מתערפלים במטבח

הפעם הטור נכתב בהשראת אבא שלי, שחגג ביום שישי יומולדת. אבא שלי, ניסים, הוא איש אשכולות, שיודע לעשות הכל, החל מלבנות בתים ועד לבישול וקישוט עוגות (בצעירותו היה קונדיטור. כנראה שזה מסביר כמה דברים לגבי).

לפני כשנתיים הוא גילה גם את עולם אשכולות הענבים והתחיל לייצר יין בבית. מתחביב הפך היין לעיסוק מרכזי, והיום הוא מומחה לנושא, מכין יינות מכל הסוגים וליקרים מכל דבר אפשרי. כמובן שזה השפיע על כל המשפחה והשתלט על הבית שלהם: בחצר שתולים גפנים, חדר אחד הפך למיני-יקב, ואני, ממישהי שלא מבינה ביין ובכלל לא מחזיקה אלכוהול בבית, הפכתי למומחית, עם מזווה מרשים של עשרות בקבוקי יין וליקרים שאני מקבלת באספקה שוטפת.

כולנו כבר נעשינו מומחים, אפילו אני טועמת, מצקצקת בלשון ואומרת משפטים כמו "היין הזה מתוק ויבש במידה" ו"הליקר הזה מפתיע את הפה בטעמים פירותיים מורכבים". היום כבר אין כמעט עוגה שאני עושה שלא מקבלת תיבול של ליקר משובח. העניין כבש שיאים חדשים כשהצלחתי אפילו לשתות ליקר פינה קולדה: בילדותי טעמתי ליקר פינה קולדה קנוי, שהיה כל כך נורא, עד שלא התקרבתי שנים לשום דבר בטעם קוקוס. אבל יום אחד ניסיתי את הפינה קולדה שלו, והתאהבתי.

אז הנה המתכון לאותו ליקר משובח, מוקדש באהבה לאבא שלי. אפשר כמובן להכין בבית, יחד עם עוגת יין וריבועי שוקולד נפלאים עם ליקר, שלא מצריכים אפייה.

חומרים לליטר וחצי של ליקר:
1/2 קילו קוקוס לבן רגיל
1 קופסה גדולה (כ-800 גרם) חתיכות אננס משומר, כולל הסירופ
1 ליטר רום בהיר
1 קילו סוכר לבן רגיל
1/2 ליטר מים

אופן ההכנה:
1. מכינים סירופ סוכר: שמים בסיר גדול מים וסוכר ומחממים עד שהסוכר נמס. מסירים מהאש ומקררים.

2. מערבבים יחד את הסירופ עם כל שאר החומרים בקערה ענקית או בדלי נקי. סוגרים ומניחים "לעמוד" לפחות שבועיים.

3. מעבירים את הכל לסינון בבד נקי (חיתול, ציפית, סדין וכו') מעל קערה ענקית או דלי נקי. מה שיוצא זה הפינה קולדה. הנוזל יוצא חצי שקוף, לא לבן כמו הקנוי. מעבירים לבקבוקים נקיים וסוגרים.

את מה שנשאר בבד מנצלים למילוי עוגות (למשל עוגת הפירורים משבוע שעבר, או עוגות שמרים או אחרות).

עוגה בחושה קלה עם טעם יין מודגש.

חומרים:
100 גרם חמאה או מרגרינה רכה
1 כוס (200 גרם) סוכר לבן רגיל
2 ביצים
2 כוסות (280 גרם) קמח רגיל
1 שקית אבקת אפייה
2 כפות קקאו
1 כוס יין אדום מכל סוג
1/2 כוס שוקולד צ'יפס (לא חובה אך מומלץ)

*תבנית עגולה 24/26, או קוגלהוף, אני אפיתי בתבנית פרח מסיליקון

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-175 ומשמנים את התבנית.

