שוקולד

שוקולד מכיל ריכוז גבוה של המולקולה פנילאתילמין, שמיוצרת באופן טבעי בגופנו כשאנו מצויים במצב של תשוקה או התאהבות חזקה. בנוסף, השוקולד ממריץ ייצור סרוטונין ואנדורפינים כימיקלים המעלים את מצב הרוח. כבר האצטקים צרכו אותו כחומר מעורר ואם אתם יודעים מה טוב בשבילכם, לא תוותרו עליו בוולנטיינ'ס.

חומרים:
300 מ"ל שמנת מתוקה
300 גרם שוקולד מריר משובח
15 גרם חמאה
מעט ליקר גראנד מרנייה או קוואנטרו


1.ממיסים את השוקולד והחמאה מעל אמבט מים חמים.
מקציפים את השמנת.
2.מוסיפים מעט מהשמנת המוקצפת לתוך השוקולד החם ומקפלים בתנועות עדינות.
3.נותנים לתערובת להתקרר כדקה ומקפלים פנימה את שאר השמנת ואת הליקר.
4.מקפיאים בתבנית של אינגליש קייק ל-12 שעות לפחות.

חומרים:

קופסת שמנת מתוקה
חבילת שוקולד מריר
קקאו


1.מרתיחים את השמנת בסיר על אש לא גדולה
2.לאחר שהשמנת רתוחה מכניסים את השוקולד את שמתקבל מרקם אחיד
3.שופכים הכל לתבנית ומצמידים נילון נצמד (שייגע בתערובת)
4.כזה עדין לא קופא מוציאים ועושים כדורים
5.כשיש כדורים מגלגלים באבקת קקאו

חומרים:

3 חבילות שוקולד מריר
200 גרם חמאה
כף קקאו
5 ביצים
קצת חלב
כוס וחצי סוכר
כוס וחצי קמח תופח.


1.ממיסים את השוקולד עם החמאה החלב והקקאו במיקרו.
2.מוסיפים סוכר אח"כ ביצים ובסוף קמח ואופים 50 דקות בחום של 170 מעלות .

חומרים לסופלה:

300 גר' שוקולד מריר
75 גר' חמאה
6 יח' ביצים
75 גר' סוכר
20 גר' קמח
1 לימון

חומרים לרוטב:
100 גר' אפרסק
100 גר' משמש
100 גר' מנגו
100cc מי סוכר (50 cc מים חמים/50 cc סוכר)


1.אופן הכנת הרוטב: לטחון את הפירות ולהוסיף את מי הסוכר.
2. 6 יח' חלמונים עם 25 גר' סוכר יש להקציף עד שמקבלים קרם בהיר.

3. 6 יח' חלבונים עם 50 גר' סוכר יש להקציף עד שמקבלים מרנג.
4.מוסיפים לשוקולד המומס את התערובת של החלמונים עם הסוכר (קרם בהיר) וכל זה להוסיף לקציפת המרנג. להוסיף 20 גר' קמח לתערובת תוך כדי ערבוב ידני, להוסיף את התוכן של הלימון (ללא גרעינים) לתערובת.
5.למזוג את התערובת ליחידות אלומניום ¾ גובה. מכניסים לתנור אפיה ב- 180 מעלות ל 10 - 12 דקות.

חומרים:

2 נתחים של כבד אווז במשקל כולל של 100 ג'

רוטב שוקולד לבן:
100 מ"ל ציר בקר "דמי גלאס"
300 ג' שוקולד לבן ("ולרונה")
30 ג' פלפל מדגסקר

פנקייק:
250 ג' קמח
30 ג'
אבקת אפייה
3 ביצים
60 ג' אבקת סוכר
1 מקל וניל
100 ג' חמאה מומסת

קונפיטורת ורדים:
10 ורדים
500 מ"ל מים
100 מ"ל קרם דה קסיס
500 ג' סוכר


1.בכדי להכין את רוטב השוקולד, יש לבשל את ציר הבקר עד לרתיחה ולהוסיף את השוקולד הלבן באטיות תוך ערבוב רצוף. כשהרוטב מתחבר, מבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות, מוסיפים את פלפ המדגסקר ומניחים בצד לעת עתה
2.בכדי להכין את הפנקייק, מערבבים את כל המרכיבים עד לקבלת מסה חלקה ואחידה
3.בכדי להכין את קונפיטורת הוורדים, מבשלים את כל המרכיבים עד לצמצום והסמכה
4.יוצרים שלושה פנקייקים במחבת בגודל נתחי כבד האווז
5.צורבים את כבד האווז על הגריל (או מחבת טלפון) לדרגת מדיום
6.בונים מגדל של שכבות כבד אווז ופנקייק בצדה האחד של הצלחת, ואילו בצדה השני מניחים את קונפיטורת הוורדים
7.על המגדל יוצקים רוטב שוקולד ומניחים שני ורדים במרכז הצלחת, בין הקונפיטורה לבין שכבות כבד האווז

חומרים:

2 מיכלי שמנת מתוקה
2כפות סוכר
1 קופסא שוקולד "נוטלה"
פקאן סיני קצוץ, לא חובה!
צלוחיות אישיןת חד פעמיות או מגש מלבני חד פעמי.


1.מקציפים את מיכלי השמנת המתוקה עם הסוכר
2.מוסיפים בתנועות קיפול את השוקולד
3.שמים במגש או בצלוחיות ומקפיאים.
4.מוציאים כ 10 ד' לפני ההגשה, זורים מעל את הפקאן הסיני

חומרים:

2 כוסות קמח
1/3 כוס סוכר לבן
1/3 כוס סוכר חום
2 כפיות אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
2 ביצים
2/3 כוס חלב
3/4 חמאה מומסת
1 כפית תמצית וניל
200 גרם שוקולד צ'יפס


1.חמם מראש תנור לחום בינוני. שים בשקעים לפי המספר גביעי נייר
2.ערבב בקערה גדולה את כל החומרים היבשים: קמח, סוכר לבן, סוכר חום, אבקת אפיה ומלח
3.בקערה אחרת טרוף את הביצים הוסף את החלב החמאה ותמצית וניל
4.להוסיף את החומרים הנוזליים לחומרים היבשים ערבב רק על מנת לערבב את החומרים ביחד.
5.הוסף את השוקולד צ'יפס וערבב את כל החומרים ביחד
6.חלק את התערובת לשקעים.
7.אפה כ- 15 20 דקות או עד שהקיסם שתחדיר יצא נקי.