נותנים את הלב

מתכון של שאול בן אדרת, מסעדת "קימל"

חומרים ל-4 מנות:
1/4 ק"ג אורז בר
2.5 ליטר מים
2 כפות מלח
16 תחתיות לבבות ארטישוק
3 כוסות שמנת מתוקה
150 גר' רוקפור
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
מביאים את המים לרתיחה. מוסיפים את האורז והמלח ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות או עד לפתיחת האורז.
כשהאורז מוכן, ממלאים את תחתיות הארטישוק באורז ומניחים בתבנית עם השמנת המתוקה, הרוקפור והפלפל. מכניסים לתנור ל-30 דקות על חום בינוני ומגישים.

מתכון של שאול בן אדרת, מסעדת "קימל"

חומרים ל-4 מנות:
16 שימורי לבבות דקל
1 כף שמן זית

חומרים לרוטב:
1 קופסה חלב קוקוס
1/2 כוס שמנת מתוקה
2 כפיות גדושות ג'ינג'ר קצוץ טרי
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל לבן
2 כפות דבש
2 כפיות קארי
2 כפות כוסברה קצוצה טריה
2 כפיות גרגרי כוסברה יבש
3 כפות רוטב צ'ילי מתוק (בקבוק קנוי)

אופן ההכנה:
משמנים את המחבת בכף שמן וצולים את הלבבות על הגריל 2 דקות מכל צד.
מכינים את הרוטב: מבשלים בסיר את כל מרכיבי הרוטב פרט לכוסברה עד לצמצום בחצי. לאחר הצמצום מערבבים פנימה את הכוסברה הטרייה.
יוצקים את הרוטב על הלבבות ומגישים.

מתכון של שמעון דרעי מ"מוסקט אירועים" בראשון לציון

חומרים ל-10 מנות:
10 לבבות דקל טריים חתוכים לטבעות
1 גמבה אדומה טרייה חתוכה לקוביות
1 פלפל ירוק חתוך לקוביות
1/2 בצל סגול קצוץ
1 כף חומץ
1 כף מיץ לימון טרי
1 כפית סוכר
קצת פלפל לבן
מלח לפי הטעם
1 כפית רוטב סויה
2 כפות יין לבן יבש
1 ראש חסה אדומה


אופן ההכנה:
מערבבים את לבבות הדקל, הגמבה, הפלפל והבצל בקערה גדולה.
בקערה נפרדת מערבבים את החומץ, מיץ הלימון, הסוכר, הפלפל הלבן, המלח, הסויה והיין הלבן ויוצקים על הירקות. מערבבים היטב ומגישים על מצע של חסה אדומה .

מתכון של שמעון דרעי מ"מוסקט אירועים" בראשון לציון

חומרים ל-10 מנות:
20 לבבות דקל חתוכים לקוביות 1.5 ס"מ.
2 מלפפונים במלח
1 גמבה אדומה כבושה
1 בצל קצוץ
1/4 חבילה פטרוזיליה
1 כף שמן זית
1 כפית סוכר
1/4 כפית פלפל לבן
מי מלח מהמלפפונים הכבושים
5 עלי חסה ערבית גדולים לקישוט

אופן ההכנה:
קוצצים היטב את המלפפונים, הגמבה, הבצל והפטרוזיליה בכלי נפרד. מוסיפים את השמן, הסוכר, הפלפל הלבן ומי המלח, מערבבים ומוסיפים לירקות.
בקערה נפרדת מניחים את עלי החסה לקישוט, ועליהם את לבבות הדקל. יוצקים מעל את הירקות ואת הרוטב מעל הירקות ומגישים.

מתכון של שמעון דרעי מ"מוסקט אירועים" בראשון לציון

חומרים ל-10 מנות:
10 לבבות ארטישוק טריים
1/2 כוס מיץ לימון
250 גר' פטריות טריות
1/2 כוס שמן זית
1 בצל גדול חתוך לקוביות
1 גזר חתוך לקוביות
1 ראש סלרי
1/2 כפית פלפל שאטה גרוס
1 כף שום כתוש
1 כפית כורכום
מלח לפי הטעם
1 כף קורנפלור
1/2 כוס יין לבן
צרור כוסברה

אופן ההכנה:
מרתיחים את לבבות הארטישוק במי מלח ו 1/2 כוס מיץ לימון למשך 10-15 דקות עד לריכוך.
חותכים את הארטישוק לרבעים ואת הפטריות לחצאים.
בסיר רחב, מחממים את השמן ומטגנים את הבצל, מוסיפים את הגזר והסלרי ומטגנים עד להברקה. מוסיפים את התבלינים, הארטישוק והפטריות ומערבבים. מוסיפים את הקורנפלור ואת היין הלבן. ממשיכים לבשל על אש נמוכה עד לריכוך. מכבים את האש. מוספים את הכוסברה מערבבים ומגישים.

