עפרית מארחת לארוחה בטוחה

הארוחה הזאת היא מסוג הארוחות שאני מכינה כשאני צריכה ללכת על בטוח: מהר, איכותי ומרשים, כיאה לארוחה שמארחים את החמות, כשהיא מלווה בפמליה של שלוש פולניות. לצורך כך העדפתי לזנוח את יצר ההרפתקנות שלי (אל דאגה - רק לצורך הארוחה הזאת) ובחרתי את המתכונים היציבים שלי, אלו שאני מכינה כבר שנים, שעברו עליות ומורדות והגיעו לעיצובם הסופי.

וכדי שאני לא אחטוף על הראש אני חייבת כמובן לסייג: אני לא שייכת לנשים החוששות מחמותן, להיפך. יחד עם זאת כשחמותי מגיעה לעיתים כל כך נדירות מהגולה למחוזותינו - אני מעדיפה להיות איתה מאשר לבחוש בין הסירים.

מנות ראשונות:
- ברסאולה
- רביולי בטטה ברוטב חמאה, לימון ומרווה

מנות עיקריות:
- הספייריבס של אמא של יעלי
- פירה
- סלט ירוק
- אספרגוס חלוט

קינוחים:
- פירות יער טריים קפואים עם סירופ שוקולד לבן חם

קצב: ספייריבס
ירקן: פירות יער: פטל, אוכמניות וכו', עשבי תיבול, אספרגוס, תפוחי אדמה, לימונים, עלי סלט שטופים
סופר: שוקולד לבן (נסטלה), שמנת, חמאה, מייפל, סויה, רוטב ברביקיו
חנויות מתמחות: ברסאולה (מזרע), רביולי בטטה ("פסטה מיאה"), גבינת גאודה הולנדית, גרגרי ערער, צ'אטני עגבניות (יש לפיטנגו), סילאן.

ברסאולה היא למעשה בשר בקר מיובש. מעדני מזרע משווקים גרסה, שמהווה תחרות לא רעה לברסאולה האיטלקית שאני מכירה. במעדנייה חשוב להקפיד שיפרסו לכם את הברסאולה לפרוסות דקיקות. כדי להכין תלתלי פרמג'נו כדאי להשתמש בקולפן ירקות.

צריך:
כ 200 גרם פרוסות דקיקות של ברסאולה
חופן תלתלי פרמז'ן
שמן זית
מלח ים
גרגרי ערער

מכינים:
על פלטה רחבה מסדרים פרוסות ברסאולה, מזלפים שמן זית, מלח גס וגרגרי ערער ופרמז'ן לפי הטעם. מגישים מיד עם לחם בצד.

צריך:
500 גר' רביולי בטטה מאיכות טובה (אני קניתי ב"פסטמיאה", יש להם סניף ברח' וילסון בתל אביב וברמת החייל)
6 עלי מרווה
מיץ מלימון אחד
2 שיני שום כתושות
מעט שמן זית
100 גרם חמאה
מלח ופלפל לפי הטעם

מכינים:
1. מרתיחים מים לבישול הרביולי ומבשלים על פי הוראות היצרן.

2. במחבת גדולה מחממים שמן זית ומוסיפים את החמאה. מוסיפים את השום, עלי המרווה והלימון ומצמצמים מעט את הנוזלים.

3. מסננים את הרביולי ומוסיפים למחבת.

4. מערבבים כך שכל אחד מהרביולי ייעטף ברוטב.

5. ממליחים ומפלפלים על פי הטעם.

הגשה:
מגישים מיד בכלי ששומר על חום.

כשהיינו בצבא ארוחת יום ההולדת של יעלי הייתה תמיד משהו שחיכינו לו. עכשיו אפשר להתוודות ולומר שלא פעם היו אלה הספייריבס שגנבו את ההצגה. בנדיבות רבה נתנה לי פעם אמא של יעלי את המתכון, השנים עברו וגם לי יצא לבשל כמה ארוחות מנצחות שבהם כיכבו הספייריבס. יצר ההרפתקנות הקולינרי שלי לא מנע ממני לשנות אותו מעט ויחד עם זאת הקרדיט על התשואות שייך לאמא של יעלי.

צריך:
2-3 ספייריבס לכל אורח
לרוטב:
צנצנת רוטב ברביקיו (250 מ"ל) (אני השתמשתי בזה של "עד העצם")
¼ כוס רוטב מייפל
½ כוס מים
½ כוס צ'אטני עגבניות (אני משתמשת בזה של "פיטנגו")
½ כוס סילאן
3 כפות סויה

מכינים:
1. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומשרים בו את הצלעות למשך כשעה.

2. מסדרים בתבנית חד פעמית את הצלעות ומכסים ב-2/3 מהרוטב ובנייר אלומיניום.

3. אופים חצי שעה בתנור שחומם מראש ל-180.

4. מסירים את נייר האלומיניום ומעבירים את התנור למצב גריל. צולים 10 דקות.

5. מפזרים את שארית הרוטב על הצלעות והופכים אותן. צולים 10 דקות נוספות.

הגשה:
מניחים בכלי רחב ובעזרת מלקחיים מגישים מנה לכל אורח.

את המעדן הזה טעמתי בפעם הראשונה במסעדה בשם "The Ivy" בלונדון. מאז מצאתי הרבה גרסאות דומות באינטרנט ובתכניות טלוויזיה שונות. אני נשארת נאמנה למקור שעל פיו מגישים את הפירות קפואים עם סירופ חם מאוד.
צריך:
4 מגשים של מגוון פירות יער טריים שטופים ומיובשים
100 גרם שוקולד לבן של נסטלה
½ מיכל שמנת 15% שומן

מכינים:
1. ממיסים את השוקולד הלבן תוך כדי הוספת השמנת (אני מבלפת ולא משתמשת באמבט מים, (כלומר באן מרי), ופשוט נזהרת שהשוקולד לא ישרף).

2. מקפיאים כ-10 דקות את פירות היער.

הגשה:
על מגש שטוח ורחב מפזרים שכבה אחת של פירות היער, מזלפים מעל סירופ שוקולד לבן ומגישים מיד עם כפיות מסביב. הכי כיף זה שכולם אוכלים מצלחת מרכזית גדולה.

* שעתיים לפני *
משרים את הספייריבס ברוטב.
מכינים רוטב לסלט הירוק.
מכינים את הפירה.

* שעה לפני *
מכניסים את הספייריבס לתנור.
מסדרים את הברסאולה.
מבשלים את הרביולי ועל המים שלהם מאדים את האספרגוס.
מכינים את הרוטב לרביולי.
מכניסים את הפירה לתנור על מנת שישמור על החום.

* תוך כדי ארוחה *
מכינים את הקינוח.