שבת בבוקר יום יפה

אז נכון, בשביל הנאה מושלמת מישהו צריך להתעורר קצת יותר מוקדם כדי לאפות את כל הפינוקים האלה, אבל חלקם דורשים הרבה פחות מאמץ מכפי שחושבים והריח שהם מפיצים והנשנוש הטרי שהם מספקים שווים את ההשקעה.

מתכון של אורלי פלאי ברונשטיין, על השולחן

אפשר להכין את הבצק מראש, לשמור עטוף במקרר ולאפות ממש לפני ההגשה. מתכון ל-30 יחידות.

350 גרם קמח תופח (1 חבילה קטנה)
1 גביע גבינה לבנה
1 ביצה
250 גרם חמאה או מרגרינה מומסת
150 גרם גבינה בולגרית מפוררת
200 גרם גבינה קשה מגוררת (עמק, טל העמק או קשקבל)

לציפוי:
20 גרם גבינה קשה מגוררת

אופן ההכנה
1. מערבבים את החומרים בקערה עד לקבלת בצק רך מאוד. במידת הצורך (אם הבצק רטוב מדי) מוסיפים מעט קמח, אבל אסור לייבש את הבצק.

2. מחממים תנור ל-200 מעלות

3. מחלקים את הבצק ל-30 כדורים. טובלים את כיפתם בגבינה מגוררת ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה. אופים כ-20 דקות או עד שהלחמניות מזהיבות.

מתכון של דנה מלמד

4 כוסות קמח + שקית אבקת אפייה
200 גרם חמאה רכה (לא מומסת)
כוס גרגרי תירס (מקופסת שימורים)
גביע שמנת חמוצה
150 גר' גבינה לבנה
250 גר' גבינה מלוחה
100 גר' גבינה צהובה
100 גר' קשקבל
ביצה

ביצה טרופה לבירוש
שומשום לזרייה (לא חובה)

אופן ההכנה
1. שמים בקערה גדולה את כל החומרים ולשים עם הידיים עד שמתקבל בצק מעט דביק ורך.

2. מצננים במקרר למשך 30 דקות.

3. מחממים את התנור ל-180 מעלות.

4. יוצרים מהבצק כדורים קטנים ופחוסים ומסדרים בתבנית על גבי נייר אפיה מרוח בחמאה.

5. מברישים את הלחמניות בביצה וזורים למעלה שומשום

6. אופים כ-25 דקות עד שהלחמניות מזהיבות. מומלץ לאכול מיד עם שמנת חמוצה בצד, ביצים קשות וירקות טריים.

טיפים וגיוונים: אפשר לשנות את הרכב הגבינות ולהוסיף עשבי תיבול כמו טימין, עירית, בזיליקום וזעתר. ניתן להכין את הבצק יום מראש ולשמור במקרר עטוף בניילון נצמד. הלחמניות ניתנות להקפאה.

מתוך הספר" עינוגים" של שוש רהב ומוסיה אקהויז

חומרים ל-12 איש:

5 כוסות קמח תופח
4 ביצים
200 גר' חמאה רכה
½ ק"ג גבינה לבנה 5%
¾ כפית מלח
¼ כפית חרדל
קמצוץ פלפל לבן
למריחה: ביצה טרופה
לזרייה: גרעיני חמניות ושומשום קלוי

אופן ההכנה
1. מבצקים את כל החומרים לבצק ומכינים לחמניות בצורות שונות.

2. מרפדים בנייר אפייה את תבנית האפייה. מניחים את הלחמניות. מברישים בביצה טרופה וזורים מעל גרעיני חמניות ושומשום לסירוגין.

3. בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות אופים כמחצית השעה עד להזהבה.

מתכון של אלינוער רבין

100 גרם חמאה
1 כוס סוכר
2 ביצים
1 כפית סודה לשתייה
1 גביע שמנת חמוצה
1 כוס בננות מעוכות במזלג (3-2 בננות)
1 1/2 כוסות קמח
1 כפית תמצית וניל
100 גרם אגוזי מלך קצוצים גס

לציפוי:
3 כפות גדושות אבקת סוכר
1 כף מיץ לימון

אופן ההכנה
1. בקערת המיקסר טורפים היטב את החמאה עם הסוכר, מוסיפים את הביצים תוך טריפה, כל אחת בנפרד.

2. מערבבים את הסודה לשתייה עם גביע השמנת ומוסיפים לקערה. מוסיפים את הבננות, הקמח והווניל ומערבבים היטב. מוסיפים את האגוזים ומערבבים מעט.

3. משמנים תבנית שקעים בחמאה רכה או מרפדים אותה במנג'טים, ממלאים בתערובת עד שני שליש הגובה. אופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 180 מעלות, מבלי לייבש. מוציאים מהתנור, משהים שתי דקות ומוציאים מהתבנית. מצננים.

4. מערבבים בקערית קטנה את אבקת הסוכר עם הלימון ומזליפים על המאפינס, לאחר שהצטננו. מתאים להקפיא את המאפינס. מפשירים זמן קצר בחום החדר או שניות ספורות במיקרוגל.

המתכון הזה דורש התפחה כך שמשך זמן הכנתו ארוך יותר, אבל אם במקרה התעוררתם ממש מוקדם זו אופציה.

מתכון של "על השולחן" לאנשים, שלא יכולים להתחיל את היום בלי מנה של שוקולד
חומרים ל-15 לחמניות:

2 2/3 כוסות (650 מ"ל) מים פושרים
2 כפות (25 גרם) סוכר
50 גרם שמרית
50 גרם משפר אפייה (מצורף לשקית שמרית)
6 כוסות (850 גרם) קמח
1 כוס (150 גרם) קמח שיפון
1 כף (15 גרם) מלח
360 גרם שוקולד צ'יפס (שהיו במקפיא 10 דקות)

אופן ההכנה
1. בקערת מיקסר מערבבים מים, סוכר ושמרית. מוסיפים משפר אפייה, את שני סוגי הקמח ומלח. לשים בעזרת וו לישה 8 דקות במהירות נמוכה ו-3 דקות נוספות במהירות בינונית.

2. מוסיפים לבצק את השוקולד צ'יפס ולשים קצרות, רק עד ששבבי השוקולד מתפזרים בתוך הבצק.

3. מניחים את הבצק בקערה מקומחת, מכסים ומניחים לתפיחה במקום חמים עד להכפלת הנפח.

4. מגלגלים את הבצק לכדורים בינוניים (במשקל 120 גרם כל אחד).

5. מחממים תנור ל-220 מעלות.

6. מרפדים תבנית בנייר אפיה. מפזרים קמח תירס או מעט שיבולת שועל טחונה ומניחים את הכדורים באופן מרווח ביותר. זורים מעט קמח על כדורי הבצק ומתפיחים עד להכפלת הנפח בערך כ-20 דקות. בעזרת מספריים גוזרים שפיץ במרכז כל כדור.

7. שמים כ-4 קוביות קרח בתחתית התנור (או מרססים במים את תחתית ודפנות התנור), כדי ליצור סביבה לחה. מכניסים מיד את התבנית לתנור, מנמיכים את החום ל-200 מעלות ואופים כ 20-15דקות (רצוי לא בטורבו, למניעת התייבשות הלחמניות). מוציאים ומעבירים את הלחמניות לצינון על רשת.