הפרה שלא חלמה

בימים ההם, כשה"פרה" עדיין לא חלמה על המהפך שיקרה לה במילניום הזה, כשעוד הייתה קדושה ואף עקרת בית לא העזה להשתמש בה לצרכי בישול ואפייה, השתמשו ב"צימקאו" - גוש [[שוקולד]] מריר (או ליתר דיוק תחליף שוקולד) מסיבי במיוחד, שמשום מה נשמטה ממנו האזהרה: "סכנה - אסור לנגוס". הדודות נהגו להשוויץ שהכינו את העוגה מ"שוקולד אמיתי", לא מקקאו ולכן העוגה היא "דליקטס".

מי שהיה ער לתרמית מגיל די צעיר, היה אח שלי, שנולד מכור לשוקולד וליווה את התפתחותו מאז ועד היום. מדובר בפריק אמיתי של שוקולד ומזה 30 שנה אני קונה לו כל יומולדת את אותה המתנה – שוקולד. אין דבר שמשמח אותו יותר.

פעם, המבחר היה דל, או "פרה" או "לשונות חתול" (שוקולד חלב בצורת לשון חתול שנהגנו לקבל באירועים משפחתיים מכל מיני דודות מצוידות בפרוות "שועל" וליפסטיק שהחתים את לחיינו הצחות). לפעמים נהגנו גם להשתעשע עם סיגריה משוקולד (ממתק מבדר ממולא שוקולד שנראה כמו סיגריה).

ככל שאח שלי התבגר, כך גם התבגרה תעשיית השוקולדים והציפיות עלו. בהתחלה הוא הסתפק ב"ספלנדיד" של עלית ואחר כך התקדם לשוקולדים שוויצרים ובלגיים. היום העסק כבר יותר מורכב ולשם רכישה מושקעת יש לבצע עלייה לרגל לכל מיני מומחי שוקולד מחוץ לעיר או במילים אחרות - שוקולטיירים.

גם בתחום השוקולד לבישול ולאפייה אין אצל אח שלי פשרות והוא מקפיד להשתמש רק בשוקולד איכותי, % 70 מוצקי קקאו לפחות והקינוחים שלו באמת "דליקטס" אחד אחד.
אז את המתכונים הבאים אני מקדישה לך, אחי היקר, הנה "דליקטסים" מאז ועכשיו – שניהם על טהרת השוקולד. אני רק מזכירה שהמתכון הראשון נועד להתרשמות ולשם נוסטלגיה ולא באמת כדאי להיכנס למטבח ולהכין חומיות עם צימקאו ומרגרינה...

(מקור המתכון לא ידוע)
אם מחליפים את הצימקאו בשוקולד איכותי ואת המרגרינה בחמאה, מדובר במתכון קל וטעים.

החומרים:
100 גר' צימקאו
150 גר' מרגרינה
½ 1 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
3 ביצים
1 כוס קמח
1 כוס אגוזים קצוצים

אופן ההכנה:
1. לחמם את התנור לחום בינוני.
2. להמיס השוקולד, המרגרינה על אש נמוכה בסיר בינוני עד שהכל אחיד וחלק.
3. להוסיף סוכר ולבחוש היטב.
4. להוסיף הביצים, אחת אחת, ולטרוף היטב.
5. להוסיף הווניל ולבחוש.
6. להוסיף את הקמח לערבב היטב ולהוסיף מחצית מכמות האגוזים.
7. לשמן תבנית אפיה בגודל 25 X 20 ולצקת לתוכה את התערובת.
8. ליישר ולהוסיף את שאר האגוזים.
9. לאפות במשך 25 דקות עד שהשוליים נפרדים מהדפנות וקיסם עץ הננעץ בצד (ולא במרכז!) יוצא יבש.
10. לצנן ולחתוך לריבועים או למלבנים. לפזר אבקת סוכר.

עושה כבוד לשוקולד משובח (מילוי של ג'יימי אוליבר עם גיוונים אפשריים שלי)

לבצק:
120 גר' חמאה
100 גר' אבקת סוכר
קורט מלח
¾ 1 כוס קמח
2 חלמונים
כף שמנת חמוצה

250 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפות סוכר
100 גר' חמאה רכה
450 גר' שוקולד מריר מעולה % 70 מוצקי קקאו לפחות
100 מ"ל חלב

אופן ההכנה:

1. הכנת הבצק – שמים את כל המרכיבים במעבד מזון או לשים בידיים. מצננים למשך שעה, מרדדים, מניחים בתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ ואופים כרבע שעה או עד שהבצק מזהיב.

2. שמים את השמנת והסוכר בסיר ומביאים לרתיחה. מסירים מיד מהאש ומוסיפים את החמאה והשוקולד.

3. בוחשים עד שהם נמסים לחלוטין.

4. מניחים לבלילה להתקרר מעט ובוחשים פנימה את החלב עד שהבלילה חלקה ומבריקה

5. נותנים לה להתקרר עוד קצת וטורפים לתוכה מעט חלב קר, עד שהיא חלקה.

6. שופכים את כל הבלילה לתוך הקלתית האפויה והמקוררת ומנקים את הסיר בלקקן.

7. מטים מעט את התבנית כדי ליישר את פני המילוי, ונותנים לטארט להתקרר למשך 1-2 שעות, עד שהמילוי מגיע לטמפרטורת החדר.

גיוונים שלי:
* אפשר להוסיף לבצק פתיתי שוקולד צ'יפס.
* אפשר לשדרג את תערובת השוקולד עם: מחית בננות / פירות יער / פירורי חלבה