לפריז תארים רבים אבל היא מעולם לא הייתה בירת הבריאות. בעיר שמרבית תושביה מעשנים בכל עת ובכל מקום למרות כל חוק עישון אפשרי, אוכלים סטייקים מדממים ושותים אלכוהול לפני הצהריים, לא ציפיתי למצוא מגמת בריאות מורכבת יותר מהדיאטה המקובלת של בנות העיר קפה וסיגריה. מסתבר שתמיד יש הפתעות.
בכל פינת רחוב בפריז
תופעת ה'ביו' אינה חדשה. כבר מזמן הבינו כולם שחומרים משמרים וחומרי טעם וריח אינם מתאימים לאורח החיים המודרני הדוגל ב"נפש בריאה בגוף בריא" מדיטציה בתוספת עשבים. בהתחלה נועד הדבר לפנאטים בלבד אבל עכשיו מגמת ה'ביו' היא עניין שביום יום גם למי שאינו מתרגל יוגה. כמובן שההיענות הרבה באה ביחס ישיר לירידת המחירים של מוצרי ה'ביו'.
מאז ומתמיד היו חנויות ומסעדות 'ביו', אך בשנים האחרונות ניתן למצוא אותן בכל שכונה וכמעט ללא מאמץ. במסעדה הקטנה 'לה פטיט לגום' (LA PETITE LEGUME - "הירק הקטן") שברובע החמישי, הסכימו בעלי המקום שבשנים האחרונות יש עליה ברורה במספר הסועדים במקום. המסעדה מגישה תפריט זן: פשטידות של ירקות, חלב סויה ואבוקדו בסורבה לימון למנה ראשונה שאני בטעות הזמנתי כקינוח. מסעדות ה'ביו' מקבלות את המצרכים לבישול מספקים מיוחדים, שמוכרים ירקות שגודלו ללא דשנים ותבלינים וחומרי גלם ללא חומרים כימיים הן בשלב הגידול והן בשלב עיבוד החומר.
יותר ויותר חקלאים מגדלים מוצרי 'ביו' וכך מצליחות מסעדות ה'ביו' להתחרות במחירי המסעדות "רגילות". מסתבר שכשהבריאות נמצאת בהישג יד מבחינה כלכלית היא הופכת כדאית יותר. כמובן שהפוזה אינה נעדרת ממקומות אלה: מיץ הפירות נקרא "JUNGLE JUICE" וכשתשאלו מה זה מיץ ג'ינג'ר יסבירו לכם שהוא יכול להיות מוגש חם או קר. משום מה במסעדות ה'ביו', בפנים ובחוץ יש צמחים. המון צמחים, אולי כדי שלא נשכח מאיפה מגיע האוכל שלנו. מזל שאין מסעדות בשר-ביו, אחרת יש סיכוי שהיו אלה פרות שהיו מהלכות בין השולחנות.
LA PETITE LEGUME 36 rue boulangers. 75005.
גם בבתי המאפה
אבל הטרנד הזה הולך לא רק מסעדות. הבולנז'רי (מאפייה) הוא חלק מאיכות החיים הצרפתית ולכן ניתן למצוא גם הרבה מאפיות-ביו. המאפיות האלה מקפידות להשתמש בשמרי-ביו ללא חומרי שימור; קמח וכמובן חמאה וסוכר 'ביו' ובנוסף ללחמים הסטנדרטים, הבגטים והקרואסונים, האופים מכינים לחמי פירות ודגנים שונים.
מרק ונר טבעיים
המשוגעים לדבר לא מסתפקים בזה. חנויות בריאות צצות כמו פטריות אחרי הגשם ורשת החנויות הגדולה "נטורליה" (NATURALIA) משלבת מוצרי סופר-מרקט, מעדנים, כמוסות טבעיות ונרות ריחניים הכל 'ביו' כמובן. לרשת 20 חנויות בפריז עצמה ועוד כמה ברחבי צרפת, בהן תוכלו לקנות ירקות ופירות 'ביו' וגם כדורי ויטמינים וטבליות שום. הכל טבעי כמובן. שיהיה לבריאות.
.