20 דקות גג

אחרי שטיגן ובישל קציצות מכל הסוגים והוציא ספר על הפ??צ?'קר?אי
הלאומי, עשה סיידא תפנית של 180 מעלות וחבר לתנור האפייה. סיידא, שמוציא ספר בישול חדש כל שנה ולפעמים אף יותר, אוהב ללכת על פשוט וקומוניקטיבי וגם הספר החדש שלו (הכולל מבחר עוגות בחושות, עוגות גבינה, עוגות עם פירות, שוקולד ועוגיות) מדבר בשפה פשוטה וצבעונית.

הקטע של הספר הוא זמן ההכנה הקצר, בכל עמוד מתכון מופיע בבירור מספר הדקות המועט שלוקח להכין את העוגה, גג 20 דקות בלי אפייה (ייתכן שלנו ייקח קצת יותר מסיידא, אבל מדובר במסר אופטימי שהופך את הספר למתנה אידיאלית לאופים בלתי מנוסים שרוצים סוף סוף להתחיל לאפות עוגות מבלי להשתגע).

הספר צבעוני ונעים לדפדוף, לכל פרק יש את הצבע שלו וכל מתכון מחולק בצורה גרפית נוחה לטור של חומרים, אופן הכנה וזמן ההכנה. דווקא הצילומים (של יוסי סליס) מתכתבים עם ספרי בישול מהדור הישן, אבל הדבר מעניק לספר הדר נוסטלגי ואווירה ביתית שנעדרת מהרבה ספרי בישול אופנתיים.

והעוגות, תגידו אתם. לכבוד החג שלוש עוגות בראש של חגי תשרי:

כל מה שעוגת תפוחים צריכה להיות. תפוחים מטוגנים בחמאה, סוכר חום וקינמון משלבים נפלא עם עוגת שמנת בחושה.

למלית:
6 תפוחים מסוג גרנד סמיט
50 גרם חמאה
4 כפות סוכר חום
מיץ מלימון בינוני
1 כפית קינמון
4 כפות עוגיות טחונות או פירורי לחם

לעוגה:
2 כוסות סוכר
4 ביצים
2 מיכלי שמנת מתוקה
3 כוסות קמח תופח

לעיטור:
אבקת סוכר

תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ, משומנת

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות). קולפים את התפוחים, חוצים, מוציאים את הליבות ופורסים דק. ממיסים במחבת את החמאה, מוסיפים את התפוחים, הסוכר החום ומיץ הלימון ומטגנים, עד שהתפוחים יתרככו ובמחבת לא יישארו נוזלים. מסירים מהאש, מוסיפים את הקינמון והעוגיות הטחונות ומערבבים.

2. שמים בקערת המערבל את הסוכר, הביצים ומיכל אחד של שמנת ומקציפים 4 דקות. מוסיפים לסירוגין את הקמח ומיכל נוסף של שמנת ומקציפים 5 דקות נוספות.

3. יוצקים לתבנית מחצית מכמות הבצק, מסדרים מעליו את התפוחים ויוצקים את בלילת הבצק שנותרה. אופים כ-45 דקות, עד שהקיסם הננעץ במרכז העוגה ייצא יבש.לפני ההגשה בוזקים אבקת סוכר.

עוגה עסיסית, עשירה בדבש, תפוחים וקינמון. אפשר להגיש עם כדור גלידת וניל או רוטב וניל צונן.

1 ק"ג תפוחים מסוג גרנד סמיט
350 גרם חמאה רכה
3 כפות דבש
1 כפית קינמון
1/4 1 כוסות סוכר
4 ביצים
1/2 2 כוסות קמח תופח
1 כף קליפת לימון מגוררת

לזרייה:
3 כפות סוכר
1 כפית קינמון

תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ, משומנת ומקומחת או 2 תבניות כיכר (אינגליש קייק) באורך 30 ס"מ, משומנות.

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות). קולפים את התפוחים, מסירים את הליבות ופורסים ל-8 פלחים. ממיסים במחבת 100 גרם חמאה, מוסיפים את התפוחים ומטגנים 5 דקות על להבה גבוהה. מוסיפים את הדבש והקינמון ומטגנים עד שהתפוחים יזהיבו.

2. שמים בקערת המערבל את הסוכר ויתרת החמאה ומערבלים 5 דקות. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו ואחר כך את הקמח, ומערבלים עד 3 דקות. מוסיפים לבלילה את התפוחים וקליפת הלימון ומערבבים היטב.

3. יוצקים לתבנית וזורים מעל את הסוכר והקינמון. אופים כ-40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה ייצא יבש.

1 כוס דבש נוזלי
1 כוס סוכר
4 ביצים
1 כוס בירה שחורה
1 כוס שמן
350 גרם קמח תופח
1/2 כפית קינמון
קורט ציפורן טחון
1 כפית אבקת סודה לשתייה
2 תפוחים, קלופים ומגוררים גס

2 תבניות כיכר (אינגליש קייק) חד פעמיות באורך 30 ס"מ, משומנות היטב.

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום בינוני (175 מעלות). שמים בקערת המערבל את הדבש, הסוכר, הביצים, הבירה והשמן ומקציפים 2 דקות.

2. מוסיפים את הקמח, הקינמון, הציפורן ואבקת הסודה לשתייה ןמערבלים עוד 2 דקות. מוסיפים את התפוחים ומערבלים דקה נוספת. יוצקים לתבניות ואופים עד שהעוגות ישחימו, וקיסם הננעץ במרכזן ייצא יבש.

"קלות ומהירות - עוגות", בני סיידא הוצאת מודן. צילומים: יוסי סליס, 85 ש"ח.