עולים על מגש

במקום לטרוח שעות מעל הסירים במטבח ולהכין פשטידות ומאפים, אפשר כנהוג על פי המסורת, להגיש ארוחה המורכבת מגבינות וביכורי פירות וירקות. השפית יהודית מיכאלי ממסעדת "מיכאלי" ברשפון עם טיפים לארוחת גבינות מושלמת:

כשמכינים פלטת גבינות רצוי שהיא תכלול כ-5 סוגי גבינות צאן ובקר, שייצגו את משפחות הגבינות העיקריות:
גבינה לבנה רכה (שמנת, קוטג', לבנה, ריקוטה וכו'),
גבינה לבנה מוצקה ומלוחה (צפתית, פטה, בולגרית , ברינזה וכו')
גבינה צהובה חצי-רכה (מוצרלה, אדם, גאודה, אמנטל ורבות אחרות)
גבינה צהובה קשה ומיושנת (צ'דר, פרמזן, קשקבל, פקורינו וכו')
גבינה כחולה (רוקפור, סטילטון, גורגונזולה)
גבינה בשלה עם קליפת עובש (קממבר, ברי, סנט מור)
גבינה מעושנת
גבינה מותכת

חשוב לזכור שכדי שהגבינות תהיינה במיטבן - חובה להגיש אותן בחום החדר.

מומלץ להשתמש בחיתוך גבינות בסכין חדה ומחוררת בכדי להקטין את שטח הפנים של הגבינה עם הסכין וכך למנוע את הידבקות הגבינה לסכין ולקבל פרוסות נאות ואחידות.

מומלץ להתחיל בגבינות הרכות שהן גם בעלות טעם מעודן יותר ולהמשיך בגבינות קשות בסגנון אמנטל. לסיום מומלץ לעבור לגבינות בעלות ניחוחות וטעמים חזקים יותר כמו רוקפור.

גבינות בעלות ריח וטעם עזים משתלבות עם יין אדום ועם בוקה עשיר ואחוז אלכוהול גבוה. לעומת זאת גבינות יותר רכות כמו קממבר וגבינות פחות מיושנות (צעירות יותר) הולכות טוב עם יין לבן ויבש כמו ריזלינג.

גבינות הולכות עם כל סוגי הלחם. אל תשכחו שקיימים כיום בשוק לחמים כמו לחם אגוזים, לחם גבינות רוקפור ועגבניות מיובשות ולחם זיתים. הטעמים הנוספים אינם גונבים את ההצגה לגבינות אלא רק מוסיפים ומיטיבים עם הטעם. הלחמים מתאימים לניקוי החיך במעבר מטעימת גבינה אחת לאחרת.

גבינות, פירות ויין הם שילוב מנצח בכל התכנסות חגיגית.
מלבד ההגשה המקובלת ניתן למשל לרקוח קינוח של מחית פרי (תותים) ויין (מרלו) ולמזוג לגביעים גדולים שבתחתית שלהם יצקתם גבינת שמנת מעורבת עם קצפת, אבקת סוכר ומעט וניל. טעים, קל ויפה.

ארוחת גבינות היא הזמן לשלוף מהבוידעם את הכלים והמפות הצבעוניות עם קישוטי הפירות והירקות, ולערוך עימם את שולחן החג, ללא חשש שתיחשדו בנטייה לקיטש. כמובן שגם כאן משלבים פירות וירקות בסידורי הפרחים שעל שולחן החג ובמנות. צלחות האוכל לעומת זאת, ראוי שתהיינה לבנות - זה מוסיף לחגיגיות ולאפקט נכון של האוכל המוגש.

לסיום - חשוב לזכור שהצרפתים מקנחים בפלטת גבינות בסיום כל ארוחה. יש מה לללמוד מהם.