אויסטרים

לח וחלקלק ומלוח, מלוח. מישהו צריך עזרה באסוציאציה? בדיוק בגלל זה ובגלל הקשר שלהן ליפהפייה מהמיתולוגיה היוונית, הצדפות זכו למעמד מיוחד בתחום הפיתוי. אז אם בא לכם להשקיע כמה ג'ובות בזוגית, עזבו אתכם מזר ולכו על הדבר האמיתי

צדפות ניו זילנד

חומרים למילוי:

50 גרם חמאה
50 גרם קמח
2 בצלים קצוצים דק דק
3 שיני שום קצוצות דק דק
100 גרם גבינת רוקפור
1-11/2 כוסות יין לבן
מעט אגוז מוסקט
פלפל שחור גרוס
חבילת עירית קצוצה דק דק


1.ממיסים את החמאה, מאדים את הבצלים והשום.

2.מוסיפים קמח, מערבבים היטב.

3.מוסיפים יין ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מוסיפים את הגבינה, מתבלים בעירית, פלפל שחור גרוס ואגוז מוסקט. טועמים. אם חסר מלח מוסיפים מעט.

4.מורידים מהאש ומניחים להתקרר.

5.ממלאים את הצדפות, מקרימים מתחת לאסכלה חמה ומגישים עם יין לבן צונן.

חומרים:

400-600 גרם מולים שטופים ונקיים

לרוטב:
40 גרם חמאה
8 חוטי זעפרן
1/2 שן שום כתושה
1 בצל אשלוט קטן וקצוץ
1/4 כוס יין לבן יבש
3/4כוס שמנת מתוקה
מלח ופלפל לבן
פסטיס או אלכוהול אניס אחר
כף עירית קצוצה דק


1.בסיר או בקדרה בגודל בינוני להמיס את החמאה על אש בינונית, ולטגן את הזעפרן, השום הכתוש והאשלוט.

2.כשהשום מזהיב להוסיף את היין הלבן ולהמשיך לבשל על אש בינונית עד לצמצום מחצית מכמות היין.

3.להוסיף את השמנת המתוקה ואת המולים, לכסות עם מכסה ולבשל על אש גבוהה כ-3 דקות.

4.להנמיך את האש ולהמשיך לבשל עד לפתיחת כל הצדפות (כ3-5 דקות נוספות).

*הערה: אין לאכול מולים שלא נפתחו בזמן.
לתבל במלח ופלפל לבן, מספר טיפות פסטיס וכף עירית קצוצה.

חומרים:

1 ק''ג מולים נקיים ושטופים
1 פחית חלב קוקוס משומר (כ-350 מ''ל)
2 שיני שום כתוש
1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
2 כפות רוטב סויה (עדיף מסוג תמרי-המתקתק)
2 כפות כוסברה טרייה קצוצה
1/2 כוס ציר דגים (במידה ואין-חבל, אך אפשר בלי) או ציר ירקות
50 גר' חמאה
פלפל לבן טחון
1 ענף למון גראס חתוך לרוחב דק


1.בסיר גדול עם מכסה, להמיס את החמאה ולטגן את השום. להוסיף את הג'ינג'ר וציר הדגים או הירקות ולצמצם ב-1/2 מהכמות.

2.להוסיף את המולים, חלב הקוקוס, והלמון גראס ולכסות את הסיר.

3.להביא לרתיחה ולבשל על אש בינונית עד לפתיחת כל הצדפות.

4.להוסיף לסיר כוסברה וסויה ולערבב. לטעום לתבל בפלפל לבן לפי הצורך להגיש חם- מקובל להגיש בתוך סיר הבישול

חומרים:

4 דגי לברק במשקל 500 גר' כל אחד מפולטים (ניתן לבקש ממוכר הדגים)
½ ק"ג צדפות ½ 1 כוס יין לבן יבש 1 כוס חלב קוקוס
3 כפיות סוכר חום
2 כפיות צ'ילי עשבי תיבול מלח פלפל שמן

אופן הכנה:

1.לרוטב: מוזגים למחבת את היין, מוסיפים את הצדפות, עשבי התיבול, מלח ופלפל לפי הטעם ומביאים לרתיחה - 5 דק'.

2.מוסיפים את חלב הקוקוס ומביאים לרתיחה נוספת ולצמצום הרוטב - 5 דק'.

