ראשית יש לבחור תפוחי אדמה שמתאימים יותר לטיגון כמו תפוחי אדמה מזן דזירה. ייחודם של תפוחי האדמה בקליפה האדומה הוא בכך שהם בעלי אחוז גבוה של חומר יבש שהופך אותם אידיאליים לטיגון ולצ'יפס.
לפני הטיגון יש לשטוף את הצ'יפס במים קרים ולהשרות במי קרח לפחות חצי שעה - פעולה זו שוטפת מהמקלות את העמילן (שיכול לגרום להידבקויות) ושומרת על תפוחי האדמה קרים כדי שיספיקו להתבשל עוד לפני שנוצר קרום פריך. לפני הטיגון יש לייבש היטב במגבת.
איך מטגנים צ'יפס מושלם?
14.6.2005 / 15:44