ניחוח גן עדן

אם אני צריכה לבחור ריח נוסטלגי באמת, הדבר הראשון שעולה לי בראש הוא ללא ספק ריחה של עוגת תפוחים חמה שנאפתה בסיר פלא במטבח של סבתא שלי. ריח מתוק ומשכר של תפוחים וקינמון שהתפשט בכל הבית ונטרל באופן טוטאלי את ריח הטחב ששרר דרך קבע בדירתה הקטנה של סבתא שלי.

אז עוד לא היו מטהרי אוויר ובטח שלא קטורת. רוב הזמן הדירה סבלה מתחלופת אוויר מינימלית ביותר ולכן דבק בה ריח אופייני של זיקנה.

אז כפי שציינתי, ריחה של עוגת התפוחים היה כמעט ממסטל. כל כך מתוק ונעים, עד שהצליח לגבור על כל ריחות הלוואי והדירה התמלאה ניחוחות של גן עדן. למה בעצם גן עדן? הרי לא מוזכר בשום מקום, עד כמה שידוע לי, שהתפוח הוא פרי עץ הדעת. אולי בגלל הריח הנפלא הוא נבחר לייצג את הפרי האסור בציורי גן העדן.

את עוגת התפוחים הראשונה שלי, הכנתי בכיתה ד', כשלמדנו אנגלית מתוך הספר המבוסס על תכנית הטלוויזיה “neighbors ", שם לימדו כמה פשוט להכין עוגת תפוחים לדוד ג'ק ליום הולדתו.

האמת שיצאה אחלה עוגה, או לפחות כך אני רוצה לזכור אותה, מה שמוביל למסקנה שעוגת תפוחים שזה עתה יצאה מהתנור, תמיד תהיה ריחנית ונהדרת. בין עם היא הכי פשוטה בעולם, בסיסית ביותר ובין אם היא משובחת ומפונקת בתבלינים, תוספות מגניבות ובצק איכותי.

הנה כמה ענתיקות באמת, מתוך הספר "כך נבשל" מאת חבר מדריכות ויצ"ו ועוד אחת מפנקת באמת ומחממת את הלב ביום חורף קר.

מתכון למתוך "כך נבשל" בהוצאת "נר" - ספרים מקצועיים ומדעיים בע"מ תל אביב תשי"ז.

חומרים:
500 גרם קמח
125 גרם שומן
250 גרם סוכר
3 ביצים
¼ ליטר חלב
2-1 אפיון
קליפת לימון ומיץ לימון או וניל
½ ק"ג תפוחים

אופן ההכנה:

1. מתקינים בצק: בוחשים את המרגרינה בחוש היטב, מוסיפים את הסוכר, את החלמונים בזה אחר זה, ממשיכים לבחוש, בעזרת נפה מוסיפים את הקמח לסירוגין : קמח – נוזלים.

2. משאירים 2 כפות קמח שמערבבים אותן בכל אבקת האפיה.

3. מקציפים את החלבונים לקצף חזק ובוחשים בזהירות.

4. לבסוף מוסיפים את קליפת הלימון ואבקת האפיה המעורבבת בקמח.

5. מושחים תבנית או סיר פלא, נותנים שני-שליש של הבצק, עליו את הפירות, רחוצים וטבולים בקמח, ומכסים ביתר הבצק.

6. אופים בחום בינוני כשעה ורבע.

חומרים:
לבצק פריך:
150 גר' מרגרינה
3 חלמונים
150 גר' סוכר
2 כפות שמנת
250 גר' קמח
שנף (וניל)
חצי אפיון

למלית:
300 גר' תפוחים
3 חלבונים
100 גרם סוכר
100 גר' שקדים
1 כף אבקת פודינג

אופן ההכנה:

1. מתקינים בצק פריך מכל החומרים, שמים אותו בתבנית עגולה של טורט.

2. מתקינים מהבצק גדר מסביב לתבנית ואופים.

3. את התפוחים מגרדים במגרדת גסה, מוסיפים את אבקת הפודינג ושמים על העוגה האפויה.

4. מהחלבונים, הסוכר והשקדים מכינים קצף ומכסים בזה את התפוחים.

5. אופים שוב על אש קטנה עד שהקצף משחים.

חומרים:
1.5 ק"ג תפוחים מסוג גרני סמית קלופים ומגוררים גס
100 גר' צימוקים בהירים
¼ כפית קינמון
כף סוכר וניל
¾ כוס קמח
½ כוס סולת
¼ כוס אגוזי מלך טחונים
1/2 כוס אגוזי פקאן גרוסים גס
¾ כוס סוכר חום בהיר
100 גרם חמאה קרה

לרוטב טופי:
¾ כוס סוכר
200 מ"ל שמנת מתוקה

קרם פרש

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום בינוני של 180 מעלות.

2. מערבבים את תפוחי העץ המגוררים עם הצימוקים, אגוזי הפקאן, הקינמון והווניל.

3. מניחים בתבנית עגולה בקוטר של כ – 26 ס"מ נייר אפיה ועליו משטחים את תערובת התפוחים.

4. בקערה נפרדת מערבבים סוכר חום, אגוזים טחונים, סולת וקמח וזורים בצורה אחידה על התפוחים.

5. מגררים את החמאה על פומפיה גסה מעל תערובת הקמח והסולת.

6. אופים כשעה עד שהעוגה זהובה וריח משכר ונפלא ממלא את כל החלל.

7. בינתיים מכינים רוטב טופי: ממיסים סוכר בסיר עד שמתקבל קרמל, מוסיפים בהדרגה ובזהירות רבה מאד את השמנת המתוקה, ממשיכים לבחוש בעדינות ובזהירות כ–5 דקות, עד שמתקבל רוטב אחיד בגוון קרמלי.

8. להגשה, מניחים במרכז צלחת גדולה מנה מהעוגה, לצידה חופן קרם פרש ומסביב רוטב טופי.