תורת השאריות

ידעתי שזה יקרה. מאז שהטור הזה החל להתפרסם ומרבה לעסוק בניצול שאריות ומוצרים שפג תוקפם - כל חוג מכרי התחלק לשלוש קבוצות.

יש את אלה שמתגאים בי, שמפיצים כל טור לכל סביבתם, מתעניינים, מציעים מתכונים וממש שמחים, כשהם מגלים שמה שמוגש להם יככב בטור הבא. יש את החשדנים. אלה שאומרים "אני לא בטוח אם לאכול את זה. יש בזה איזה מוצר שפג תוקפו?" ולא מבינים שגם אצלי יש גבולות. מוצר חלב שעברו כמה ימים מאז תאריך פג התוקף שלו- אשתמש בו בשמחה במקום לזרוק. אבל אם עבר יותר מדי זמן וזה לא נראה או מריח טוב - אני זורקת.

מה שמביא אותי לקבוצה האחרונה - אלה שבטוחים שמכל שארית אפשרית אני מכינה משהו. יש את החבר של בעלי, שבכל פעם מספר לי מה זרק לפח וחשב עליי, מה אני הייתי עושה מזה. גם בבעלי נפלה שלהבת: יום אחד ניקינו את המקרר ומצאתי קופסת חומוס שפג תוקפו. "קח, זרוק את זה לפח" אמרתי לו. "מה?" הוא שאל, ספק בצחוק ספק ברצינות, "את לא יכולה להכין ממנו איזו פשטידה או עוגת חומוס?". אז זהו שלא.

אבל יש מקרים רבים שיש הרבה שאריות במקרר שאפשר לעשות איתן משהו. אחד הפתרונות שלי להרבה שאריות, זה פשטידה - פשוט, ביתי, טעים וקל. מה יותר פשוט מלערבב את מה שיש במקרר או בארון, להוסיף ביצים, תבלינים, קצת קמח, ולאפות עד שמתקבלת פשטידה שחומה וטעימה? נכון, יכול להיות שנכנס בה גם איזה קוטג', שפג תוקפו או שאריות תפוחי אדמה שבושלו אתמול. אבל הטעם תמיד מצוין.

כל הפשטידות שכאן מכילות ירקות, פחמימות ומוצרי חלב, טעימות ומשביעות, ומצוינות כתוספת או כארוחה קלה.

הרבה אנשים עומדים חסרי אונים מול הירק הזה. כך גם אני הייתי, עד שאלתרתי ממנו את הפשטידה הנהדרת הזו.

חומרים:
1 חבילת מנגולד
3 תפוחי אדמה בינוניים
1 גביע קוטג' (250 גרם), אפשר אחרי שפג תוקפו
כ-1/2 קוביית גבינה בולגרית
2 ביצים
1 כף שמן זית
1 כפית אבקת שום
טיפונת מלח (הגבינה מלוחה אז זהירות)
1/2 כפית פלפל שחור

* תבנית בינונית, עגולה, מרובעת או מלבנית

הכנה:
1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים את התבנית.

2. שוטפים היטב את עלי המנגולד. חותכים מהם את החלק הלבן הסיבי וזורקים. את העלים הירוקים קוצצים ומכניסים לקערה גדולה.

3. קולפים את תפוחי האדמה ומגררים בפומפייה או במעבד מזון. מוסיפים לקערה.

4. מוסיפים לקערה את כל שאר החומרים ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית.

5. מכניסים לתנור ואופים כ-40 דקות, או עד שהפשטידה שחומה ויציבה, וקיסם המוחדר למרכזה יוצא יבש.

פשטידה יפה בעלת מראה פורח, בזכות פרחי הברוקולי שמסדרים על הפשטידה.

חומרים:
כ-100-200 גרם פרחי ברוקולי, טריים או קפואים (אין צורך להפשיר)
3 תפוחי אדמה בינוניים
3 ביצים
1 כוס חלב, או שמנת מתוקה, או שמנת לבישול, או שילוב- מה שיש לכם במקרר, אפשר אחרי שעבר תאריך פג התוקף
1 גביע שמנת חמוצה, או אשל/גיל, או יוגורט
כ-1/2 כוס גבינה צהובה מכל סוג שיש לכם, אפשר שילוב של שאריות
4 כפות קמח
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור או לבן

* תבנית בינונית, עגולה, מרובעת או מלבנית

הכנה:
1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים את התבנית.

2. קולפים את תפוחי האדמה ופורסים לפרוסות דקיקות- במנדולינה או בסכין חדה. מסדרים את הפרוסות בתחתית התבנית.

3. מערבבים: ביצים, חלב/שמנת מתוקה/שמנת לבישול, שמנת חמוצה/ אשל/ גיל/ יוגורט, גבינה צהובה, קמח, מלח ופלפל. יוצקים על פרוסות תפוחי האדמה שבתבנית.

4. מסדרים מעל את פרחי הברוקולי כשראשם פונה כלפי מעלה.

5. מכניסים לתנור ואופים כ-40 דקות, או עד שהפשטידה שחומה ויציבה, וקיסם המוחדר למרכזה יוצא יבש.

אודה ולא אבוש: הפשטידה הזאת נולדה משאריות האורז של שבוע שעבר. היא טעימה ובעלת מרקם מעניין.

חומרים:
2 כוסות אורז מבושל
1 ביצה
1 כוס חלב, או שמנת מתוקה, או שמנת לבישול, או שילוב- מה שיש לכם במקרר, אפשר אחרי שעבר תאריך פג התוקף
2 כפיות שטוחות חרדל
1 כף (15 גרם) חמאה או מרגרינה
4 כפות קמח
כ-1/2 כוס גבינה צהובה מכל סוג שיש לכם, אפשר שילוב של שאריות
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
לקישוט- לא חובה: גזר גמדי (כמו בתמונה), או פרוסות גזר, או ברוקולי, או פטריות שלמות או פרוסות, או ירק אחר שיש לכם. אפשר קפוא (אין צורך להפשיר) או משומר.

* תבנית בינונית, עגולה, מרובעת או מלבנית

הכנה:
1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים את התבנית.

2. שמים בסיר קטן כף חמאה או מרגרינה וממיסים. מוסיפים כף מהקמח ומערבבים מיד עד שהקמח נרטב. מוסיפים תוך בחישה חלב/ שמנת מתוקה/ שמנת לבישול ומערבבים היטב, תוך הבאה לרתיחה, עד שהרוטב חלק, סמיך ובלי גושים. אם יש גושים, מערבבים היטב עם מטרפה. כשהרוטב חלק וסמיך, מורידים מהאש, מערבבים פנימה את החרדל ומצננים מעט.

3. שמים בקערה גדולה את האורז, 3 כפות הקמח הנותר ואת הרוטב. מערבבים היטב. מוסיפים ביצה, גבינה צהובה, מלח ופלפל ומערבבים לתערובת אחידה.
מעבירים לתבנית. מסדרים מעל את הירקות שבחרתם, אם רוצים.

4. מכניסים לתנור ואופים כ-40 דקות, או עד שהפשטידה שחומה ויציבה.