לבבות ארטישוק במילוי אורז בר שחור ברוטב רוקפור
מתכון של שאול בן אדרת, מסעדת "קימל"
חומרים ל-4 מנות:
1/4 ק"ג אורז בר
2.5 ליטר מים
2 כפות מלח
16 תחתיות לבבות ארטישוק
3 כוסות שמנת מתוקה
150 גר' רוקפור
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
מביאים את המים לרתיחה. מוסיפים את האורז והמלח ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות או עד לפתיחת האורז.
כשהאורז מוכן, ממלאים את תחתיות הארטישוק באורז ומניחים בתבנית עם השמנת המתוקה, הרוקפור והפלפל. מכניסים לתנור ל-30 דקות על חום בינוני ומגישים.
לבבות דקל ברוטב חלב קוקוס, קארי וג'ינג'ר
מתכון של שאול בן אדרת, מסעדת "קימל"
חומרים ל-4 מנות:
16 שימורי לבבות דקל
1 כף שמן זית
חומרים לרוטב:
1 קופסה חלב קוקוס
1/2 כוס שמנת מתוקה
2 כפיות גדושות ג'ינג'ר קצוץ טרי
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל לבן
2 כפות דבש
2 כפיות קארי
2 כפות כוסברה קצוצה טריה
2 כפיות גרגרי כוסברה יבש
3 כפות רוטב צ'ילי מתוק (בקבוק קנוי)
אופן ההכנה:
משמנים את המחבת בכף שמן וצולים את הלבבות על הגריל 2 דקות מכל צד.
מכינים את הרוטב: מבשלים בסיר את כל מרכיבי הרוטב פרט לכוסברה עד לצמצום בחצי. לאחר הצמצום מערבבים פנימה את הכוסברה הטרייה.
יוצקים את הרוטב על הלבבות ומגישים.
סלט לבבות דקל בנצרי חזרן ("במבושוט")
מתכון של שמעון דרעי מ"מוסקט אירועים" בראשון לציון
חומרים ל-10 מנות:
10 לבבות דקל טריים חתוכים לטבעות
1 גמבה אדומה טרייה חתוכה לקוביות
1 פלפל ירוק חתוך לקוביות
1/2 בצל סגול קצוץ
1 כף חומץ
1 כף מיץ לימון טרי
1 כפית סוכר
קצת פלפל לבן
מלח לפי הטעם
1 כפית רוטב סויה
2 כפות יין לבן יבש
1 ראש חסה אדומה
אופן ההכנה:
מערבבים את לבבות הדקל, הגמבה, הפלפל והבצל בקערה גדולה.
בקערה נפרדת מערבבים את החומץ, מיץ הלימון, הסוכר, הפלפל הלבן, המלח, הסויה והיין הלבן ויוצקים על הירקות. מערבבים היטב ומגישים על מצע של חסה אדומה .
סלט לבבות דקל ברוטב וינגרט
מתכון של שמעון דרעי מ"מוסקט אירועים" בראשון לציון
חומרים ל-10 מנות:
20 לבבות דקל חתוכים לקוביות 1.5 ס"מ.
2 מלפפונים במלח
1 גמבה אדומה כבושה
1 בצל קצוץ
1/4 חבילה פטרוזיליה
1 כף שמן זית
1 כפית סוכר
1/4 כפית פלפל לבן
מי מלח מהמלפפונים הכבושים
5 עלי חסה ערבית גדולים לקישוט
אופן ההכנה:
קוצצים היטב את המלפפונים, הגמבה, הבצל והפטרוזיליה בכלי נפרד. מוסיפים את השמן, הסוכר, הפלפל הלבן ומי המלח, מערבבים ומוסיפים לירקות.
בקערה נפרדת מניחים את עלי החסה לקישוט, ועליהם את לבבות הדקל. יוצקים מעל את הירקות ואת הרוטב מעל הירקות ומגישים.
לבבות ארטישוק בפטריות וירקות שורש
מתכון של שמעון דרעי מ"מוסקט אירועים" ברשל"צ
לבבות ארטישוק בפטריות וירקות שורש
מתכון של שמעון דרעי מ"מוסקט אירועים" בראשון לציון
חומרים ל-10 מנות:
10 לבבות ארטישוק טריים
1/2 כוס מיץ לימון
250 גר' פטריות טריות
1/2 כוס שמן זית
1 בצל גדול חתוך לקוביות
1 גזר חתוך לקוביות
1 ראש סלרי
1/2 כפית פלפל שאטה גרוס
1 כף שום כתוש
1 כפית כורכום
מלח לפי הטעם
1 כף קורנפלור
1/2 כוס יין לבן
צרור כוסברה
אופן ההכנה
מרתיחים את לבבות הארטישוק במי מלח ו 1/2 כוס מיץ לימון למשך 10-15 דקות עד לריכוך.
חותכים את הארטישוק לרבעים ואת הפטריות לחצאים.
בסיר רחב, מחממים את השמן ומטגנים את הבצל, מוסיפים את הגזר והסלרי ומטגנים עד להברקה. מוסיפים את התבלינים, הארטישוק והפטריות ומערבבים. מוסיפים את הקורנפלור ואת היין הלבן. ממשיכים לבשל על אש נמוכה עד לריכוך. מכבים את האש. מוספים את הכוסברה מערבבים ומגישים.