אוהב, לא אוהב

תכנון ארוחה למשפחה או לחברים, או אפילו חיפוש מתכון חדש לארוחת הערב, הוא לא תמיד עניין קל. לכל אחד יש את השיגעונות שלו: אבי, בעלי, לא אוהב חצילים, פלפלים, תירס וגזר לא מבושל. אבא שונא קינמון ושמיר, ושוקולד עושה לו כאבי ראש ואמא לא יכולה להריח ציפורן (האמת, גם אני לא). נורית, אחותי, לא יכולה לסבול פלפל לבן. יוסי, בעלה, לא אוהב אף גבינה, אגוזי מלך ועוגות שוקולד והדס, אחותי הקטנה, לא סובלת פלפלים.

ומה עם כל אלה שתמיד בדיאטה, וצריך להגיד מראש ששמתי ממש מעט שמן בפשטידה, אחרת הם לא יאכלו? ועוד לא אמרתי מילה על החברים ששומרים כשרות.

ואתם חושבים שאני בסדר? ממש לא. יש לי רשימה ארוכה של דברים שאני לא מכניסה לפה. בגלל שאני צמחונית אני לא אוכלת בשר, דגים, פירות ים וכל דבר שהיה פעם חי. אני לא סובלת קטניות (חומוס, אפונה, שעועית, עדשים) וגם באפייה יש לי הפרעות קשות. אני לא מכינה מתכונים עם ג'לטין, ג'לי וביצים לא מבושלות. זה מגעיל אותי. אני מתעבת צימוקים. אני משוגעת על עוגות בננות, אבל לא מסוגלת לאכול בננה בצורתה המקורית. אני שונאת בוטנים ותמרים, אבל אוהבת ממרח תמרים ומשוגעת על חמאת בוטנים. אני לא מוכנה לכל זכר של הדרים בעוגות שלי (מעולם לא שמתי קליפת תפוז או לימון בעוגה) ומגלה סבלנות רק כלפי עוגת התפוזים הבחושה והמצוינת של אמא שלי. גם כאן, אסור בתכלית האיסור שיהיה שוקולד בשילוב עם פרי. ובטח לא פרי הדר. שוקולד ותפוזים? בחיים לא. זה חילול הקודש.

אחרי שפעם תכננתי ארוחה שבמרכזה לזניה צמחונית מפוארת עם טחינה ורק אז גיליתי שהאורח שלי לא סובל טחינה, למדתי את הלקח שלי, ומאז אני תמיד משתדלת לבדוק עם האורחים שלי לפני כן אם התכנון שלי מקובל עליהם.

אבל לא תמיד אפשר לוודא עם האורחים מה הם אוהבים. הפתרון שלי הוא כמה שיותר סלטים. לשולחן גדוש במבחר סלטים יש כמה יתרונות: השולחן נראה צבעוני ויפה, כל אחד בטוח ימצא איזה סלט שהוא אוהב וגם מי שבדיאטה יהיה מרוצה.

אז הפעם, 3 מתכונים לסלטים מהירים מאוד להכנה, טעימים וגם דיאטטיים היתרון הנוסף שלהם הוא שצריך להכין אותם מראש, מה שמקל מאוד כשצריך להכין ארוחה גדולה. מכינים יום לפני ו"שוכחים" מהם עד להגשה. שלושתם צריכים לפחות לילה במקרר לפני ההגשה, אבל לילה זה מושג גמיש. אם תכינו בבוקר ותאכלו בערב, זה גם בסדר. כל הסלטים שבהמשך נשמרים היטב כמה ימים במקרר, למקרה (הלא סביר) שיישאר מהם משהו אחרי הארוחה.

קל להכנה ולהיט בטוח. הסלט הזה נולד יום אחד, כשתכננתי לארח בפעם הראשונה זוג חברים. טל, החברה, מסרה לי לבקשתי רשימה של כל מה שהם לא אוכלים והוסיפה שהם אוהבים במיוחד בצל, עגבניות וגבינה בולגרית. מיד התגלגל הרעיון במוחי- במקום סלט רגיל, אכין בצל בתחמיץ ואערבב אותו עם עגבניות וגבינה. בארוחה הם טרפו את הסלט וביקשו מתכון. כך נולד להיט, ועד היום, בכל פעם שהם באים, הסלט הזה הוא בבחינת חובה.
גם מי שלא אוהב בצל חי ייהנה ממנו מאוד, כי ההשריה מוציאה מהבצל את החריפות ונותנת טעם עוקצני אך מעודן וטעים.

