שמחת שמרים

כשהתיישבתי לכתוב את הטור הזה, רציתי לחבר את הנושא לשמחת תורה ואז קלטתי שאין לי מושג על מה ולמה חוגגים את החג הזה. חיפשתי היטב במאגר הזיכרון שלי וגיליתי שבשבילי שמחת תורה היה תמיד החג הזה שבא אחרי סוכות, ושאחריו זה כבר "אחרי החגים". נזכרתי גם, שכשהייתי ילדה השירה והריקודים מבית הכנסת הסמוך היו מעירים אותי מוקדם בבוקר ואני הייתי מקבלת דגל צבעוני מקושט באבקת נצנצים. במרכז הדגל היה חלון עם ציור של ספר תורה מוקף יונים לבנות והוא היה מחובר למקל פלסטיק שבסופו משרוקית מחרישת אוזניים.

מהזיכרונות שלי עברתי לגו?גל ונזכרתי שהחג נקרא כך כי שמחים על סיום קריאת התורה ותחילת קריאתה מחדש. טוב, חשבתי לעצמי. על מה חילונית כמוני יכולה לשמוח?

באופן טבעי, נדדו מחשבותיי לאוכל ולאפייה, אלא מה. חשבתי לעצמי - אם היה חג שמסמל שמחה על חומר גלם מסוים במטבח, כזה שכולם ממש שמחים שהוא שם ואי אפשר בלעדיו, מה היה חומר הגלם הזה? מיד חשבתי על שמרים. כשחושבים על זה, השמרים ראויים לחג משלהם - מה היינו עושים בלעדיהם? מי היה מפיץ ריח חורפי ונפלא בבית, גם בקיץ? מי היה מתפיח את הבצק ויוצר מאפים רכים ואווריריים כמו לחם, חלות ועוגות?

הפעם נתמקד בבצק שמרים נפלא אחד. המתכון שלו נמסר לי פעם, מחברה טובה, בליווי לחישה שנאמרה כדברי קודש – "קחי את המתכון הזה, ותגלי שאין עוד בצק מופלא כמוהו". נכון, אין פה הרבה סודות. אבל התוצאה הסופית יוצאת כל כך טובה, והבצק הזה מתאים לכל דבר.

אז ראשית, מתכון הבצק ואז כמה רעיונות מה לעשות איתו.

החומרים:
1/2 קילו קמח (3.5 כוסות+כף)
1/2 שקית או 1/2 קוביית שמרית (25 גרם) או 1 כף שמרים יבשים (אני משתמשת ביבשים)
1/4 כוס סוכר
1/4 כוס שמן
1 ביצה
1 כפית מלח
1 כוס מים

הכנה:
1. מערבבים את חומרי הבצק ולשים ביד או במיקסר עד לקבלת בצק אחיד וחלק. במידת הצורך מוסיפים מעט מים או קמח.

2. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לשעה במקום חמים, להתפחה ראשונה.

3. ממשיכים לפי מה שרוצים לאפות איתו:

לאחר ההתפחה הראשונה, אפשר להוסיף תוספות- כחצי כוס זיתים, או עגבניות מיובשות, או גבינות קשות, או עשבי תיבול, או יותר מתוספת אחת- לטעמכם.

מעצבים את הצורה הרצויה - יוצרים כיכר עגולה ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אפשר גם ליצור מספר כיכרות מלבניות בתבניות אינגליש קייק (תלוי בגודל התבנית, בכל מקרה מלאו כל תבנית עד 3/4 מהגובה. אל תשכחו לשמן את התבניות או לרפד בנייר אפייה).

מניחים להתפחה שנייה, כחצי שעה.

מחממים תנור ל-175 מעלות. מורחים בביצה טרופה או בחלב ואופים 20-30 דקות, או עד שהלחם שחום וקיסם או סכין המוחדרים למרכזו יוצאים נקיים.

אוכלים חם או מצננים לגמרי ושומרים בכלי סגור. אפשר להקפיא.

לאחר ההתפחה הראשונה, מחלקים את הבצק ל-2. יוצרים מכל חלק 3 רצועות ארוכות וקולעים 2 צמות.

מניחים במרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

מניחים להתפחה שנייה, כחצי שעה.

מחממים תנור ל-175 מעלות. מורחים בביצה טרופה ומפזרים שומשום או פרג.

אופים 20-30 דקות, או עד שהחלות שחומות וקיסם המוחדר למרכזן יוצא נקי.

אוכלים חם או מצננים לגמרי ושומרים בכלי סגור. אפשר להקפיא.
* לחלות מתוקות, מחליפים את הסוכר בסוכר חום בהיר.

