גלידות, שרבטים ומקפאים, ניתן למצוא ים של אפשרויות מוזרות להדהים, שרק ראש של שף מסוגל להמציא. השף ערן שרויטמן נהג להגיש במסעדת תמוז (שכבר לא קיימת, היום הוא באורקה, ולא מגיש שם כאלה דברים) סורבה חרדל עם סשימי, באיסט (השרון 12א') מגישים מנה של גרניטה עגבניות ונענע עם סביצ'ה אבוקדו. השף אנטוניו מנסה מאלי אולי (שנסגרת ממש בקרוב) מגיש ברד מלון על סלט ירקות הקיץ שלו. בגלידריה סקופ קפה (גורדון 41) מכינים גלידת אגוזי מלך עם גבינת גורגונזולה. וזה עוד כלום. בספרד מכינים גלידה מחצילים.

לאסי
המשקה ההודי המסורתי על בסיס מחית פרי ויוגורט חוזר בדמות שייק קפוא באייסברג, על בסיס גלידת יוגורט, סורבה מנגו ומיץ תפוזים. 20 שקל.

מרגריטה
משקה ברד אלכוהולי, שצבר תאוצה בשנים האחרונות, וקל להשיג אותו בכל בר. הסוגים הנפוצים: על בסיס תות, לימון או פסיפלורה. בעבר נע מחיר מרגריטה בסביבות ה-35 שקל, השנה אפשר להשיג מרגריטות עממיות יותר. בקופיקאט (אבן גבירול 129), למשל, מציעים אותן ב-19 שקל.

נותני הטון השנה
זאת האסקלציה האמיתית של קיץ 2004: קינוחי הגלידה. נכון שאייסברג נהגו להתקין קינוחים כאלה מרגע שפתחו והדהימו בספגטי של גלידת וניל, אבל השנה הם הוסיפו עוד קינוחי גלידה עם אפשרויות אלכוה