3.מוסיפים את הצ'ילי והסוכר ומביאים לרתיחה - דקה. במשך כל בישול הרוטב יש לנער את המחבת.

4.הכנת הדגים: משמנים מעט מחבת גדולה ומטגנים את הדגים טיגון קל (2 - 3 דק' מכל צד) קודם את הבטן ואח"כ את הגב.

5.הגשה: מניחים לכל סועד 2 פילטים - מוצלבים האחד מעל השני ומוזגים מעל מעט מהרוטב. מקשטים בשולי הצלחת עם הצדפות.

חומרים:

4 סרטנים נקים וחצויים
400 גרם פילה לוקוס -פיילוט לצורת לב בסכין טורנה
4 חסילונים נקיים
2 קלמרי שלם נקי
עגבנייה לעיטור
6 קטנית שחורה
4 כפות רוטב צדפות
4 כפות סויה
פלפל גרוס
גבעול בצל ירוק
¼ כוס שמן שומשום
½ כפית תמר הינדי
3 כפות סוכר חום
פלפל לבן
5 שיני שום מכוך
10 עלים בזיליקום
25 גרם חמאה
כפית תרכיז טבעי של שזיף

אופן הכנה:

1.מנקים סרטנים וחוצים אותם.

2.מוספים שמן שמשום, סרטנים וקטנית שחורה למחבת חמה, מקפיצים עם סויה, רוטב צדפות, סוכר חום, כפית מלח, שום ובזיליקום.

3.מורידים מהאש ומוספים חמאה לקבלת מרקם הומוגני ומסדרים את הסרטנים לגובה לצורת אוהל.

4.להכנת הלוקוס המאודה, שמים תרכיז שזיף טבעי בכלי נוח לערבוב.

5.מוסיפים לו תמר הינדי, שמן שומשום וכף רוטב סויה. מערבבים את כל המוצרים ומוספים את פילה הדג למשך שעה.

6.בסיר אידוי שמים את הלוקוס בחום גבוה למשך 10 דקות
בכדי להכין את פרחי הקלמרי, חוצים קלמרי שלם, חותכים אותו בשתי וערב ומניחים על מחבת לוהטת.

7. המפגש של הקלמרי עם החום יוצר פרחי קלמרי
מוסיפים ¼ ליקר שרי פלפל ומלח.

חומרים:

2 כפות שמן לטיגון
1 בצל קצוץ
8 שיני שום קצוצות דק
2 עגבניות קלופות קצוצות
11/2 כוס אפונה ירוקה
כפית מלח
1 כוס אורז (330 גר')

למרק:
600 גר' נתחי דג אנטיאס או לוקוס או פלמידה לבנה
800 גר' פירות ים מעורבים: שרימפס, קלמרי, צדפות, מולים
מלח
פלפל שחור

להגשה:
ציר דגים לחליטה
4 סרטני חוף
8 שרימפס ג'מבו (לא קלוף)
16-24 מולים
רצועות גמבה אדומה מטוגנת
פלחי לימון לקישוט
זעפרן אמיתי

אופן הכנה:

1.מכינים את המרק בסיר עם 2 עד 1/2 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מוסיפים את בדגים ופירות הים, הפלפל והמלח.

2.במקביל מחממים במחבת עם מעט שמן ומטגנים את הבצל, השום, העגבניות והאפונה.

3.ממליחים ומטגנים כ-3-4 דקות ומוסיפים את הזעפרן.

4.יוצקים את המרק הרותח עם בדגים ופירות הים על האורז ומבשלים 2-3 דקות על להבה גבוהה.

5.מנמיכים את האש ומבשלים עוד כ-5 דקות. מכסים, מכבים את האש וממתינים כ-10 דקות. גירסא נוספת: מכסים ומייבשים בתנור בחום בינוני-נמוך עד שהאורז סופג את הנוזלים.

6.חולטים את סרטני החוף, השרימפסים והמולים בציר דגים כ-2-3 דקות.

7.מניחים על גבי הפאייה, מקשטים ברצועות גמבה מטוגנות ומגישים עם רבעי לימון.

*רצוי לא לדחוס את התבשיל במחבת קטנה-אז האורז לא יתבשל באופן אחיד. מומלץ להשתמש בזעפרן אמיתי ולא בחיקויים שמביאים מטורקיה. טיפ: לכל 4 מנות תזדקקו ל-1/2 גרם זעפרן.