ירוק עולה

קשים חיי הצמחוניים היוצאים לאכול במסעדה. במרבית המקומות מכינים מנה אחת צמחונית בלבד, נטולת בשר ובדרך כלל גם נטולת השראה, לרוב פסטה. אלא שבאחרונה נדמה שחולף בעיר איזה משב רוח ירוק ופתאום כבר לא מגרדים ללקוחות הצמחוניים תוספת חמה מאולתרת וכמה עלים, כדי שיוכלו ללוות את הקרניבורים מהצד ולעשות פרצופים של חסה.

הסיבות לשינוי בגישה הן רבות: כחלק מחרדת הפרה המשוגעת העולמית ונטישת הבשרים, נוצר טרנד קולינרי ובישולי חדש בגוון בריאותי שמגיע גם אלינו. המצב הכלכלי בארץ גם הוא דחף לבישול מחומרי גלם פחות יקרים, ומעבר לכך, מאחורי מסעדה או בית קפה צמחוניים תמצאו בדרך כלל בעל בית צמחוני בעצמו. הנה כמה מקומות שישמחו את אוכלי העשבים שביניכם.

שירל'ה (ידידה פרנקל 18, פלורנטין. טל' 6812010), האספרסו בר החדש בפלורנטין מתמחה באוכל צמחוני. בעל המקום, בועז אשר רונן, מסביר שפתח אותו משלוש סיבות: קודם כל כדי שיהיה לבני ביתו היכן לאכול, אחר כך מטעמי כשרות (קל לשמור על הפרדה בין בשר לחלב כשאין בשר) ולבסוף, כאדם מאמין הוא חושב שמוטב להכין ולאכול דגים ובשר רק בשבתות. מגובה בתיאוריות בריאותיות הוא מציע תפריט המבוסס על בישול ספרדי-ירושלמי בגירסה צמחונית, עם זווית בריאותית-אורגנית חלקית, על בסיס קטניות מונבטות, טופו ואורז. מנת היום המשתנה יכולה להיות ירקות ממולאים פולי סויה או מוסקה צמחונית, המגיעים עם אורז בזעפרן או שלושה סוגי אורז. בגלל מחיר המצרכים, שאינו יקר, הוא מציע ארוחות מלאות של מרק היום (אפונה, עדשים או בטטה), מנה עיקרית ותוספת אורז ב-26 שקל בלבד. דווקא אוכל בריאותי, הוא טוען, מתאים לכל כיס.

בטאפס בר ברצלונה (בוגרשוב 18, טל' 6208213) כמחצית מהמנות בתפריט הן צמחוניות, אולי בגלל שגם אוכלי בשר מעדיפים בשעות הלילה להישמר מארוחה כבדה מדי. התוצאה היא שני סוגי פאייה צמחוניים: אחד עם ירקות וקטניות, והשני עם גבינות, וכמובן שמרבית הטאפאס גם הם צמחוניים - עדשים אדומים, שום אפוי, חציל קלוי על פנקייק פרמזן, גבינת פטה מטוגנת ופטריות ממולאות עשבי תיבול, אגוזים וגבינה.

במטבחון (רבי עקיבא 18, טל' 5163689), בפאתי שוק הכרמל, המשופץ באופן נעים במיוחד, מסביר הבעלים, רמי בן-נון, שהרעיון להשקיע בתפריט צמחוני עלה פשוט משום שהוא עצמו צמחוני. ככזה, הוא יודע עד כמה יכולים לקוחות צמחוניים להיות נאמנים, וזאת בגלל מספר המקומות המצומצם כל כך בעיר המציע להם יותר ממנה אחת בתפריט. ואכן, המבחר במטבחון נאה: קוסקוס עם ירקות, מרקים, פשטידות, לזניה על בסיס גבינות, מג'דרה עם יוגורט ובשבתות חמין צמחוני (20-30 שקל למנה).

