חריף

חריף בפה, מתחיל להיות חם, דופק פועם... מזכיר לכם איזה סיטואציה אחרת? איך שלא תצרכו את החריף שלכם (צ'ילי, וואסאבי, סחוג, חזרת, תנסו בלי חילבה או אמבה לטובת בני הזוג שלכם) קצב הלב שלכם יעלה, וייווצר אפקט פיזיולוגי דומה לזה שמתקיים בזמן יחסי מין

חומרים:
500 גרם אטריות חיטה מלאה טריות או יבשות מבושלות
250 גרם טופו טרי חתוך לקוביות
1 גזר לבן (פארנסניפ) מקולף חתוך לשערות עבות
1/2 כוס כרוב סיני חתוך לשערות דקיקות
1/2 כוס נבטי שעועית
1/2 כוס פלפל אדום/כתום/ירוק מתוק חתוך למקלות
8 בצלים ירוקים חתוכים לנתחים
1 בצל לבן פרוס
2 כוסות עלי תרד או בוק צ'ואי טריים נקיים
8 שיני שום פרוסות
4 כפות מחית מיסו לבן
3 כפות רוטב צ'ילי ופולי סויה מותססים
2 כף חומץ אורז
1 כף רוטב סויה
1 כף סוכר
2 ליטר ציר ירקות או מים

אופן הכנה:

1.מבאים את כל חומרי המרק לרתיחה טועמים ומתקנים מליחות-חמיצות

2.מחממים ווק אורינטלי מראש.

3.שמים מעט שמן סויה/בוטנים ומוסיפים את המרכיבים לפי הסדר זמן הטיגון ערבוב: בצל,גזר לבן, שום, כרוב ,פלפל אדום, וטופו בתנועות ערבוב או הקפצה ומניחים בצד.

4.אופן ההגשה: מחלקים את התרד, האטריות, הירקות והמרק לקערות הגשה אישיות(לפי סדר זה) ומטפטפים מעט שמן שומשום כהה אורינטלי.

חומרים:

1 צי'לי אדום חריף
1 גבעול למונגראס(חלק לבן בלבד) פרוס
1 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ
2 כוסות ציר ירקות
2 כפות שמן בוטנים
1 בצל קצוץ דק

800 גרם קוביות דלעת טרייה
375 מ"ל חלב קוקוס
4 כפות כוסברה קצוצה
3 כפיות סוכר חום
קורט מלח

אופן הכנה:

1.מכניסים את הצ'ילי, למונגראס, ציר הירקות והג'ינג'ר לבלנדר עד לקבלת מחית

2.מחממים שמן ומטגנים את הבצל כ-5 דקות. מוסיפים את מחית התבלינים, מערבבים כדקה, ומוסיפים את שאר הציר.

3.מבשלים על אש נמוכה כ-מחצית השעה או עד ריכוך הדלעת. מצננים ומחזירים למעבד מזון

4.מחזירים את התערובת לסיר ומוסיפים את חלב הקוקוס, כוסברה וסוכר. מבשלים עד לרתיחה. מגישים חם

חומרים:

1 ק"ג אנטריקוט (חתוך לנתחים)
1 כוס קשיו
4 יח' חציל
2 יח' בצל ירוק קצוץ
חומרים לרוטב:
¼ כוס רוטב צדפות
¼ כוס סויה שחורה
1 כוס מים
½ כוס שמן
2 כפות שמן שומשום
2 כפות סוכר
2 כפיות שום כתוש טרי
1 כפית ג'ינג'ר טחון
קורט צ'ילי טחון
*לשים את כל המצרכים (של הרוטב) בסיר ולבשל 5 דק'

אופו הכנה:

1.לקלות את החצילים בתנור ב - 180 מעלות, כ - 80 דק', להוציא ולקלף את התוכן ולהניח על מסננת

2.לחמם ווק עם מעט שמן קנולה, להקפיץ את נתחי האנטריקוט בחום גבוה ולהוסים את הקשיו ואת הרוטב ולבשל כ - 2 דק', ולהוסיף את הבצל הירוק

3.אופן ההגשה:מומלץ להגיש את המנה עם אורז מאודה. לכל סועד להניח 2 כפות חצילים על האורז ולמזוג את האנטריקוט עם הרוטב.

