אין שני לו

איל שני מביא שלושה מתכוני חגים לסתיו:

חומרים ל-6 מנות:
150 גרם חלת דבש שלמה
1 גביע יוגורט 3%
6 זוגות צ'ופסטיקס

אופן ההכנה:

בסכין חדה שהוכנסה קודם למים רותחים, חותכים מהחלה 12 ריבועים בגודל של 2X2 ס"מ לערך. מניחים במרכז השולחן.

ליד כל אורח מניחים צלוחית קטנה (מעט עמוקה) שבתוכה 2 כפות יוגורט (לאחר שעורבב היטב) וזוג צ'ופסטיקס. האורח בוחר לו קוביית חלת דבש, טובל אותה קלות ביוגורט, לוקח לפה, מוצץ, עוצם את העיניים, לועס קצת את הדונג ובסוף ניגש לכיור ויורק אותו.

החומרים לחליטה ועיצוב המוחות ל-6 מנות:
6 מוחות טלה
סיר עם מים רותחים, מומלחים
קערה מלאה במי קרח

אופן ההכנה:

מניחים את המוחות בתוך המים הרותחים, כשחוזרת הרתיחה מנמיכים את האש וממשיכים להרתיח כארבע דקות נוספות.

מסננים ומעבירים למי קרח למשך 5 דקות, מייבשים, מנסים לקלף את הקרומים הגסים שסביב המוח (מבלי לפגוע בו).

החומרים לפרפום הירקות שבו יתבשל המוח:
סיר בנפח של 5 ליטר עם 3 ליטר מים מינרלים בתוכו
5 גזרים כתומים מקולפים
2 בצלים יבשים מקולפים
2 שורש פטרוזיליה מקולף
קצת שורש סלרי מקולף
קצת שורש ג'ינג'ר מקולף
1 גבעול למון גראס, שלם
1 ראש שום טרי חצוי לשניים
2 עגבניות בשלות חצויות לשניים
קליפה (החלק בירוק בלבד) מרבע לימון בינוני
פטרוזיליה, שמיר : 10 גבעולים מכל אחד
1 כף רכז רימונים אמיתי
20 גרגרי פלפל שחור שלם
1 עלה דפנה

18 תפוחי אדמה קטנים מאוד, מקולפים בסכין (לא בקולפן)

אופן הכנה:

מניחים בסיר כל כל הרשימה, פרט לתפוחי האדמה, מרתיחים, מסירים רצף, מבשלים על אש בינונית כשעתיים.

מסננים את הנוזלים, מחזירים לסיר, מוסיפים את המוחות ותפוחי האדמה וממשיכים לבשל על רתיחה חלשה עד שנותר בסיר חצי ליטר מהנוזל. (מהרגע שהנוזל יורד מתחת למפלס המוח ותפוחי האדמה, עומדים עם כף ליד הסיר ומרטיבים אותם על הזמן).

מניחים 6 צלחות, עמוקות למחצה (צלחת פסטה) בכל צלחת מניחים מח אחד ושלושה תפוחי אדמה, שופכים מעליהם את הרוטב, אוכלים לאט עם סכין ומזלג.

החומרים לזיגוג התפוחים:
מחבת גדולה כבדה
9 תפוחים ירוקים חתוכים לשישיות, מגולענים
200 גרם סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

אופן הכנה:

ממיסים במחבת את הסוכר עד שהוא נהפך לקרמל זהוב.

שופכים לקרמל את התפוחים ומערבבים (בכף עץ) ללא הפסקה עד שהתפוחים מזהיבים וריח קרמל הסוכר מתחלף בריח תפוחים. מוסיפים את החמאה, ממשיכים לערבב כדקה נוספת.

החומרים לבניית הכנאפה:
1 מחבת גדולה בקוטר 30 ס"מ
תפוחים מזוגגים
100 גרם מרציפן גולמי, מרודד לקוטר המחבת.
100 גרם שערות קאטאיף, מופרדות, מעורההות עם 50 גרם חמאה מומסת
הסירופ שנישאר מזיגוג התפוחים

אופן הכנה:

מסננים את התפוחים המזוגגים, שומרים את הנוזלים בצד.

מסדרים את התפוחים יפה, על רצפת המחבת.

מניחים מעליהם את עלה המרציפן ומעליו מפזרים באופן שווה את שערות הקטאיף.

אופים בתנור שחומם מראש לטמפ' של 160 מעלות, עד שהשערות מזהיבות.

מוציאים מהתנור, הופכים את המחבת על צלחת עגולה שקוטרה גדול מגודל המחבת.

בעזרת גלגל חיתוך לפיצה, מחלקים לשש פרוסות, מניחים על צלחת ושופכים למעלה את נוזלי זיגוג התפוחים.