רביולי ברוטב אל בורו. מתכון של מסעדת "פסטה מיאה" בתל אביב.
מצרכים

חומרים ל-2 מנות:
8 לבבות ארטישוק טרי
650 גרם פטריות יער
8 שיני שום חצויות
חופן עלי בזיליקום חתוכים לרצועות
מיץ מ- 3 לימונים בינוניים
100 גרם חמאה מלוחה
מלח
פלפל שחור גרוס טרי
פרמזן (מומלץ רג'אנו) מגורד
800 גרם רביולי גבינות, מבושלים אל-דנטה

אופן ההכנה:
1. מנקים את לבבות הארטישוק ומבשלים במי מלח עד שיתרככו מעט, מסננים וחותכים לשישיות.

2. מפרידים את פטריות היער מהשורש וקורעים לרצועות.

3. במחבת טפלון, ממיסים חמאה ומוסיפים שום, מלח ופלפל ומטגנים מעט (להיזהר לא לשרוף את השום) מוסיפים לבבות ארטישוק לדקה ומטגנים הכל יחד למשך דקה נוספת.

4. מוסיפים מיץ לימון ומאדים כדקה. מוסיפים חמאה לעיבוי הרוטב.

5. מסננים את הרביולי ומקפיצים הכל יחד במחבת.

6. מוסיפים את הפרמזן ואת הבזיליקום ומגישים.

הערה: מומלץ להכין את הרוטב סמוך לזמן ההגשה

מתכון של דנה מלמד.

חומרים:
400 גר' בצק עלים
ביצה + ביצה טרופה לבירוש
תפוח אדמה בינוני מבושל או אפוי מעוך לפירה גס
½ גביע קוטג'
100 גר' גבינת קשקבל מגוררת
50 גר' גבינה בולגרית מפוררת
50 גר' גבינת פרומעז (או גבינת עזים אחרת)
2 כפות שמנת חמוצה
שומשום

אופן ההכנה
1. מחממים את התנור ל 180 מעלות.

2. מכינים את המלית: בתוך קערה בינונית מועכים עם מזלג את גבינת הפרומעז, מוסיפים את כל שאר הגבינות ומערבבים היטב.

3. מוסיפים את מחית תפוחי האדמה ומערבבים.

4. טורפים את הביצה ומוסיפים לתערובת. מערבבים עד לקבלת עיסה אחידה.

5. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים על מנת שיהיה קל יותר לרדד אותו.

6. על גבי משטח מקומח מרדדים כל חלק לעלה מלבני דק מאד.

7. ללבבות: בעזרת פורמה (טבעת) בצורת לב, יוצרים לבבות בצק במספר זוגי. על מחצית מהכמות מניחים כפית קטנה מהמילוי בדיוק במרכז הלב. את המחצית השנייה של הלבבות מברישים בביצה טרופה (זה החלק האהוב על הילדים). מכסים כל לב עם מילוי בלב מוברש בביצה (כשהצד עם הביצה כלפי פנים ומשמש כ"דבק"). מהדקים היטב את השוליים בעזרת לחיצה עם האצבעות.
מסדרים על גבי נייר אפייה, מברישים בביצה טרופה וזורים שומשום.

8. למשולשים: חותכים את הבצק לריבועים. מניחים במרכז כל ריבוע כפית מהמילוי, מברישים בביצה את השוליים (אפשר רק 2 צלעות), מקפלים למשולש ומהדקים בקצוות.
מסדרים על גבי נייר אפייה, מברישים בביצה טרופה וזורים שומשום.

9. לשבלולים קטנים: במרכזו של עלה בצק מלבני מניחים "שורה" מהמילוי. מקפלים את השליש התחתון ו"סוגרים" את המילוי בעזרת לחיצה עם האצבעות. מברישים את השליש הנותר בביצה ומגלגלים לגליל הדוק כשהחיבור כלפי מטה. בעזרת סכין חדה חותכים את הגליל לפרוסות במרחקים של 1 ס"מ. מניחים על גבי נייר אפייה כשהצד החתוך מונח על התבנית.

10. אופים כ-25 דקות או עד שהבורקסים זהובים וריח נפלא של מאפייה מתפשט בבית.