חומרים:

לפלפלים:
4 פלפלים גדולים או 8 בינוניים,
חבילת גבינת רוקפור
גביע גבינת קוטג' 5 אחוז של 250 גרם
5 פרוסות לחם יבש וישן
3 שיני שום קצוצות
ארבע כפות שמיר קצוץ
שמן זית
מעט מלח (לא להגזים, בגלל מליחות הרוקפור)
לרוטב הסלסה:
4 עגבניות גדולות
בצל אדום
צרור כוזברה
מלח
לימון
מעט צ'ילי

אופן הכנה:

1.לחתוך את ראש הפלפלים ולשמור בצד, להוציא תכולת הפלפלים.

2.להרטיב את הלחם הישן במעט מים, לסחוט.

3.להוסיף לעיסת הלחם את גבינת הרוקפור, השמיר הקצוץ, השום הקצוץ והמלח ולערבב היטב עד לעיסה הומוגנית.

4.למלא את הפלפלים בעיסה.

5.להניח את הפלפלים הממולאים בתבנית חסינת אש, להזליף מעל מעט שמן זית. לכסות בראשי הפלפלים.

6.לאפות בחום של 180 מעלות, כחצי שעה, עד להשחמה קלה.

7.לחתוך עגבניות ובצל לריבועים קטנים, להוסיף כוזברה קצוצה, לימון, מלח, שמן זית וצ'ילי קצוץ לפי הטעם. לערבב. להגיש לצד הפלפלים האפויים והחמים שיצאו זה עתה מהתנור.

חומרים:

200 גר' שורש חזרת
6 סלקים בינוניים
סוכר לפי הטעם
קורט מלח
חומץ ביחס של על כל מאה גר סוכר, 100 cc חומץ

אופן הכנה:

1.מבשלים את הסלק עד לריכוך מלא.

2.מגרדים באופן גס ביותר את קליפת החזרת, חותכים לחתיכות קטנות ומשרים במים למשך חמש שעות (פעולה זו עוזרת להוציא את המרירות שבחזרת).

3.טוחנים את הכל ביחד ומניחים בצד למשך שעה.

4.רק לאחר מכן מוסיפים את הסוכר והחומץ לפי הטעם הביתי שלכם.

חומרים:

4 נתחי טונה אדומה 170 גר' ליח' (רצוי טונה טריה)
50 גר' קשיו טרי - קצוץ
כפית כוסברה קצוצה
קמצוץ פלפל שחור גרוס
מעט מלח


חומרים לרוטב:
כף חזרת לבנה
כפית חרדל דיז'ון בגרגירים
½ כוס יין לבן
1 מיכלי שמנת מתוקה
קמצוץ פלפל לבן
מעט מלח

אופן הכנה:

1.יש להוציא את הטונה כ - ¼ שעה לפני ההכנה, לתבל אותה במלח ופלפל שחור גרוס, לצפות אותה עם הקשיו והכוסברה ולהדק היטב.

2.את כל מרכיבי הרוטב יש להכין בסיר ולהביא לרתיחה על אש קטנה עד לסמיכות הרצויה.

3.מחממים מחבת טפלון לטמפרטורה גבוהה, מוסיפים מעט שמן זית, שמן רגיל, צורבים את הטונה משני הצדדים.

4.אופן ההגשה: יש להגיש את הטונה על צלחת ולשפוך עליה את הרוטב. ניתן לקשט את המנה עם עלי כוסברה.

חומרים:

1/2 ק"ג שעועית חומה
1/2 ק"ג בצל קצוץ
1/2 ק"ג פלפל אדום
1/2 ק"ג גזר חתוך לקוביות
1/2 ק"ג פלפל ירוק
1 ק"ג עגבניות טריות חתוכות לקוביות
4 כפות רסק עגבניות

אופן הכנה:

1.מטגנים את הבצל, הפלפל והגזר. מוסיפים את השעועית, מכסים במים ומשאירים על האש כ-1/2 שעה.

2.מוסיפים עגבניות ואת הרסק, מתבלים ומבשלים כ 1/2 שעה.

3.טועמים ומוסיפים תבלינים לפי הטעם.