עפרית מארחת למסיבת תה

אחת לכמה זמן, בדרך כלל בחורף, כשאני נזכרת בעליסה בארץ הפלאות או חושקת בקפיצה קטנה לממלכה המאוחדת, אני מזמינה חברים למסיבת תה. רקיקים נימוחים, כעכים פריכים, כריכים קלילים ושאר תופינים מאולתרים הם בדרך כלל התפריט המרכיב את ארוחת בין הערביים הזאת.

אפשר כמובן להזמין למסיבת תה שמבוססת כולה על תפריט שכזה, אבל אפשר ומומלץ לקחת מפה מתכונים לקינוחים ולכיבוד לצד הקפה המתאימים לכל אירוח באשר הוא.

- גלגולונים
- בייגלה מלח
- כריכונים
- עוגיות צנוברים ורוזמרין
- פבלובה אישית

מדובר בחטיפי בצק מגולגלים, שאני נוהגת להכין בכל הזדמנות, כל פעם בווריאציה שונה - האפשריות למילוי הן אינסופיות. הכי חשוב להשתמש בבצק עלים איכותי – אפשר להכין אבל זה המון עבודה, אני קונה בצק עלים מופלא על בסיס חמאה בקונדיטורית "לחמים" ברח' החשמונאים, תל אביב.

מכינים:
1. מקמחים משטח עבודה.

2. מרדדים עלה של בצק עלים בגודל 15x20 ס"מ, לעובי של 3 מ"מ.
מורחים שכבה דקיקה מהמילוי.

3. מגלגלים את הבצק לאורך, כך שהמילוי כלפי פנים. מקפיאים כחצי שעה.

4. פורסים עיגולי בצק ממולא (שנראים כמו שבלולים) בעובי של 3 מ"מ.

5. אופים כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

גלגולונים מתוקים:
קודם כל 2 טיפים:
* במקום לרדד את הבצק על קמח כדאי לרדדו על סוכר.
* אפשר למרוח שכבה דקיקה של חמאה מומסת על הבצק.

רעיונות למילויים:
ריבה איכותית
סוכר וקינמון (כמו בתמונה)
חלבה
ריקוטה עם דבש
קרם וניל
חלמון מוקצף עם סוכר (יוצא קצת כמו מרנג)

רעיונות למילויים מלוחים:
אני תמיד מעדיפה שבסיס המילוי יהיה גבינה שאותה אני מתבלת. מעל אני מגרדת פרמזן.
אפשרויות:
ריקוטה עם קארי (בערך כפית על 100 גרם ריקוטה)
גבינת 5% עם ממרח עגבניות מיובשות
גבינה צהובה עם זיתים ורסק עגבניות
פירורי רוקפור ואגסים מגורדים

אחד מזיכרונות הילדות החביבים עליי הוא שבכל ביקור בהדר בחיפה אימא הייתה קונה לי בייגלה במאפייה בפינת רחוב החלוץ – זה עם הקרסט החום והבצק הדביק שחלקו מכוסה במלח. הבייגלה תמיד נתפס בעיניי כאיכותי יותר כשהחלק של המלח היה גדול יותר - את החלק הזה הייתי תמיד משאירה לסוף. עד היום אני קוראת למאפה הזה בייגלה מלח ומתקשה לחלוק עם אחרים מחלקו המלוח. הגרסה הביתית לבייגלה מלח מתבססת על בצק פוקצ'ה קל להכנה, מאפשרת לשלוט בנתח הבייגלה שהמלח מכסה ונטרפת במהירות.

צריך:
בצק פוקצ'ה (ראו קישור למטה)
150 גרם חמאה מומסת
מלח/שומשום/קצח (לפי הטעם)

מכינים:
1. מכדררים כדורים בקוטר של כ-4 ס"מ מבצק הפוקצ'ה.

2. עושים חור בכדור עם אצבע אחת ומעצבים אותו כך שמתקבלת צורה של בייגלה (חשוב שהחור יהיה רחב כי הבצק תופח באפייה).

