קוסקוס לכל פועל

במסעדת גואטה, מסעדה טריפולטיאית כשרה השומרת על מסורת בישול ארוכת שנים של מטעמים טריפוליטאים שסוד הכנתם עובר מדור לדור במשפחה, מתקיים עד סוף אוגוסט פסטיבל קוסקוס עם 7 גרסאות של המאכל המסורתי.

המסעדה מציעה את מנת הקוסקוס באופן המסורתי לה (עם מרק ירקות) וגם באופנים שונים ומיוחדים במחיר של 35 ¤ למנה או לחלופין 3 סוגי רטבים למנה במחיר של 50 ¤.

בתפריט: קוסקוס בחריימה בורי, קוסקוס ירוק- ברוטב עלי מנגולד, שעועית ובשר, קוסקוס אדום ברוטב עגבניות שעועית ובשר, קוסקוס כתום עם גרגרי חומוס דלעת ובשר, קוסקוס עם מרק ירקות, קוסקוס עוף וקוסקוס מפרום וצ'ירשי (דלעת חריפה).

זה בכלל לא פשוט להכין קוסקוס לבד, הרבה יותר קל לקנות מוכן בסופר, ללכת לארוחה אצל חברים טריפוליטאיים או מרוקאיים או פשוט לגשת למסעדת "גואטה" ביפו, אבל בכל זאת למי שמתעקש הנה מתכון לגדוד:

מתכון של מסעדת גואטה המתאים ל-12 מנות. את הקוסקוס יש להכין יומיים לפני שרוצים לבשל אותו.

חומרים:
1 ק"ג סולת
1 בצל קצוץ
1 1/2 כוסות שמן
2 עלי כרפס קצוצים
1/2 כוס קמח
מים
מלח

אופן ההכנה:
1. מערבבים כוס שמן, ו1/4 1 כוסות מים בקערה. מניחים בקערה רחבה ונפרדת כוס סולת.

2. מטפטפים בעדינות את תערובת השמן והמים על הסולת ובתנועת יד עדינה יוצרים את הגרגרים.
מפזרים על הגרגרים כף קמח ומסננים במסננת עבה את התערובת לקערה אחרת (אם נוצרים גושים יש לחזור על הניפוי).

3. מייבשים את הגרגרים במשך יומיים. כעבור יומיים מניחים את הגרגרים בחלק העליון של סיר כפול מיוחד לקוסקוס. את הסיר התחתון ממלאים מים עד מחצית נפחו. למים מוסיפים את הבצל ואת עלי הכרפס הקצוצים.

4. מבשלים כשעה וחצי ולאחר מכן מורידים את הסיר מהאש ומוסיפים לו 1/2 כוס שמן וכוס מים. מערבבים בעדינות. לסיר התחתון מוסיפים כוס מים ומבשלים כשעה וחצי נוספות.


"גואטה", שדרות ירושלים 6 מול תיאטרון נגה, יפו-תל-אביב. 03-6813993. פתוח: 24:00 – 12:00