היבשושים

אף על פי שרבים לא נותנים לו את היחס ואת הכבוד המגיעים לו – ט"ו בשבט הוא חבר של קבע בחגי ישראל. החג הוא חלק בלתי נפרד ממסורת החגים שצמחו על רקע העבודה החקלאית בארץ עוד בימי קדם ומסמן את ראש השנה לאילנות, או במילים אחרות את תחילתו של האביב והתחדשות הצמיחה בטבע.

המאכלים הנהוגים בחג הם פירות יבשים, גרעינים ואגוזים, אך נשאלת השאלה מדוע נקשרו לחג, המסמל את תחילת עונת היבול החקלאי, דווקא מאכלים משומרים ולא טריים? התשובה נעוצה כמובן בימי קדם, משום שבעבר פירות וירקות לא גדלו כל עונות השנה והדרך הכמעט יחידה ליהנות מיבול חקלאי הייתה לשמרו, לייבשו או לבשלו למרקחת. כך נהנו מהיבול גם בימי החורף. ארץ ישראל היתה ידועה כבר לפני שנים רבות בפירות היבשים שלה ואף ייצאה ומייצאת סחורה לארצות הקרות שמעבר לים.

היום יש פירות וירקות כל השנה, אבל הטעם לא בדיוק נשמר וגם המחיר נוטה לקפוץ מדי פעם לשיאים חדשים. עם זאת, מבחר הפירות היבשים הנמכרים כיום בשווקים עולה על כל דמיון.

את הפירות היבשים ניתן למצוא היום בכמה גרסאות: יש את המיובשים הסטנדרטים שבתהליך ייבושם משתמשים בסוכר או בנתרן ובנוסף לכך, ניתן למצוא מגוון פירות, המיובשים בטכניקות טבעיות, ללא תוספת סוכר. כדאי לדעת שלפעמים לפני הייבוש מטגנים את הפירות כדי לקבל מרקם קריספי. במקרים רבים, ניתן למצוא את אותו הפרי בכמה גרסאות והצרכן יכול לטעום, להתלבט ולהחליט באיזו צורה הוא מעדיף את הפרי היבש שלו.

דוגמה חלקית של המגוון הרב:
- הפירות היבשים המוכרים: תמרים (יבשים, לחים, צהובים), צימוקים (חומים, צהובים), תאנים, משמשים, שזיפים, תפוחי עץ.

- קליפות מסוכרות: קליפות תפוזים, הציפה הלבנה של הפומלה, תפוזון סיני.

- פירות טרופים/אקזוטיים/ מיובשים: פפאיה, אנס, מנגו (בהרבה צורות), קרמבולה, גויבה, פסיפלורה, ליצ'י.

- פירות יבשים פחות מוכרים: אגס, מלון, תות שדה, שזיף צהוב, נקטרינה.

- תבלינים: ג'ינג'ר

- מיובשים לאחר טיגון קל: בננה

- פירות יער: דובדבנים, דובדבנים חמוצים, חמוציות, אוכמניות.

- ביזאר: עגבניות מיובשות מתוקות, גזע אננס

(את כל המבחר הנ"ל ועוד, ניתן למצוא בחנויות כמו "הקולה מבגדד" על דרך ז'בוטינסקי ברמת גן ובחנויות תבלינים כמו למשל חנות התבלינים "תבליני הארץ" בבית לחם הגלילית - 04-9533405, בחנות התבלינים "לגעת באוכל" בלישנסקי 9, חניון חונים קונים בא.ת חדש, ראשל"צ, 03-9520390, ב"חוות התבלינים" במושב גבעת חן ברעננה 09-7401994)

הפירות היבשים עשירים בסוכרים ובסיבים תזונתיים. 2-3 יחידות פרי יבש נחשבים מבחינה תזונתית למנת פרי המכילה 50-60 קלוריות. אחת הבעיות עם הפירות היבשים היא שקל מאוד לאכול מהם הרבה ולא לחוש שובע וזאת למרות ערכם הקלורי הדומה לזה שפרי טרי.

אפשר להפוך את החיסרון התזונתי ליתרון, למשל במצבים של פעילות גופנית בהם זקוק הגוף לתוספת אנרגיה לפני או במהלך הפעילות מבלי להכביד על הקיבה. השימוש בפירות יבשים יכול להיות גם יעיל להעשרה קלורית, שלא מכבידה על הקיבה, בקרב אנשים במצבים חולי או ירידה לא רצויה משקל.

הערה: שימו לב כי חלק מהפירות היבשים מיובשים באמצעות שימוש בנתרן (מלח), זרחן ובעיקר כמות גדולה של גופרית או סוכר. אנשים הסובלים מיתר לחץ דם, סוכרת או בעיה כילייתית צריכים לשים לב לפני האכילה לכמות שהם אוכלים. במקרים כאלה מומלץ וחשוב להתייעץ עם דיאטן קליני מומחה.

בפירות היבשים יש ריכוז גבוה מאד של סוכרים. אכילה מרובה עשויה לגרום לחדירה מוגברת של נוזלים למערכת העיכול, לריכוך את תוכן המזון המעוכל הנמצא בצינור המעי ולזירוז היציאות. מכאן שהפירות היבשים נחשבים לטיפול טבעי יעיל מאד כנגד עצירות, אבל מסיבה זו אנשים רגישים עלולים לסבול משלשולים אחרי אכילה בלתי מבוקרת.

הפרי היבש הנחשב ליעיל ביותר לטיפול בעצירות ומכיל מרכיבים נוספים המזרזים את פעילות מערכת העיכול (בנוסף לריכוז גבוה של סוכרים) הוא השזיף המיובש. ניתן לאכול את השזיף עצמו או להשרות את השזיפים בכוס מים חמים במשך 12 שעות ולשתות לאחר מכן.

סממני החג מופיעים כמעט בכל חנות, מסעדה או קונדיטוריה שמכבדת את עצמה. גם ה"פיצוציות" ודוכני הקיוסקים נערכו לכוננות ספיגה מוגברת ומציעים לכל עובר ושב מבחר פיצוחים ונשנושים במחירי מבצע ובחבילות שי מהודרות. קונדיטוריות רבות מציעות מאפים מיוחדים לחג שמשולבים בהם פירות יבשים.

גם ברשתות שיווק המזון והסופרמרקטים ניתן למצוא מארזי שי המשלבים מגוון פירות יבשים, ואף למצוא את אותם פירות בתפזורת לבחירה והרכבה אישית (בדרך כלל המחיר נמוך בצורה משמעותית כשקונים במשקל מהמבחר בתפזורת). כמו כן, במעדניות שונות ובחנויות מתמחות, ניתן להזמין ולשלוח חבילות שי (בארץ ובחו"ל) עם פירות יבשים בשילוב ריבות, יין ומאכלים ארצישראליים אופיינים.

ט"ו בשבט הוא הזדמנות טובה להיזכר בטעמם של הפירות היבשים, לגלות פירות חדשים שלא ידענו שבכלל מייבשים ולחגוג יחד עם החקלאים. בכל הימים, אבל בט"ו בשבט בפרט, חשוב לזכור את יתרונם של הפירות היבשים כספקי אנרגיה מהירה וכפתרון לעצירויות אבל לזכור לשים לב גם לערך הקלורי שלהם ולהתאים את צריכתם לרגישויות קיימות.


* יעל דרור היא דיאטנית קלינית במרכז הרפואי שניידר ומנחת סדנאות הרזייה לילדים "קל על המשקל".