רעיונות למאכלי מדורה מלבד הקרטושקעס והבצלים:
טיפים למדורה מאת שאול בן אדרת "קימל":
- את כל סוגי המאכלים למדורה יש לעטוף בנייר כסף.
- אם אתם שמים אוכל במדורה, חשוב שיהיו בהישג יד מגרפה או כלי נוח למשוך אותו החוצה. מקל או קרש עץ מזדמן לא תמיד עושים את העבודה.
- השחלתם תפוחי אדמה על חוט ברזל? השחילו גם בטטות, חצילים, בצלים ועוד.
- מקרמלים - על מקל שבקצהו מסמר, אפשר לשפד בננה בציפוי סוכר, או אננס בציפוי שכבת סוכר עבה, או אפילו מרשמלו מצופה סוכר. המגע עם האש יצור קרמל, שיעטוף את הפרי בשכבה טעימה ופריכה.
- אם משתמשים בבשר המשופד על שיפודי עץ, כדאי להשרות את השיפוד במים לפני ששמים את הבשר. כך הוא יחזיק מעמד לזמן רב יותר ולא יישרף.
- פופקורן בתנאי שטח: עוטפים את גרעיני הפופקורן עם שמן בתוך שקית אלומיניום ומניחים במרחק 10 ס"מ מהאש.
- מידות - כמות הבשר הממוצעת היא 400 גר' לאדם רעב במיוחד.
- דלי מים בקרבת מקום תמיד יכול לעזור. גם תאורה.
- הצטיידו בשקיות זבל והקפידו לאסוף את האשפה ולהשאיר את השטח נקי.
טיפים למדורה של השף אריק בונפיס מ"רומי קפה" צומת דרור:
- בשלב תיחום האש, יש לעשות סימון של מעגל אבנים, מעין מעגל בתוך מעגל, כדי שנדע בדיוק היכן כל המאכלים ולא נצטרך לחפש אותם במדורה בין הגחלים.
- אלתרו מנגל - כדאי לחפור בור באדמה רחוק מהאש, למלא אותו בגחלים ולהעמיד 3 ברזלים כמשולש למעין מנגל מאולתר.
מאכלי בשר במדורה:
- מעדן על לחם טרי - שימו שמן בסיר יציקה כבד, קוביות חזה אווז מעושן ,בצל ושעועית לבנה שהוכנה מראש. תבלו במעט מלח ופלפל, טבסקו/צ'ילי חריף (לא חובה). השאירו על האש למשך שעה-שעה ורבע עד שהמרכיבים הופכים לרביכה ואז אפשר לאכול על פרוסת לחם עם בצל ירוק טרי.
- לבעלי סבלנות וזמן - לוקחים נתח בשר גדול מס' 4-5 וסוגרים בתנור למשך בערך שעה בחום 180 מעלות. במדורה חופרים בור של 20 ס"מ ושמים בו גחלים מהמדורה. סוגרים ברשת ומניחים את הבשר עליה למשך שעתיים תוך כדי סיבובו.
- גלילות חציל - חותכים חצילים לאורך לפרוסות, מגלגלים בכל פרוסה גבינה צהובה ופרומעז. מניחים על מגש חד פעמי ושמים על הגחלים עטוף בנייר כסף למשך חצי שעה.
- כמו פאייה חופרים גומחה בעומק 20 ס"מ, ומניחים את הפחמים עד לשפת הגומחה. מניחים מעל לבנים ועליהן את הסיר. פאייה - מחממים בסיר מעט שמן, קוביות בצל, קציצות בקר קטנטנות מטוגנות סגורות בתנור. מוסיפים אורז לפי הגודל (אורז עגול ביחס 1:1.5 של מים) ונותנים לו לבעבע. מוסיפים תבלינים: זעפרן, מלח, פלפל, מכסים בנייר כסף עד שהאורז מוכן.
תפוח אדמה "ברבי"
"ברבי"- מתכון מסורתי בולגרי של פנינה ויוסי מס הבעלים והשפים של חוות התבלינים בגלבוע הוא למעשה שדרוג ופיתוח תפוח האדמה המסורתי במדורה. ברבי הוא תפוח אדמה במילוי ביצה קשה ותבלינים. פשוט להכנה וטעים.
1. קוטמים את ראש תפוח האדמה.
2. מוציאים את החלק הפנימי באמצעות כף.
3. שופכים לתןך תפוח האדמה ביצה טרייה וסוגרים, יש להדק עם קיסמים. ניתן לטרוף את הביצה ולהוסיף תבלינים כמו זעתר, מלח, פלפל ופפריקה.
4. עוטפים עם נייר כסף ומכניסים עמוק לתוך בגחלים הלוהטות במדורה.