מרטיבים עם לבנה

מתכון של השף אריק בונפיס מ"רומיקפה" (ליד קדימה)

חומרים ל-10 יחידות:
1 ק"ג קישואים בינוניים אך לא עבים
4 ביצים
1 כוס קמח
200 גר' גבינה צהובה מפוררת
200 גר' גבינה בולגרית
קורט אגוז מוסקט
קורט פלפל שחור
להגשה: יוגורט

אופן ההכנה:
1. בעזרת מזלג חורצים את קליפתו של הקישוא פסים פסים (במקום לקלוף). לאחר מכן שוטפים את הקישואים במים ומנגבים. חותכים את הקישואים במרכז לשני חצאים ומורידים את העוקץ משני הצדדים. חותכים עוד פעם לחצי ומרוקנים את מרכז החצאים כך שתתקבל סירה.

2. בקערה נפרדת מערבבים 2 ביצים ואת כל הגבינות עם התבלינים. ממלאים את הסירות במילוי.

3. מכינים 2 קערות, אחת עם קמח ואחת עם 2 הביצים הנותרות. טובלים את הסירות בתוך הקמח, אחר כך בביצים ומטגנים בשמן עמוק חם. מצננים ומגישים בלוויית יוגורט חמוץ.
אפשרות נוספת: שמים רוטב עגבניות סלסה, יוצקים מעל הממולאים ומבשלים למשך 10 דק' עם הרוטב.

מתכון של השף אריק בונפיס מ"רומיקפה"

חומרים ל-6 יחידות:
1 חציל בינוני וארוך שטוף ולא קלוף חתוך לפרוסות דקות בעובי 5 מ"מ
200 גר' לבנה (רצוי מגבינת עזים)
1 כף זעתר
שמן לטיגון עמוק
מלח גס לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן הכנה
1. מטגנים את החצילים עד להזהבה. מניחים על נייר סופג. מצננים.

2. מערבבים את לבנה, שמן זית, מלח ופלפל בקערה. מניחים את החצילים על משטח עבודה. ממלאים בכף מחוקה של לבנה, מניחים בקצה אחד של החציל ומגלגלים עם המלית. נועצים קיסם ומצננים.

מתכון של השף אריק בונפיס מ"רומיקפה"

חומרים ל-7-10 יחידות:
שקית של פלפלי-מיני צבעוניים
200 גר' גבינת לבנה עיזים
100 גר' גבינת עזים חצי קשה (כמו פרומעז)
5 כפות שומשום
1 כף שמן שומשום
קורט צ'ילי
קורט מלח
קורט פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
1. פותחים חריץ לרוחבו של הפלפלון הקטן ומרימים את המכסה בלי לתלוש אותו (רק לפתוח). בעזרת כפית מרוקנים את חלק הפנימי ואת המכסה.

2. בקערה קטנה מערבבים את כל החומרים עד לערבוב הומוגני. ממלאים מהחומרים לתוך הפלפלון, עד לקצה.

3. אפשר להגיש בשתי דרכים – או צונן, מיד אחרי סעיף 2, או לטגן (כמו שניצל), ע"י טבילה בביצה טרופה ובפירורי לחם וקמח שיצפו את הפלפלון. מטגנים בשמן עד להזהבה.

מתכון של שאול בן אדרת מ"קימל"

חומרים ל-5 יחידות:
10 מלפפונים ירוקים קטנים
1 כוס לבנה
1.5 כוס פירורי לחם
פלפל חריף לפי הטעם
1/4 כוס שמן זית

אופן ההכנה:
1. מוציאים את התוך של המלפפונים בכפית וממלאים עם תערובת של הלבנה מעורבבים בחצי כוס פירורי לחם מעורבבים במעט פלפל חריף.

2. מטגנים את שארית פירורי הלחם במחבת עם השמן עד לקבלת גוון זהוב.
3 .מצרפים את המלפפונים למחבת ברגע האחרון וקולים אותם מעט. מגישים כל מלפפון ממולא בלבנה עם כף פירורי לחם ושמן זית.

חומרים ל-10 מנות:
5 כוסות ענבים אדומים בלי גרעינים
2 כפות חמאה
1 כוס לבנה
1/2 כוס גבינת פרמז'ן מגורד

אופן ההכנה:
ממיסים את החמאה ומטגנים את הענבים כדקה, עד שיקבלו צבע שחום. מוסיפים את הלבנה והגבינה ומגישים כתוספת למנה עיקרית חלבית.