אם כל הקובות

עוד לפני שדנה מודן, אשכנזייה מבית טוב, עשתה מאמץ של קירוב לבבות, ולמרות ש'אהבה זה כואב' הכינה קובה לחבר הערס שלה - נדמה היה שקובה היא חלק בלתי נפרד מהישראליות. לא רק הופעות אורח בשוק האוכל בדיזנגוף סנטר, תפקידי מפתח במסעדות מזרחיות או אצל השכנה העיראקית – היום כבר זוכה הקובה למעמד של אזרחית כבוד בישראל, עם פסטיבל שלם שייערך רק לכבודה.

הפסטיבל יתקיים במהלך כל חודש ינואר במסעדות "דודה" התל אביבית, ו"אמא" הירושלמית, ובמסגרתו יציעו במסעדות 11 סוגים של קובה כורדית-עיראקית. הבעלים והטבחית הראשית במעוזי הקובה הללו, היא מרים בנימין, שלמדה להכין קובה מאמא שלה עוד כשהייתה ילדה בכורדיסטן. בין הקובות שתוכלו לטעום בפסטיבל יהיו קובות מבושלות, מטוגנות, בתוך מרקים וברטבים שונים כמו: קובה במיה, מטפוניה, נבלוסיה, חילווה, שוונדריאה, חאלב ועוד.

כדי להיערך להילולת הקובה, אספנו עבורכם מספר מתכוני קובה של מרים בנימין, ואם תרצו להשתתף בו באופן פעיל, תוכלו לעשות זאת במהלך כל חודש ינואר במסעדת "דודה" בת"א, רחוב היכל התלמוד 4 (03-5107001), או במסעדת "אמא" בירושלים, רחוב הרב שמואל ברוך 55, (02-6246860).

קובה אפשר להכין מסולת, בורגול או אורז. מרים בנימין שגדלה בצפון עיראק מכינה את הקובות שלה מבצק עם אורז.

לבצק: (לכמות של בערך 40 יחידות):
1/2 ק"ג אורז לא מבושל מושרה שעתיים-שלוש במים
1/4 ק"ג חזה עוף טחון
1/4 ק"ג בשר טחון
1 כפית מלח

ההכנה:
מסננים את האורז שהושרה במים וטוחנים במכונת בשר או במג'ימיקס עם כל שאר החומרים עד שמתקבל בצק.

למילוי :
0.75 ק"ג בשר טחון עבה
2-3 בצלים קצוצים
מלח, פלפל שחור
פפריקה

ההכנה:
1. מטגנים יחד את כל החומרים במעט שמן עד שהנוזלים מתאדים.

2. מוסיפים מלח, פלפל שחור, קצת פפריקה ומערבבים.

3. מקררים וממלאים את הקובה.

חומרים למרק:
1 בצל קצוץ
½ ק"ג במיה נקייה ושטופה
200 גר' משמשים מיובשים שלמים
3-4 כפות רסק עגבניות
מיץ מלימון אחד
סוכר לפי הטעם
6-7 כוסות מים
מלח

ההכנה:
1. מאדים את הבצל בסיר עם מעט שמן ומוסיפים את הבמיה ואת המשמשים.

2. בכלי נפרד מערבבים יחד רסק עגבניות, מיץ לימון, סוכר ומלח ומוסיפים לסיר.
מוסיפים 6-7 כוסות מים ומרתיחים למשך 10 דקות.

3. שמים את הקובה בפנים ומבשלים עד שהוא צף למעלה. מכבים את האש.

חומרים לבצק:
1 כוס אורז
2 כוסות מים
2 כוסות קמח
2 ביצים
מלח
שמן

ההכנה:
1. מבשלים את האורז ב-2 כוסות מים, עם מעט שמן ומלח.

2. מקררים ומוסיפים את הקמח ואת ביצים. לשים היטב.

חומרים למילוי:
3-4 בצלים
1 ק"ג פטריות שמפיניון טריות
2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
200 גר' צנובר
מלח, פלפל שחור
פפריקה
בהרט

ההכנה:
1. קוצצים את הבצל ומטגנים עד שהוא הופך שקוף. מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן מעט.

2. במחבת שנייה מטגנים את קוביות תפוח האדמה ומוסיפים את הצנוברים.

3. מסננים מהשמן, מוסיפים מלח, פלפל שחור, פפריקה ובהרט עיראקי.

4. מוסיפים את תפוחי האדמה לפטריות ולבצל, מסננים, מקררים וממלאים את הקובה.
* ניתן לטגן או להגיש בתוך מרק במיה

לבצק:
1/2 ק"ג אורז (3 כוסות אורז)
6 כוסות מים
1 כוסות קמח
1 ביצים

ההכנה:
1. מבשלים את האורז עם המים ומעט שמן (היחס בין האורז והמים הוא של 2 כוסות מים לכוס אורז)

2. מצננים ומוסיפים לאורז קמח ביצה. לשים היטב.

למילוי:
½ ק"ג בשר טחון עבה
2 בצלים קצוצים
פלפל שחור
מלח
פפריקה
בהרט

ההכנה:
1. מכניסים את הבשר לסיר ומטגנים תוך כדי ערבוב עם קצת שמן עד שהנוזלים מתאדים.

2. מוסיפים את הבצלים הקצוצים וממשיכים לטגן הכל יחד עד שאין יותר נוזלים. מוסיפים את התבלינים לפי הטעם.

3. ממלאים: יוצרים מהבצק כדורים, מכניסים את הבשר לתוך כל כדור וסוגרים.

4. מטגנים את הכדורים בשמן עמוק.