לאחר ההתפחה הראשונה, מחלקים את הבצק למספר הלחמניות הרצוי. מעצבים לצורה הרצויה- מגלגלים לכדורים, או יוצרים רצועות וקולעים לחמניות.

מסדרים במרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומניחים להתפחה שנייה, כחצי שעה.

מחממים תנור ל-175 מעלות. מורחים בביצה טרופה או בחלב ומפזרים שומשום או פרג או כלום.

אופים 10-20 דקות (תלוי בגודל הלחמניות) או עד שהלחמניות זהובות-שחומות ואפויות גם מבפנים (בודקים עם קיסם או פותחים אחת לבדיקה).

אוכלים חם או מצננים לגמרי ושומרים בכלי סגור. אפשר להקפיא.

מחליפים את השמן בשמן זית.

לאחר ההתפחה הראשונה, מחלקים את הבצק ל-2 (ל-2 פוקאצ'ות גדולות. אפשר אחת ענקית או יותר קטנות).

מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה שמרוח במעט שמן זית. מניחים להתפחה שנייה, כחצי שעה.

מחממים תנור ל-175 מעלות. יוצרים בבצק, בזהירות, גומות קטנות בעזרת קצות האצבעות. מורחים בשמן זית ומפזרים מלח גס, או עלי רוזמרין, או שום פרוס, או שלושתם, או תוספות אחרות שאוהבים.

אופים 20-30 דקות, או עד שהפוקצ'ות שחומות וקיסם המוחדר למרכזן יוצא נקי.

לאחר ההתפחה הראשונה, מרדדים את הבצק לעלה אחד גדול או ל- 2 קטנים (או יותר- לפיצות אישיות).

מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

מחממים תנור ל-200 מעלות. מורחים ברוטב הרצוי, מפזרים תוספות רצויות ואופים מיד (ללא התפחה שנייה) כ-10-15 דקות, עד שהבצק שחום (בודקים את התחתית).

לאחר ההתפחה הראשונה, מרדדים את הבצק לעלה גדול ודק ומפזרים עליו כל תבלין או תערובת תבלינים שיש לכם בבית ואתם אוהבים (אפשר אבקת שום, בצל יבש, זעתר יבש, אורגנו יבש, ועוד).

חותכים את העלה לרצועות ברוחב כ-10 ס"מ. מגלגלים כל רצועה מהצד הארוך לגלילה ארוכה וחותכים שבלולים באורך כ-3-4 ס"מ. "מועכים" מעט כל שבלול בכף היד, כך שמתקבלת לחמנייה עגולה קטנה.

מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומניחים להתפחה שנייה, כחצי שעה.

מחממים תנור ל-175 מעלות. מורחים בביצה טרופה או בחלב ומפזרים שומשום או פרג או כלום.

אופים 10-20 דקות, או עד שהלחמניות זהובות-שחומות ואפויות גם מבפנים (בודקים עם קיסם או פותחים אחת לבדיקה).

אוכלים חם או מצננים לגמרי ושומרים בכלי סגור. אפשר להקפיא.

מצוין לניצול שאריות שיש במקרר. לאחר ההתפחה הראשונה, מרדדים את הבצק לעלה גדול בעובי כחצי סנטימטר עד סנטימטר.

מורחים בכל מה שיש לכם בבית - ממרח זיתים, ממרח עגבניות מיובשות, גבינות לבנות מכל סוג- מגבינות רזות עד גבינת שמנת, אפשר בטעמים, ו/או קוטג', אפשר גם אחרי שפג תוקפן. דווקא אז הן "יבשות" יותר ומצוינות לאפייה. מפזרים מה שיש בבית- גבינות קשות (מבולגרית ופרמזן ועד צהובה וטל העמק), או זיתים או עגבניות מיובשות חתוכות לרצועות או בצל מטוגן.

יש שאריות תפוחי אדמה מאתמול? מצוין. מעכו אותם למחית ופזרו על הבצק. אפשר גם להוסיף רצועות פלפלים קלויים, חתיכות בצל ירוק, בקיצור, כל מה שיש לכם במקרר. רק אל תעמיסו יותר מדי על הבצק, שלא ייקרע.

חותכים את הבצק לאורכו ל-2 או 3 חלקים, תלוי בגודל השבלולים הרצוי.

מגלגלים כל חלק מהצד הארוך לגלילה וחותכים שבלולים באורך 2-3 ס"מ. מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומניחים להתפחה שנייה, כחצי שעה.

מחממים תנור ל-175 מעלות. מורחים בביצה טרופה או בחלב ואופים כ-20 דקות, או עד שהשבלולים זהובים-שחומים ואפויים גם מבפנים (רצוי לפתוח אחד ולבדוק). אוכלים חם או מצננים לגמרי ושומרים בכלי סגור. אפשר להקפיא.