מסודרים

חומרים ל-6 מנות:
1 ק''ג כבד עוף טרי
1 ק''ג בצל
10 ביצים קשות
1 כוס שמן (סויה, תירס, קנולה)
2 כפות שומן אווז (רצוי)
מלח, פלפל שחור, מעט סוכר

1. פורסים את הבצל לפרוסות עבות. מחממים שמן במחבת עמוק. מטגנים על אש קטנה, עד להזהבה.

2. מנקים היטב את הכבדים, מכניסים למחבת, ממשיכים לטגן על אש בינונית, עד שהכבדים מוכנים (עושים חתך עמוק, על מנת לבדוק). מקררים.

3. טוחנים הכל יחד, עם הביצים, במעבד מזון, בתנועות קצובות, על מנת שלא תתקבל מחית.

4. מתבלים בסוכר, מלח, פלפל לפי הטעם.

5. מחממים את שומן האווז עד שהוא הופך נוזלי, מוסיפים לתערובת ומערבבים.

6. שמים במקרר, רצוי מאוד להכין לפחות 3-4 שעות לפני הארוחה.

מתכון של סיון גרינברג מ"סיון פתרונות טעימים"

1 ק"ג כבד עוף נקי
2 בצלים פרוסים דק
2 שיני שום פרוסות או כתושות
100 גרם חמאה/מרגרינה בטעם חמאה
כוס של פירות יבשים חתוכים (שזיף, דבלים, משמש, צימוקים, תמרים)
רבע כוס של קרם קסיס
מעט חומץ בלסמי (2 כפיות)
מלח, פלפל שחור גרוס
מעט עלעלי טימין
3 ביצים קשות

1. במחבת גדולה ממיסים את החמאה/מרגרינה ומטגנים קלות את הבצל. מוסיפים את השום פרוס או כתוש וממשיכים לטגן מעט.

2. מוסיפים למחבת את כבדי העוף והפירות היבשים.

3. יוצקים את קרם הקסיס ואת חומץ הבלסמי, ממליחים ומפלפלים היטב ומטגנים.

4. הופכים את הכבדים ומוסיפים את הטימין, מומלץ להימנע מבישול יתר של הכבד ולהשאיר אותו מעט אדום מבפנים.

5. מצמצמים את הנוזלים לחצי מהכמות במחבת.

6. מורידים מהאש ומאחסנים במקרר ל-12 שעות לפחות.

7. מוציאים את תערובת הכבדים וקוצצים יחד עם הביצים במעבד מזון או ידנית בעזרת קופיץ.

100 גר' אגוזי מלך קלויים קלות
100 גר' שקדים, קלויים קלות
100 גר צימוקים
100 גר' תמרים מיובשים מגולענים
3 תפוחי עץ קלופים ומגורדים
מיץ מתפוז אחד
מיץ מלימון אחד
מעט קינמון טחון
מעט ציפורן טחונה

מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון ומרסקים, אפשר להפעיל בפולסים לקבלת תערובת גסה יותר (או לקצוץ ביד את כל מרכיבים).
לשדרוג- מוסיפים מעט יין אדום או רום (לא תמצית) וגרידה של תפוז. את אגוזי המלך אפשר להחליף באגוזים אחרים

מתכון של שוש רוטמן
חומרים ל-12 מנות:

תמרים ללא גלעינים
בוטנים ללא מלח אפויים בתנור (יחס של 1/2, כלומר אותה כמות של תמרים מול אותה כמות של בוטנים (טוחנים יחד תמרים עם הבוטנים).
50 גר' אגוזים
50 גר' שקדים
1/2 כפית זנגוויל
1/4 כוס יין

1. את החומרים הטחונים- התמרים, הבוטנים, האגוזים והשקדים, שמים בקערה.

2. מוסיפים את הזנגוויל, והיין ומערבבים היטב.

3. מרטיבים את הידיים עם מעט מים, וקורצים כדורים כמו כדורי פלאפל. מניחים בקערת הגשה.

מתכון תורכי של רג'ין, בשלנית ובעלת הקייטרינג " טעמי המטבח הבלקני".

חומרים:
10 מצות
2 ביצים

למלית בשר:
2 בצלים קצוצים
1/2 ק"ג בשר טחון (עוף,הודו, בקר לפי העדפה)
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
1/2 כפית בהרט
1/4 כפית כמון
1/4 כפית אגוז מוסקט
3-4 כפות פטרוזיליה קצוצה

1. מערבבים את החומרים בקערה.

2. מרטיבים את המצות מתחת לברז מים, עד לספיגת מים. זהירות! לא יותר מדי כדי שלא יקרעו ויתפוררו. עוטפים במגבת. חשוב לשמור על לחות המצות כל זמן ההכנה.

3. חותכים כל מצה לשלוש רצועות.

4. ממלאים כל שליש מצה, מגלגלים לגלילה או מקפלים למשולש.

5. טובלים בביצה ומטגנים מיד טיגון מהיר במחבת.

מתכון טריפוליטאי של פנינה נעים

חומרים ל: 7-8 מנות:

¼ כוס שמן
1/2 כף פפריקה
2 כפות רסק עגבניות
1/2 כף מלח
4-5 שיני שום כתוש
1.5 כוס מים
בשר אדום 8-9 חתיכות (רצוי מספר 5).

שקית פול ירוק של סנפרוסט
4 כוסות אורז לבן (יסמין או סוגת)
7-8 כוסות מים רותחים

1. לסיר גדול שופכים את השמן ומטגנים את כל חומרי הרוטב עד שמתקבלת עיסה סמיכה. מוסיפים את חתיכות הבשר עם המים ומבשלים עד שהבשר מתרכך- שעה וחצי עד שעתיים.

2. אחרי ריכוך הבשר מוסיפים לסיר שקית פול ירוק, מבשלים מספר דקות (15 דקות פלוס מינוס) עד שהפול מוכן.

3. מוסיפים את כוסות המים הרותחים, מחכים שהכל ירתח, מוסיפים 4 כוסות אורז, מכסים את הסיר וכשהכל רותח מנמיכים את הלהבה.

4. מבשלים עוד כ- 10 עד שהאורז מוכן.