ג'ינג'ר

תבלין המשפר זרימת דם לאיבר המין. מעניק המרצה כללית מיד עם נטילתו, ויוצר תחושת חמימות בכל אברי הגוף. באסיה בכלל ובהודו בפרט השתמשו תמיד בשום כאפרודיזיאק. כדי להילחם באימפוטנציה, רופאים הודים המליצו על אכילת מיץ ג'ינג'ר, דבש וביצה רכה. באירופה, בתולות צעירות אפו ואכלו לחם ג'ינג'ר, משום שהאמינו שהטקס הזה יקרב אליהן את החתן הנחשק.

חומרים:

קילו כבד עוף נקי
¼ כוס שמן זית
1 גבעול טימין
פלפל ומלח גס
שורש ג'ינג'ר 2.5 ס"מ
2 תפוזים
2 ראשי שורש סלרי בגודל בינוני
50 גר' מחמאה (חמאה פרווה)

אופן הכנה:

1.להשרות את כבד העוף עם שמן זית, טימין מלח פלפל וג'ינגר מגורר לשעתיים.

2.לקלף את שורש הסלרי ולבשל במים או ציר עוף עד להתרככות, להוציא ולהכניס לתנור ל100 מעלות ל-10 דקות עד להתייבשות.

3.להכניס למיקסר עם המחמאה ליצירת פירה.

4.לקלף את התפוזים ולפהריד את הפלחים ולחתוך לקוביות.

5.לטגן את הכבד קלות כ- 5-7 דקות עד להשחמה קלה מכל הצדדים במחבת עם כל נוזלי ההשריה.

6.הרכבת המנה: להניח פירה, מעליו כבד ולעטר בקוביות תפוז.

חומרים:

2 נתחי סינטה במשקל 300 ג' כל אחד
3 גזרים בינוניים
4 תפוחי אדמה בינוניים
3 בטטות קטנות
4 תאנים מיובשות
1/3 כוס צימוקים
כף טימין קצוץ
כף רוזמרין קצוץ
כוס יין אדום
כף שטוחה פפריקה מרוקאית
1/3 כוס שמן זית
10 שיני שום שלמות וקלופות
מלח ופלפל
200 ג' ג'ינג'ר מגורד בפומפיה
400 ג' סוכר
כוס מים

אופן הכנה:

1.הכנת הירקות: משרים את הדבלים והצימוקים כשעה ביין אדום חותכים את הגזרים, תפוחי האדמה והבטטה לסירות ומוסיפים את כל המרכיבים, למעט הג'ינג'ר והסוכר מתבלים במלח ופלפל ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, 45 דקות או ריכוך.

2.הכנת מרמלדת ג'ינג'ר: מחממים במחבת את הסוכר ויוצרים ממנו קרמל בהיר מוסיפים את הג'ינג'ר ואת המים על להבה נמוכה עד שהמרקם נהיה סמיך.

3.צליית הבשר: צולים את הבשר בגריל כ-4 דקות מכל צד ומניחים בצד פורסים את הבשר לנתחים דקים (ס"מ אחד).

4.הגשה: מניחים במרכז הצלחת את הירקות, מעליהם את הנתחים ומפזרים מסביב לצלחת את מרמלדת הג'ינג'ר.

5.טיפ קטן: רצוי ליישן את הבשר כשלושה שבועות או לבקש מהקצב בשר מיושן. חשוב מאוד שהבשר יעלה לגריל כשהוא בטמפרטורת החדר ולא ישירות מהמקרר.

חומרים:

1 דג בקלה במשקל 400-500 ג"ר
1 מקל למון גראס
50 ג"ר ג'ינג'ר טרי
מעט שמן זית איכותי
מעט פלפל שחור גרוס
6 עלי בזיליקום
0.5 לימון

אופן הכנה:

1.לחרוץ את הדג משני צדדיו בכמה חתכים אלכסוניים

2.למרוח עליו ובתוך החריצים שמן זית, להמליח ולפלפל.

3.להכניס לחריצים על עלי הבזיליקום ופרוסות ג'ינג'ר קלוף וחתוך דק, ובתוך הבטן את הלמון גראס.

4.לאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, ל-15 דקות.

5.להגיש עם תפוחי אדמה ובטטה אפויים בתנור וסלט עלים ירוקים.

חומרים:

500 מ"ל שמנת מתוקה
1 מקלות וניל
15 גר' ג'ינג'ר
40 גר' סוכר לבן
7 חלמונים (ביצה מס' 3)
תמצית וניל - חצי פקק

אופן הכנה:

1.מביאים את השמנת עם הג'ינג'ר, מקלות וניל, סוכר למצב של כמעט רתיחה ומצננים.

2.מקפלים תוך כדי בחישה את השמנת אל תוך החלמונים ומטריפים במקביל עד קבלת מרקם זהב אחיד.

3.מעבירים במסננת אל כלי מזיגה. מוזגים את הקרם אל תוך כלי הגשה מתאים לאפיה עד 3/4 מגובהו.

4.את כלי ההגשה מניחים בתוך תבנית אפיה ומוזגים לתוכה מים רותחים, ואופים במשך 15-20 דקות ב - 110 מעלות.

5.כדי לבדוק אם הבורלה מוכן מנערים את התבנית קלות, הקרם אמור להיות במרקם צמיגי. מעבירים לצינון במקרר כ - 3 שעות.

6.אופן ההגשה: בעת ההגשה מפזרים סוכר חום מלמעלה ושורפים אותו בעזרת מבער בעדינות ובמרחק הנכון.

חומרים:

למרק:
4 יח' בננה בשלות מקולפת וחתוכה לקוביות:
1/4 כוס אבקת סוכר
2 כפיות ג'ינג'ר מגורד
1.5 כוסות שמנת מתוקה
1/2 כוס חלב
1 כפית טימין טרי מופרד ללא גבעולים
קמצוץ פלפל שחור
למרציפן: 1
ק"ג שקדים מולבנים קלופים
1.5 כוס אבקת סוכר
1/2 כפית קינמון
1 כפית מי ורדים
3 כפות ליקר אמרטו
להגשה:
50 ג' תותים מיובשים
כוס מיץ אוכמניות

אופן הכנה:

1.לטחון את כל המרכיבים של המרק בבלנדר ואת העיסה הסמיכה לחמם במיקרוגל למשך 2 דקות.

2.לרסק את כל רכיבי המרציפן במעבד מזון ולבשל בסיר למשך 1/4 שעה להסמכת התערובת.

3.לקרר וליצור כדורים קטנים. להשרות את התותים המיובשים בכוס מיץ אוכמניות.

4.להגשה: ליצוק את המרק לקערה לבנה, להוסיף 3 כדורי מרציפן ולקשט בענף טימין ותותים מיובשים.

חומרים:

1 כוס מיץ גזר
1/2 כוס ג'ינג'ר מוחמץ
1/2 אינץ' ג'ינג'ר טרי
3 כפות טירו מיסו
4 שאלוטס
4 שיני שום
1/2 כוס מיץ אורז
4 כפות סוכר
שמן
1 כף דבש
1/4 כוס מיץ תפוזים
1/4 כוס מיץ ליים
1/4 כוס מיץ לימון

אופן הכנה:

1.לערבב את החומרים ולהגיש.