חומרים:
2 בצלים גדולים

לתחמיץ:
1 כוס חומץ רגיל
1 כף שמן זית
1 כפית סוכר
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
להגשה:
2 עגבניות
קוביית גבינה בולגרית בגודל הרצוי

הכנה:
1. קולפים את הבצלים וחותכים לפרוסות דקות, רצוי במנדולינה או בסכין חדה. מפרידים את הפרוסות לטבעות.

2. שמים את כל חומרי התחמיץ בכלי גדול ורחב בעל מכסה הדוק. מוסיפים את הבצל. לא כל הבצל יכוסה בחומץ, וזה בסדר. מערבבים, סוגרים את הכלי היטב ומנערים (רצוי מעל הכיור, אם בכל זאת יהיו טפטופים).

3. מכסים ומכניסים למקרר ללילה (או 10 שעות בערך), אפשר יותר.

4. לפני ההגשה מעבירים את הבצל (אפשר להוסיף גם את הרוטב שנוצר) לקערת הגשה גדולה. חותכים את העגבניות לקוביות ומוסיפים לבצל. מפוררים מעל את הגבינה הבולגרית.

הצעות הגשה נוספות:
* להגיש את הבצל כמו שהוא בלי תוספות (למשל, אם אתם שומרים כשרות ורוצים להוסיפו לארוחה בשרית)
* להגיש על מצע חסה
* אפשר לשחק עם התוספות- במקום עגבניות ובולגרית אפשר להוסיף אגוזי מלך או גרעיני חמניות, או ירקות אחרים.

מתכון של חברתי טל, זאת מהסלט הקודם, עם שינוי קטן שלי.
למה סביונים? כי כשהיא הסבירה לי כמה פרחי הברוקולי צריכים להיות קטנים, היא אמרה "כמו סביונים" וכך נולד השם.

חומרי הסלט אולי נראים מוזרים יחד ולא מתחברים זה לזה, אבל התוצאה הסופית טעימה מאוד.
הכמויות לא מדויקות, שום דבר לא יקרה אם יהיה קצת יותר או פחות גזר או רכיב אחר.

חומרים:
5-6 גזרים
3-4 בצלים ירוקים
בערך 50-100 גרם פרחי ברוקולי קטנטנים, אפשר טריים או קפואים (אין צורך להפשיר)
כ-200 גרם משמשים מיובשים
2-3 כפות גדושות מיונז (אני משתמשת במיונז 5% שומן)

הכנה:
1. קולפים את הגזר ומגררים במעבד מזון או בפומפייה.

2. חותכים את הבצלים הירוקים לחתיכות קטנות. חותכים כל משמש לארבע.

3. שמים את כל החומרים בכלי גדול בעל מכסה הדוק ומערבבים.

4. מכסים ומכניסים למקרר ללילה (או 10 שעות בערך).
לפני ההגשה אפשר לקשט בבצל ירוק.

הערות:
* אין צורך לבשל את הברוקולי- במהלך השהייה במקרר הוא מתרכך.
* אין צורך להוסיף מלח.

סלט יפה וצבעוני עם תיבול מיוחד.

חומרים:
4 מלפפונים
2 פלפלים אדומים
1 כף שמן זית
1 כף שמן שומשום - רצוי לא לוותר (ראו הערה בסוף)
1 כפית מלח
2 כפות שטוחות סוכר
2 שיני שום גדולות

הכנה:
1. פורסים את המלפפונים לפרוסות דקות, רצוי במנדולינה או בסכין חדה (רצוי לא לקלף את המלפפונים, אבל אם קליפתם לא כל כך יפה, אפשר לקלף את החלקים הלא יפים).

2. מנקים את הפלפלים מהגרעינים וחותכים לרצועות דקות (כ-1/2 ס"מ). כותשים את שיני השום.

3. שמים את כל החומרים בכלי גדול בעל מכסה הדוק ומערבבים היטב.

4. מכסים ומכניסים למקרר ל-12 שעות לפחות, עדיף אפילו יממה.

* לגבי שמן שומשום: אם אין לכם בבית, מומלץ לקנות. בקבוק קטן עולה בערך 15 ¤) ונשמר המון זמן. הוא תורם טעם מיוחד לסלטים, מוקפצים ועוד. מוסיפים ממנו מעט, כי טעמו מרוכז מאוד.