2. שמים בקערת מיקסר חמאה/מרגרינה וסוכר ומעבדים עם וו גיטרה עד שהסוכר נבלע והתערובת אחידה. מוסיפים את הביצים, אחת-אחת, ומעבדים היטב אחרי כל הוספה. (אם אין מיקסר, אפשר גם להקציף
עם מיקסר יד).

3. מנמיכים את מהירות המיקסר למינימום ומוסיפים את הקקאו, אבקת אפיה, ואז יין וקמח לסירוגין. מעבדים רק עד שהתערובת אחידה. אם רוצים, מוסיפים שוקולד צ'יפס ומערבבים קצרות.

4. מעבירים את התערובת לתבנית ואופים 25-30 דקות, או עד שהעוגה יציבה וקיסם המוחדר למרכזה יוצא יבש.

שכבת עוגה וקוקוס, שכבת קרם חמאה וציפוי שוקולד, וכל זה ללא אפייה, מבושם ביין או ליקר, ואפילו מנצל שאריות עוגה או עוגיות. אפשר להכין מראש.

חומרים:
לשכבה ראשונה:
100 גרם חמאה
100 גרם (שקית) אבקת סוכר
1/4 כוס אבקת קקאו
1/4 כוס צימוקים או דובדבנים מסוכרים
1/4 כוס אגוזים מכל סוג או שקדים, קצוצים, לא חובה
1/2 כוס (50 גרם) קוקוס לבן רגיל
200-250 גרם פירורי עוגה או עוגיות, אפשר כאלה שאיבדו מטריותן
2 כפות יין אדום או ליקר כלשהו

לשכבה שנייה:
50 גרם חמאה רכה
100 גרם (שקית) אבקת סוכר
2 כפות אבקת אינסטנט פודינג וניל
2 כפות יין אדום או ליקר כלשהו

לציפוי:
50 גרם חמאה
100 גרם שוקולד מריר (אפשר גם חלב), חתוך לקוביות
1 כף יין אדום או ליקר כלשהו
*תבנית בינונית, מרובעת או מלבנית (בערך בגודל 24X28 ס"מ), מרופדת בנייר אלומיניום.

אופן ההכנה:
1. שכבה ראשונה: שמים בקערה בינונית חמאה, סוכר וקקאו וממיסים במיקרו בפרקי זמן קצרים, עד שהכל נמס ומתקבל רוטב חלק (אפשר גם להמיס בסיר בינוני על להבה נמוכה). מוסיפים את כל שאר חומרי השכבה ומערבבים. צריך להתקבל מעין בצק שוקולדי אחיד. אם התערובת רטובה מידי, מוסיפים לפי הצורך עוד קוקוס או פירורי עוגה/עוגיות. אם התערובת יבשה מידי, מוסיפים לפי הצורך עוד מעט יין אדום/ליקר. משטחים את התערובת בתבנית בשכבה אחידה ומחליקים. מכניסים למקרר לשעה בערך, או עד שהשכבה מתייצבת.

2. שכבה שנייה: מקציפים את כל חומרי השכבה במיקסר או במיקסר יד, עד שמתקבלת משחה אחידה וחלקה. מורחים בשכבה אחידה מעל שכבת העוגה שבתבנית ומחליקים. מחזירים למקרר לשעה בערך, או עד שהשכבה מתייצבת.

3. ציפוי: שמים בקערה קטנה חמאה ושוקולד וממיסים במיקרו בפרקי זמן קצרים, עד שהכל נמס ומתקבל רוטב חלק (אפשר גם להמיס בסיר קטן על להבה נמוכה). מוסיפים את היין/ליקר ומערבבים. מורחים בשכבה אחידה מעל שכבת קרם החמאה שבתבנית ומחזירים למקרר, עד שהשכבה מתייצבת.

4. חותכים לריבועים ומגישים קר. נשמר כמה ימים במקרר, בתבנית, מכוסה בנייר אלומיניום. אפשר להעביר לכלי אחר (אם מאחסנים בשכבות, מפרידים ביניהן עם נייר אפייה או נייר לסנדוויצ'ים).