נשנושים לכיפורים

ביני ובין בעלי יש שני הבדלים מהותיים והרבה אנשים לא מבינים איך אנחנו מסתדרים: הוא אוהב בשר ואני צמחונית. אני לא מסוגלת לגעת בבשר ובטח לא לבשל אותו. הוא מאמין באלוהים, אמנם לא שומר מצוות באופן אדוק, אך צם בכיפור ושומר כשרות בפסח, ואני חילונית לגמרי.

בפסח אני לא מנקה את כל הבית בהיסטריה, אבל כן סוגרת את כל החמץ בארון נפרד ומכינה רק דברים כשרים לפסח. בכיפור אין לו בעיה כשאני אוכלת, אבל לי לא נעים לאכול כשהוא צם. אז אם כבר אני אוכלת זה משהו שדאגתי להכין מראש, שלא מצריך חימום או בישול.

בדיוק היום יש לו יום הולדת, ולכן לכבודו, הנה כמה מאכלים שהוא אוהב במיוחד, שגם מהווים אופציה טובה לארוחה המפסקת או לזאת שאחרי הצום.
אז שיהיה צום קל, למי שצם.

לא אגזים אם אומר שהן המאכל האהוב ביותר על אבי, בעלי. ומה יש לא לאהוב פה? בצק שמרים רך ועשיר ומילוי גבינה נמסה.הכיסונים האלה נולדו אצלי תוך אלתור- והפכו ללהיט.

חומרים ל-24 כיסונים:
לבצק:
1/2 ק"ג קמח
25 גרם שמרית (חצי שקית או חצי קובייה) או 1 כף שמרים יבשים (אני משתמשת ביבשים)
1/3 כוס סוכר
100 גרם חמאה או מרגרינה, רכה מאוד
2 ביצים
1/2 כוס חלב (ישר מהמקרר, אפשר קצת אחרי שעבר תאריך פג התוקף)
1/4 כפית מלח
למילוי: 12 משולשי גבינה מותכת
1 ביצה (נוספת) טרופה, להברשה

הכנה:
1. מערבבים את כל חומרי הבצק ולשים ביד או במיקסר עד לקבלת בצק חלק ולא דביק. אם דביק מאוד- מוסיפים קצת קמח, אם יבש מאוד- קצת חלב.

2. מרדדים את הבצק לעלה בעובי כ-3 מ"מ. בעזרת כוס בעלת שוליים דקים (או חותכן) בקוטר כ-8 ס"מ, קורצים 24 עיגולים. אם שטח הבצק לא מספיק, אוספים את השאריות לכדור, מרדדים וקורצים שוב. אם נשאר קצת בצק מיותר, אוספים אותו לכדור ויוצרים כמה לחמניות קטנות אותן מתפיחים ואופים עם הכיסונים.

3. מפרידים בין משולשי הגבינה והנייר וחותכים כל משולש ל-2, כך שמתקבלים 24 חצאי-משולשים.

4. בכל עיגול בצק מניחים חצי משולש גבינה וסוגרים לחצי עיגול. מהדקים היטב את השוליים כדי שהגבינה לא תברח באפייה.

5. מסדרים במרווח על תבניות מרופדות בנייר אפייה ומניחים כשעה-שעה וחצי, עד שהכיסונים תפוחים. אם השוליים מתחילים להיפתח, סוגרים אותם בעדינות.

6. מחממים תנור ל-175 מעלות. מורחים בזהירות את הכיסונים התפוחים בביצה הטרופה (כדאי להקפיד למרוח גם את איזור החיבור). אופים כ-10 דקות, או עד שהכיסונים זהובים- שחומים. אוכלים חם (זהירות על הלשון! הגבינה לוהטת) או מצננים ושומרים בכלי סגור. כדאי לחמם לפני ההגשה. אפשר להקפיא.

* הצעת עיצוב נוספת: ל-12 כיסונים עגולים - קורצים 24 עיגולים. לא חותכים את משולשי הגבינה ל-2, אלא מניחים משולש שלם על עיגול בצק, מניחים מעליו עיגול נוסף ומהדקים היטב את שולי שני העיגולים יחד. מתפיחים ואופים כרגיל.

הלחמניות שאבי הכי אוהב. הבצק - כמו במתכון הקודם, המילוי- שבבי בצל. עוד אלתור שלי.

חומרים:
1 כמות הבצק מהמתכון הקודם
שבבי בצל יבש לפי הצורך- אם אתם מוצאים שבבי בצל ירוק יבש, אפילו יותר טוב.
1 ביצה טרופה להברשה

הכנה:
1. מכינים את הבצק כמו במתכון הקודם. מחלקים ל-2. כל חלק מרדדים למלבן בעובי כ-3 מ"מ. מפזרים בצל יבש בכמות נדיבה ומשקיעים מעט בעזרת הידיים את הבצל בבצק. מגלגלים כל עלה לגלילה (מהצד הארוך) ופורסים לפרוסות בעובי 1-2 ס"מ. ניתן "למעוך" מעט כל פרוסה בכף היד, כדי שתהפוך ללחמנייה עגולה.

2. מסדרים במרווח על תבניות מרופדות בנייר אפייה ומניחים כשעה-שעה וחצי, עד שהלחמניות תפוחות.

3. מחממים תנור ל-175 מעלות. מורחים בזהירות את הלחמניות התפוחות בביצה טרופה. אופים כ-10 דקות, או עד שהלחמניות זהובות- שחומות, רכות ואפויות גם בפנים (ניתן לבדוק עם קיסם). אוכלים חם או מצננים ושומרים בכלי סגור. אפשר להקפיא.

בפעם הראשונה שהכנתי לאבי את העוגה הזאת, ביום הולדתו לפני שנתיים, הוא ביקש שזאת תהיה עוגת יום ההולדת הרשמית שלו. זאת עוגה עשירה וקלה להפליא, ללא אפייה, רק יש להכינה כמה שעות מראש.

חומרים:
2 מכלי שמנת מתוקה
1 גביע גבינה לבנה, רצוי "מעודנת"
כ-22 ביסקוויטים פתי-בר, לפי גודל התבנית. אפשר רגילים או בטעם שוקולד
6 כפות סוכר
4 כפיות אבקת קפה נמס
1 כוס מים
לקישוט: אבקת קקאו או שוקולד מגורר.

* תבנית מרובעת 25X25, או בגודל דומה

הכנה:
1. בקערה שטוחה ורחבה מערבבים 2 כפיות אבקת קפה נמס וכוס מים. טובלים כל ביסקוויט 2 שניות בקפה ומסדרים שכבה אחת בתבנית.

2. בקערה גדולה אחרת שמים גבינה לבנה, שמנת מתוקה אחת ו-3 כפות סוכר, ומקציפים עד לקבלת קרם יציב. יוצקים מעל הביסקוויטים שבתבנית ומחליקים את פני הקרם.

3. מסדרים מעל הקרם שכבה נוספת של ביסקוויטים טבולים בקפה.

4. באותה קערה גדולה שמים שמנת מתוקה שנייה, 3 כפות סוכר ו-2 כפיות אבקת קפה נמס, ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה. יוצקים מעל הביסקוויטים שבתבנית ומחליקים את פני העוגה.

5. מכסים את התבנית בניילון נצמד או בנייר אלומיניום ומכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות (העוגה נשמרת עד 48 שעות- מכוסה במקרר). לפני ההגשה חותכים בזהירות למנות בגודל הרצוי ומפזרים קקאו או שוקולד מגורר.