כשמשתלט עלינו פרץ רעב רבים מאיתנו ניגשים למקפיא, שולפים ממנו בורקס קפוא או מלאווח מחממים וטורפים. מוצרי המאפה האלה אמנם משביעים, אך הם גם משמינים וגם מכילים שומנים מוקשים (שומן טראנס) שנחשבים לאויבים תזונתיים שמזיקים לבריאות בכל גיל בו הם נצרכים. לאחרונה עלתה המודעות בארץ ובעולם לנזק הבריאותי שגורמים השומנים האלה, ובעקבות כך ניתן להשיג היום יותר מוצרים ללא השומן טראנס, כמו מרגרינות. ואולם, יש מאכלים רבים כמו דברי מאפה, גלידות וחטיפים, שעדיין מכילים את השומן.
חברת "זוגלובק" החליטה להרים את הכפפה ולהשיק סדרת דברי מאפה נטולי שומן טראנס. בעז צפריר, מנכ"ל תשלובת "זוגלובק" אמר כי "מגמת הבריאות היא מהמובילות בעולם כיום ואף חברת מזון לא יכולה להתעלם ממנה". במסגרת תהליכי הפיתוח ב"זוגלובק" הוחלט להשקיע קודם כל בתחום המאפים, ואחרי פיתוח של שנה בעלות של מיליון ¤, מוצעים עתה לציבור מאפים בריאים יותר, במחיר זהה לצרכן, אך עם כמות מזערית של שומן טראנס (עד 1%), תוך שמירה על טעמו ומרקמו האופייני של המוצר. המאפים החדשים של "זוגלובק" מלווים במדבקה "יותר בריא יותר טעים, מאפה ללא שומן מוקשה".
טל לייזר, מנהלת השילוב של "זוגלובק" ציינה כי "הוצאת שומן הטראנס משפיעה על טעם המאפה ומרקמו ולכן נדרש תהליך פיתוח של שנה כדי להשיג תוצאה טובה ובריאה, שאינה מתפשרת על הטעם ועל איכות המוצר, אך אינה כוללת את הסיכון הבריאותי."
מחירים:
בורקס גבינה (800 גרם): 13.95 ¤, בורקס תפו"א (800 גרם): 12.95 ¤, מלאווח (700 גרם): 10.95 ¤, ג'חנון (700 גרם): 11.95 ¤, בצק עלים (1 ק"ג): 11.95 ¤
מה זה שומן טראנס ולמה הוא רע לנו?
השומן המוקשה (טראנס) חדר לתעשיית המזון בשנות העשרים והוא נותן למזונות רבים את טעמם הטוב, מעניק להם חיי מדף ארוכים ומהווה מרכיב זול בתעשיית המזון. הטראנס הוא שומן צמחי שעובר תהליך כימי והופך למרכיב לא טבעי שהגוף אינו מכיר ואינו יודע לפרק. ככזה הוא נחשב לסותם העורקים מספר 1 בעולם וגורם בין היתר לסכרת, סרטן ולפגיעה בנשים בהריון, תינוקות, ילדים ומבוגרים.
עד היום בוצעו עשרות מחקרים שהוכיחו קשר בין צריכת שומן טראנס לבין שורה של בעיות בריאות. בשנים האחרונות קיימת מגמה עולמית של הפחתה של שומני הטראנס במוצרי מזון.
השומן הוצא אל מחוץ לחוק
בינואר 2004 אסרה ממשלת דנמרק על שיווק מוצרי מזון המכילים מעל 2% טראנס, ואילו בקנדה נמצא חוק דומה בתהליכי אישור. בארה"ב, לעומת זאת, קיימת חובת סימון של כמות שומן הטראנס המצויה במוצר, על גבי האריזה, כבר משנת 1999. ה-FDA מעריך שבזכות הסימון של שומן הטראנס על האריזות תעלה רמת המודעות ויימנעו בכל שנה בין 600ל-1,200 מקרים של מחלות לב ובין 250 ל- 500 מקרי מוות.
גם בישראל פועלים בימים אלו גופים שונים להגבלת שיווק הטראנס ולחיוב של היצרנים לסמן את כמות הטראנס על גבי האריזות. המודעות בישראל לנזקי שומן הטראנס עדיין בחיתוליה, ומרבית מוצרי המזון המכילים מרגרינה ו/או שומן צמחי מוקשה, כוללים שומן טראנס ומזיקים לבריאות.