ההבדל בין קונדיטוריה לפטיסרי הוא כמו ההבדל בין ביקור אצל קצב לעומת ביקור במעדנייה מסוגננת. מעניין, שדווקא בישראל, מדינה שתושביה חובבים בצק לסוגיו, עדיין לא השתרשה תרבות הפטיסרי, והקונדיטוריות שולטות ביד רמה, עם מגשים אדירים עמוסי רוגלעך, בורקסים ועוגות חנק, שנארזים בקופסאות קרטון של קילו.
אולי בגלל תרבות הפחמימות הזו, הפטיסרי החדש של אלון גולדמן, שנפתחה ברחוב משכית בהרצליה פיתוח, נראית קצת כמו חנות לכלי חרסינה בתוך עדר של פילים. 7 שנים גר הקונדיטור אלון גולדמן בצרפת, בסמטת מזארין, עד ששב לארץ באחרונה ופתח את הפטיסרי הזו, תחת אותו השם. גולדמן מנסה להביא לישראל המאובקת את ניחוח האפייה הצרפתי והאוסטרו-הונגרי.
אולי זה סימבולי, שסניף רשת "ארקפה" צמוד לפטיסרי החדש, שלוקח את התחום שלב אחד קדימה, מבחינת תחכום, מבחר ועיצוב המנות.
גולדמן, היה הקונדיטור של מסעדת "קרן", עבד גם במסעדת "טאבון" של חיים כהן בניו יורק והתמחה כאמור באפייה צרפתית. אל "מזארין" הוא מגיע מדי יום ב-4 לפנות בוקר, ואופה את כל מה שנמכר בחנות. כך למשל, תוכלו למצוא במקום מבחר של עוגיות, החל בעוגיות מקרון צרפתיות, דרך עוגיות חמאה, שקדים ועוגיות מלוחות, ועד לגירסה מעודנת ומצויינת לפתי בר.
קולקציית העוגות כוללת עוגות שמרים בסיסיות, עוגות מוס יפהפיות עם קישוטי אננס טרי ופירות יער, עוגות גבינה קרות עם משמשים בדבש ועוגות מוס שוקולד. התחום החביב על גולדמן הוא אפיית טארטים, ונציגי הז'אנר בפטיסרי, בעת ביקורי במקום, היו טארט שזיפים וטארט תאנים ואגסים.
חיילים פתיינים במקרר
גולת הכותרת של המקום, היא הקינוחים הקטנים האישיים המסודרים כחיילים פתיינים במקרר התצוגה. בין הקינוחים יש טארטים קטנים עם קרם וניל ופירות יער או תאנים או קרם לימון, עוגות קטנות עם שכבות שוקולד, פרוסות של עוגות גבינה, עוגות מוס ועוד ועוד.
למרבית ההפתעה, המחירים במקום ממש לא יקרים, ושווים ברמתם למחירים של עוגות ועוגיות בקונדיטוריות תעשיתיות, בהן הקונדיטור לא לש כל רוגעלה ביד, מה שהופך את הביקור במזארין למתוק עוד יותר.
מחירים:
עוגות מוס 59-130 ¤
טארטים 59-90 ¤
עוגות שמרים 32 ¤
עוגות בחושות 35 ¤
עוגות קטנות אישיות 22-24 ¤
עוגיות 22-29 ¤
מזארין, רחוב משכית 32, הרצליה פיתוח