בישלו ספר

כמו בכל שנה גם בפסח הזה נוחת עלינו מבול של ספרי בישול חדשים שמאוד רוצים שתעטפו אותם יפה ותעניקו אותם בתור מתנה לחג. אם החלטתם להיות מקוריים ולהביא ספר בישול, תוכלו לבחור בין ספרים המיועדים רק לבישול האתגרי של ימי הפסח, ספר בישול והדרכה לאוהבי המתוקים וספר בישול זריז לאנשים עסוקים. בתחום הנושק לבישול ואוכל תמצאו על המדף מדריך מסעדות וטיולי אוכל בניו יורק וספר לבילויים ופינוקים (לא רק קולינריים) ברחבי הארץ.

אז מה כדאי לקנות? התשובה תמיד תלויה למי קונים אבל הסקירה הבאה אמורה לעזור לכם להחליט או לקצר את השהייה שלכם בחנות הספרים הקרובה לביתכם.

קובי בר זכור בעיקר מספר הפשטידות הראשון שלו, אך מסתבר שמאז הוא הוציא עוד 13 ספרי בישול של פשטידות, מרקים, דגים וממולאים. הספר החדש שלו מוקדש כולו לפסח ונקרא "בישול לפסח". מי שמחפש גרסאות חדשות למאכלי פסח המוכרים (גפילטע פיש, קניידלעך, מצהבריי, חזרת) יוכל למצוא בספר רעיונות פשוטים ויש גם דגים, תבשילים (שיכולים להיות גם לא לפסח), אורז, כמה מנות מתוקות ובתחום הביזאר - מתכונים לביצים קשות בצבעים. הספר ערוך וכתוב בצורה ברורה, המתכונים פשוטים ברובם והצילומים מאופיינים בטשטוש אמנותי.

אם כבר החלטתם להביא אותו במתנה - אפילו שת'כלס הוא שימושי רק לשבוע בשנה - הוא יתאים מאוד לאלה שלא מסתדרים עם מתכונים מסובכים ומורכבים ורוצים לשמור על רמת בישול בסיסית. החיסרון הוא שלפעמים חוסר התחכום והפשטות מולידים תוצאות שנוטות להיות פשוטות מדי ובלתי מספקות.

"בישול לפסח", קובי בר, צילום: אבשלום לוי, הוצאת כנרת, 79 ¤.

מייזליק, שפית שעבדה במסעדות בתל אביב והייתה גם בעלת קייטרינג חזרה בתשובה לפני מספר שנים וניתבה את עיסוקה לכתיבת טור אוכל בעיתון "משפחה" של המגזר החרדי. ספרה לפסח מכיל מתכונים רבים, שאמורים לתת מענה לכל המחמירים מכל הצדדים וכולל מתכונים קלאסיים ומתכונים נוספים עם רוח חגיגית של פסח. בכל מתכון מצוין זמן הכנתו ויש הצעות רבות למתכונים חלביים, דגים, בשר ועוף וקינוחים.

מתאים למי שמרבה לארח בפסח, אוהב את בישולי החג ומחפש כל שנה לגוון ולעדכן.

"טעם של פסח", אביגיל מייזליק, צילום: שרון בנטוב, יואב ליף הוצאת מודן, מחיר: 85 ¤.

מדובר בספר חובה לכל מי שמצוי בתחום האפייה והקינוחים ובייחוד לכל מי שתמיד רצה ולא ידע מאיפה להתחיל. אחרי "ששת" המצוין שיצא שנה שעברה והוקדש לתחום הבישול, לא היה ספק שהפורמט החכם יתלבש אפילו טוב יותר על תחום האפייה.

כשאופים בתנור, בניגוד לבישול, חשוב יותר להיצמד למתכון והאלתור מסוכן יותר כי יש חשיבות רבה למידות, למשקלים ולסדר התהליכים. בדיוק בגלל זה חשוב להבין את העקרונות לפני שמתחילים להתפרע ו"ששת" הוא המענה המושלם לכך, משום שהוא בעיקר מדריך שמסביר 'למה' ורק אחר כך עובר ל'איך'. בספר 300 מתכוני עוגות, עוגיות, פאים, מוסים ופירוט על כל סוג מתוק, שייקח אתכם צעד קדימה אחרי שתפנימו את היסודות. בנוסף יש פירוט מושגים והסברים על כל הכללים וחומרי הגלם הבסיסיים.