אודי ביז'אווי, אחד השותפים במסעדה ההודית החדשה סב קוץ' מילגה (המשביר 22, טל' 6813412), מסביר שהרעיון לפתוח מקום צמחוני היה מתוך נאמנות לאותנטיות ההודית וגם בגלל שחלק מהשותפים צמחוניים וכולם אוהבי חיות. במקום מוגשת ארוחת טאלי משתנה שבבסיסה תמיד שלושה תבשילים כמו נזיד עדשים, תבשיל ירקות, ותבשיל תרד עם גבינה, והכל מגיע עם אורז, לחם הודי ויוגורט עם נענע ומלפפון. 21 שקל לארוחה. בצהריים מוגש במקום בופה אכול כפי יכולתך ב~20 שקל. גאוות הבית היא מלאי כופתה, שהיא מנת קציצות גבינה, פרג, קשיו, וסולת, ברוטב בצל עגבניות וזרעי חמניות.

בקיצ'ן בר איסט (השרון 12 א', טל' 6877000) עורכים מזה זמן רב ארוחת טעימות רבת מנות, אלא שבמהלך השבועות האחרונים, לאור בקשת הלקוחות, הוחלט שם על הכנת ארוחת טעימות צמחונית שמורכבת מתשע מנות: מרק דלעת אינדונזי עם חלב קוקוס, סביצ'ה אבוקדו עם גרניטה עגבניות וסלט פאפאיה, גיוזה בטטה וכרישה, ספרינגרול וייטנאמי במילוי ירקות, וחציל בגריל ברוטב מיסו, הכל לפתיחה. העיקרית לפי בחירה: נודלס פטריות, פלפלים וקשיו, ניוקי תפוחי אדמה, ריבוע אורז תאילנדי עם סלט שעועית או עוגת סובה עם סלסת מנגו, ולקינוח פרפה סאקה וממתק שוקולד בשלוש שכבות. על הארוחה ניתן יהיה להתענג מעתה לא רק בערבים, אלא גם בשבת בצהריים עם כל המשפחה. 99 שקל לארוחה.

בתהל (נחלת בנימין 30, טל' 5168410) מגישים ארוחה צמחונית תחת השם פיקה פיקה. ישי אורן, שותפה של תהל לחיים ולבר-מסעדה, מסביר שהמשמעות המילולית של פיקה פיקה היא לגרד "אם כי לא ברור אם זה הסועד שמגרד מכאן ומכאן או בעל המסעדה שמגרד שאריות מהסירים". בכל מקרה, לצמחוניים מציעים בתהל לגרד לעצמם ארבעה טאפסים לבחירה, מתוך 20 מנות צמחוניות שבתפריט, וביניהן מרק קרם פלפלים מוכתם בקצף חלב, קרפצ'ו חצילים עם שום וקונפי פרמזן, קרוקטים של גבינת עזים, קציצות פראסה ביוגורט ועוד. הארוחה מוגשת עם לחם, חמאה ומטבלים. 79 שקל.

גם במסעדת כרמלה בנחלה (התבור 46, טל' 5161417) יצרו מסלול ארוחת טעימות מיוחדת לצמחוניים. הארוחה מוגשת למינימום זוג סועדים ומשתנה בין תפריט הצהריים והערב. מנות לדוגמה: לראשונות חציל קלוי ברוטב עגבניות, אספרגוס בגריל עם שמנת חמוצה, או אגס צלוי בשמן זית עם גבינה כחולה. לעיקרית קישואים אפויים במילוי גבינת צאן, עגבניות צלויות וזיתים מתובלים ורגו פטריות ושמנת בבצק עלים. 85 שקל לארוחה מלאה.

מקומות נוספים בעלי כבוד לצמחוניים הם כמובן טנדורי, בגלל שהבעלים רנה פושקרנה צמחונית בעצמה, מקס ברנר, בגלל צמחונותו של עודד ברנר, וכזכור גם לילית ופרפראות.

ובכל זאת, מה עם צמחוניים נילווים? אפילו במסעדת הבשרים מיתולוגיה (ירמיהו 12, טל' 6046152) קלטו שאי אפשר להימלט מצמחוניים שנכנסים למסעדה ולכן החלו להציע להם ארוחה מלאה: מבחר אנטיפסטי של ירקות - חצילים, שום, בטטות, תפוחי אדמה, קישואים, כרובית, כרישה, סלק ועוד - מבחר סלטי הבית, פשטידת היום, ושעועית שחורה עם אורז. 70~80 שקל לארוחה מלאה הכוללת גם משקאות ויין ללא הגבלה, קפה וקינוח.