3. מכניסים את הבייגלך (כל פעם 4 יחידות) לסיר עם מים רותחים ומבשלים עד שהם צפים (בערך דקה).

4. מניחים את הבייגלך המבושלים על משטח ומייבשים. מורחים בחמאה מומסת.

5. טובלים את הבייגלך במלח, שומשום, קצח או כל תבלין אחר העולה על דעתכם.

6. אופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

הגשה:
את הבייגלך שלא נחטפו מהתבנית אפשר להגיש עם גבינה איכותית וריבה תוצרת בית.

אין פה מתכונים, פשוט תנו ליצירתיות שלכם לזרום. העיקרון הוא לקחת פרוסות לחם שיפון מלא צפוף ואיכותי, לחתוך אותו לרוחבו ל-3 רצועות, למרוח מכל טוב ולסדר את הכריכונים בשורות צפופות על מגש גדול.

רעיונות לממרחים:
- גבינת פרזידנט שמנת בטעם אגוזים עם פרוסת אגס.
- גבינת פרזידנט עם שמנת בטעם פלפל עם סלמון מעושן.
- אבוקדו ופרוסת ביצה.
- מיונז, חרדל ופרוסת פסטרמה איכותיים.
- עיגול מוצרלה, עגבנייה ועלה בזיליקום.

מתכון של חנוך פרבר מתוך הספר "הנאות פשוטות".

חומרים ל-16 עוגיות:
1/3 כוס צנוברים קלויים (קולים במחבת יבשה מעל להבה נמוכה) או פיסטוקים קלויים, קצוצים גס
125 גר' חמאה
½ כוס אבקת סוכר
1 כף עלי רוזמרין טרי קצוצים
½ כפית זרעי שומ?ר (לא חובה, רק למי שאוהב את הנגיעה האניסית)
1 כוס קמח רגיל

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל- °175

2. ממיסים את החמאה בסיר ומסירים מהאש. מערבבים עם הצנוברים, אבקת הסוכר, הרוזמרין והשומר (אם משתמשים). מוסיפים את הקמח ומעבדים לבצק יציב (גם אם הוא מתפורר מעט, זה בסדר).

3. על תבנית אפייה שטוחה מניחים נייר אפייה ועליו משטחים את הבצק לעובי של 1 ס"מ. מהדקים היטב.

4. אופים כ-20 דקות עד שהבצק מזהיב ומתקשה מעט.

5. מצננים 2-3 דקות וחותכים בעזרת סכין חדה לריבועים. ממתינים עוד 10 דקות לפני שמוציאים מהתבנית.

6. שומרים בכלי אטום

פבלובה היא הקינוח שיכול להוביל למלחמה בין אוסטרליה לניו זילנד, ששתיהן טוענות על הכנתו המקורית לכבוד ביקורה של הרקדנית הרוסייה פבלובה במחוזותיהם.

בכל מקרה במחוזותינו, היכן שהמלחמות הן קצת אחרות, החלטתי להוסיף טוויסט קטן ולהשתמש במקום במרנג רגיל בעוגיות מרנג פטל ולהגיש את העוגה בצלוחיות אישיות.

צריך:
עוגיות מרנג פטל (ראו קישור למתכון למטה)
מכל שמנת לקצפת
פירות העונה פרוסים לפרוסות דקות

הגשה:
1. מניחים בצלוחית את המרנג.
2. מעמיסים שכבת קצפת
מסדרים את הפירות (אני בחרתי תות וקיווי) ומגישים.

* יום לפני *
מכינים מרנג פירות יער לפבלובה

* 4 שעות לפני *
מכינים גלגולונים

* 3 שעות לפני *
מכינים בצק לבייגלה מלח

* שעתיים לפני *
אופים עוגיות צנוברים ורוזמרין

* שעה לפני *
מסדרים כריכונים, מקציפים קצפת ומרכיבים את הפבלובה