כתר המזרח

כששחף שבתאי נכנס לחדר הדבר האחרון שחושבים עליו זה שהוא שף. שבתאי חזר לאחרונה מהודו שם שימש כשף ראשי של מסעדת הנודלס 'זנזי', והוא נראה ונשמע כקיבוצניק מצוי. נדמה שהמאכל האהוב עליו הוא שקשוקה ולא קוקי סן ז'ק על אטריות זכוכית - אחת המנות החדשות שהוא מגיש במסעדת "איסט" - שכעת הוא אמון על מטבחה.

למרות שקורות חייו מעידים על עבר קיבוצי וצבאי, "הטיול הגדול" שלו אחרי הצבא לא התחיל בהודו, אלא דווקא הסתיים בה. שבתאי למד בישול בפריז, עבד במספר מסעדות בצרפת ורק אחרי שעבד במסעדת "אודיאון" בניו יורק הבין שבעצם מדגדג לו להכיר מקרוב את מטבחי האוריינט. לימודים בבית ספר לבישול בבנגקוק גרמו לו ללהטט בין מזרח למערב, והוא החל לבשל בסגנון שידוע (לפעמים לשמצה) בתור פיוז'ן, או לפי דבריו חומרי גלם אסיאתיים עם טכניקות צרפתיות, ולהיפך.

לפני כשלוש שנים נשלח מטעם המסעדה בה עבד באמסטרדם להשתלב במסעדת פיוז'ן שפתחו הבעלים בבומביי. המסעדה והטעמים האסייאתיים-מערביים שהציגה הפכה למקום בילוי פופולרי בקרב עשירי הודו וכוכבי "בוליווד".

הרומן שלו עם "איסט" החל לפני מספר חודשים בשיחת טלפון טראנס-אטלנטית שבמהלכה התעניין בארוחות אירוח השפים ב"איסט". השיחה הובילה לארוחת טעימות משותפת שנערכה במסעדה התל אביבית יחד עם עמית ברנון, מבעלי המקום, ולארוחת גומלין במסעדה בבומביי. הארוחות המשותפות, בתוספת קצת לחצים מבית, הביאו את שחף לחזור הביתה היישר למטבחה של "איסט".

לרגל הצטרפותו של שבתאי לצוות המוביל וחגיגות 4 שנים למסעדה, מוצעת כעת במקום ארוחת טעימות בת 10 מנות (120 ¤ לסועד) ששומרת על הקו שהתבסס במסעדה ומאפשרת לבדוק את סגנונו של השף החדש.

חשוב לציין שהמנות המוגשות הן קטנות, אך מספרן הרב גם משביע וגם מאפשר לבדוק מגוון שילובים, טעמים וצורות הגשה אלגנטיות. הערבוב בין מזרח ומערב מתבטא בטכניקות (הרבה בישול בווק) ושילוב בין חומרים ורטבים. למשל, שרימפס ברוטב שמנת על מצע ריזוטו אצות; כבד אווז צרוב בדאשי ומירין; אנטרקוט ברוטב מיסו חרדל.

בין המנות המעניינות בתפריט תמצאו פילה סלמון ברוטב שמנת, וניל ומירין על חציל טריאקי, ניוקי ברוטב קארי אדום וחלב קוקוס ועוד. תמצאו גם מנות יותר ים תיכוניות כמו: שניצל (יפני) עם פירה, סיגר עגבניות מיובשות עם סלט ירוק בווינגרט ג'ינג'ר-הדרים ומעין בייבי-פיצה עם טונה צרובה, ירקות ואיולי ווסאבי.

ארוחת הטעימות תשתנה מדי חודש ומוגשת לצד התפריט הרגיל גם על הבר. כמו כן, בשנה הקרובה יתארחו במקום שפים עימם עבד שחף באירופה ובארה"ב.


"איסט" השרון 12, תל אביב, 03-6877000.