מי שהמתנה הזו מתאימה לו יודה לכם על שהשקעתם בו וציידתם אותו בספר אפייה משובח שאפשר ללמוד ממנו המון וממש לקרוא בו ולא רק לאפות על פיו.

"ששת מתוקים", קרין גורן, צילום: דניאל לילה, הוצאת "על השולחן", 119 ¤.

אחרי ששנה שעברה יצא גיליון מיוחד של "על השולחן" שהוקדש למקדשי האוכל של ניו יורק, ראו בהוצאה כי טוב והחליטו להוציא מדריך שלם בעברית המתרכז במסעדות, בשווקים ובבילויים בתפוח הגדול.

המדריך - שנכתב על ידי ישראלים המתגוררים בעיר, מכירים את סצינת האוכל המקומית וגם את נפשו של התייר הישראלי - מרכז בספר כיס כ-300 בתי אוכל מומלצים (מתוך כ-10,000 בכל העיר) המסודרים על פי סגנון, מחיר ואזור. כמו כן יש במדריך פרק על קניות הכולל מעדניות, שווקים וחנויות מתמחות, פרק על ברים וחיי לילה וגם על יין. מי שאוהב גם לטייל ולא רק לאכול - יוכל להיעזר ב-10 מסלולים לסיורי אוכל המוצעים בספר, שכמובן משולבות בהם תחנות נשנוש.

אם יש לכם חברים חובבי מסעדות, שגרים בניו יורק ובאו לעשות סדר בארץ תוכלו לפרגן להם מדריך עדכני בשפת אמם או לצייד ידידים ובני משפחה שמרבים לקפוץ לעיר, במדריך ייחודי ונישתי.

מדריך ניו יורק לאוהבי אוכל, עריכה ז'אנה גור, הוצאת "על השולחן", 69 ¤.

ספר הבישול הזה מיועד לאנשים שלא רוצים לעשות קריירה במטבח אבל רוצים מדי פעם להרים איזה מנה יפה ומרשימה במינימום עבודה ומבלי ללכת לאיבוד ברשימת קניות. הספר כולל מנות טאפס, רעיונות לבראנץ', סלטים, כריכים, מרקים, פסטות ותוספות וגם מתכונים שילדים אוהבים ומתכונים צמחוניים.

עיקרון 4 המרכיבים השומר על פשטות הכנה וחוסר מורכבות נשמר כמעט בכל המתכונים, אבל זה לא כולל תוספות של תבלינים (מלח/פלפל) ושמן לטיגון, אבל בינינו זה באמת די בסיסי. העיצוב של הספר מאוד נקי וגם המתכונים מזמינים, רק חבל שהוא מזכיר באופן מחשיד ספר של כוהנת הבישול האוסטרלית דונה היי (New Food Fast), שאינו מוכר בארץ משום שהוא לא מתורגם לעברית. בכל מקרה, גם אם הוא לא ממש מקורי ולא נותן קרדיט לגורם ההשראה מדובר במענה טוב ובמתנה שרבים ישמחו לקבל.

"בישול ב- 4 מרכיבים", מיכל לוי-אלחלל, הוצאת כנרת, 84 ¤.

נראה שספרים המציעים וממליצים על מפלטי פינוקים בעיר ובייחוד בכפר, יוצאים פה בעת האחרונה ללא הפסק. החבר התורן כולל 230 עמודים ובהם 101 פינוקים שהם לא רק אוכל, אלא גם ספא, צימרים ופינות חמד למיניהן. הספר מחולק על פי אזורים ומלווה בצילומים שעושים חשק לקחת יום חופש.

אם אתם מתלבטים למי מתאימה מתנה כזו התשובה היא למי שאינו אוהב לבשל וספר בישול לא יגרום לו להתחיל, או פשוט למי שאין לכם מושג מה להביא לו, אבל עושה רושם שהוא נהנתן.

"רק ימים טובים – 101 מקומות שתרצו לחזור אליהם" – רונית ורד, אפרת שהם, רועי ורד, הוצאנ מפה, 119 ¤