כשהסלק מסמיק והכרוב שיכור

סלטים מתוחכמים של 'אילנד' מפורום האוכל של וואלה! מתאים לאירוח מרשים.

1 ק"ג סלק
שמן זית
זרעי כוסברה קלויים
טימין
מלח ופלפל

לרוטב ויניגרט:
2 כפות שמן זית
2 כפות מיץ קלמנטינות
2 כפות מיץ תפוזים
2 כפות חומץ בניוס

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל 180 מעלות.

2. מניחים את הסלקים בתבנית מרופדת בנייר אלומיניום ביחד עם ענפי הטימין, זרעי הכוסברה, מלח ופלפל ומעל זולפים מעט שמן זית ומים באותו יחס. אופים כשעה וחצי או עד שהסלקים רכים לחלוטין.

3. מצננים, קולפים וחותכים לפרוסות.מערבבים את חומרי הויניגרט ויוצקים על הסלקים.

4. מקררים למשך שעה על מנת שהטעמים יתמזגו. מקשטים בעלי טרגון ובמעט עירית קצוצה.

חופן שעועית חלוטה כשתי דקות במים רתוחים ומומלחים ומצוננת במי קרח

לרוטב ויניגרט:
1 כף חרדל
2 כפות חומץ בן יין אדום
6 כפות שמן זית

אופן ההכנה:
1. מניחים בבלנדר את החרדל והחומץ ומערבלים עד ליצירת אמולסיה.
2. בזמן שהבלנדר מערבל שופכים פנימה לאט את השמן.
3. יוצקים את הויניגרט על הסלט ומקשטים במעט עלי ארוגולה וזרעי חרדל.

כרוב אדום במשקל 500 גרם חתוך לרצועות
כוס יין אדום
100 מ"ל ציר עוף
בצל אחד
תפוח עץ גדול מגורר
כף דבש (רצוי לבנדר)
מלח ופלפל

אופן הכנה:
1. משרים את הכרוב ביין למשך שעתיים.

2. מטגנים את הבצל ומוסיפים את הכרוב, הציר ותפוח העץ ומבשלים על אש בינונית עם מכסה חצי פתוח למשך שעה או עד להתרככות הכרוב ואידוי מרבית הנוזלים.

3. מוסיפים את הדבש ומתבלים במלח ופלפל. ניתן לקשט במעט עירית קצוצה.