סינטה וולינגטון עם פסטו פיסטוק, כבש ויהלומים ורודים

.

מנה שהכנתה דורשת מספר שלבים:
- הכנת בשר הכבש עם הרימונים למילוי
- סינטה צרובה
- הכנת פסטו
- גלגול הבשרים על בצק עלים מרוח בפסטו

חומרים:
2 סטייקים סינטה 200 גר' כל אחד. מסירים שומנים ודופקים ל"שניצל" דק
300 גר'בשר כבש (אפשר גם בקר טחון עם 10% שומן)
50 גר' חצאי שקדים קלויים וקצוצים (לאחר צינון)
חצי בצל לבן קצוץ דק
2 שיני שום קצוצות
עלי קורנית קצוצים ועירית קצוצה
גרגירי רימון מרימון בינוני אחד
כוסברה טחונה
מלח ופלפל גרוס
600 גר' בצק עלים
1 ביצה טרופה

לפסטו פיסטוקים (אפשר גם להשתמש בצנוברים):
צרור עלי בזיליקום
חופן פטרוזיליה קצוצה
2 שיני שום
100 גר' פיסטוק קלוי
גרד מחצי לימון
½ כוס שמן זית
קורט פלפל לבן/מלח


אופן ההכנה:
1. סוגרים את הסינטה במחבת חמה, מתבלים במלח ופלפל ומצננים.

2. מכינים את מלית בשר הכבש: מטגנים בצל, מוסיפים שום. מוסיפים בשר וממשיכים לטגן עד להשחמה קלה ואידוי הנוזלים. מתבלים במלח ובפלפל. מוסיפים את הירוקים ומסירים מהאש. מוסיפים את השקדים. לאחר צינון מלא, מוסיפים את גרגירי הרימון ומצננים.

3. מכינים פסטו: במעבד מזון טוחנים בזיליקום (רק עלים), פטרוזיליה קצוצה, שיני שום, פיסטוק קלוי, גרד לימון, שמן זית, מלח ופלפל לבן.

4. הכנת בצק העלים: על משטח מקומח מרדדים מעט את בצק העלים וחותכים 2 יריעות בגודל 30X40 ס"מ.

5. על כל יריעת בצק מורחים את תערובת הפסטו על 2/3 מגודל היריעה, מניחים את הסינטה הצרובה ומעליה את הבשר הטחון. מורחים בביצה טרופה את השליש החשוף של הבצק, מגלגלים ומדביקים בעזרת הביצה. תקבלו גליל בצק עלים עם פסטו, סינטה ומילוי בשר טחון ורימונים.

6. מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מושחים את גלילי הבצק בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ- 25 דקות.

7. פורסים את הגלילים לפרוסות בעובי 1 ½ ס"מ (כמו רולדה).