פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      יש ילדים רעבים באפריקה

      דנה שיין, שעד היום לא אוכלת את הקשה של הלחם, נזכרת בלחם האחיד ובחנווני ונותנת מתכונים הזויים מפעם לניצול שאריות לחם. יש גם מתכונים מעודכנים ואופנתיים

      בבית של סבתא שלי, גבוה מאד - או לפחות כך זה נראה מנקודת מבטה של ילדה קטנה - על המקרר, למעלה למעלה, עמד לו ארגז הלחם. הוא היה מצופה אמייל, בצבע תכלת בהיר והזכיר לי מזוודה של קוסם. בדרך כלל היה בתוכו חצי לחם שחור וסכין מסור, אבל תמיד החביאו שם עוד כל מיני "סודות" שעד היום אין לי מושג מה היה כל כך סודי בהם.

      בכל אופן, בימים ש"לחם ארז" היה בגדר רעיון שאף אחד אפילו לא חלם עליו, היה רק לחם לבן, לחם שחור (שהיה לגמרי לבן) ולפעמים לחם קימל. ביום חמישי הייתה חלה. חלה פשוטה, לא מתוקה אבל טרייה ונהדרת, במיוחד עם חמאה (או אולי אז זה היה גולד בנד?).

      הדרך להבדיל בין הלחם השחור ללבן הייתה לפי אורך הכיכר ולפי החריצים למעלה. כשהחנווני עוד נהג לחתוך את הלחם לשני חצאים, הייתי אוהבת לחפור בחצי כיכר לחם ולהוציא רק את ה"רך". תמיד היו נוזפים בי כמה זה לא "מחונך" וש"יש ילדים רעבים באפריקה" - אבל עד היום, בעוונותיי, אני לא אוכלת את ה"קשה "של הלחם.
      לעומת זאת היו גם כאלה שזרקו את ה"רך" ומילאו את החלל הריק במיני ממרחים וסלטים. קחו לדוגמה את ג' אזולאי, שהיה חבר ילדות והיה נותן לי את ה"רך" וממלא את ה"קשה" ברסק עגבניות.

      עולה חדש מצרפת

      עוד חוויה שזכורה לי מעולם הלחם היא הלחמניות וגם היום, בייחוד במכולות "אותנטיות", עדיין אפשר למצוא לחמניות קלועות או לחמניות מאורכות, כמו אלה של הנקניקיות. כשהייתי קטנה הן היו הרבה יותר מתוקות, על אחת כמה וכמה כשהיינו "מפלחים" אותן מוקדם בבוקר יחד עם שקית שוקו.

      מעט מאוחר יותר, הגיח "זן חדש" לעולם הלחמים, חתיך וארומטי, היישר מצרפת – הבאגט. כשהוא יצא מהתנור הוא היה מדהים, אבל תוך שעות ספורות הקסם פג והוא הפך (ועדיין הופך) לנבוט.

      היום, אני עדיין מטורפת על לחמים, אבל תמיד הדילמה היא קשה, איזה לחם לבחור? מקמח מלא או רגיל, עם עגבניות מיובשות? עם זיתים? עם עשבי תיבול ואולי עם אגוזים? יש שיפון, עם דגנים בלי דגנים אולי פוקאצ'ה עם שמן זית ורוזמרין... בקיצור מבחר כמעט אינסופי.

      רציתי להביא מתכון מפעם של לחם אחיד אבל לא מצאתי בשום ספר בארכיון שלי מתכון כזה. כנראה שברוב הבתים קנו לחם במכולת ולא ממש אפו לבד. מתכונים ללחמים עכשוויים תמצאו בשפע בטור השבועי 'נשואה למאפיה' של סמדר זורע-ברמק, ככה ש... קטונתי.
      מה שכן תקבלו ממני הפעם זה כמה מתכונים, חלקם מימי הצנע וחלקם שלי, שמציעים אפשרויות שונות לשימוש בלחם לבן רגיל, כשהוא מתפקד כחומר גלם בסיסי במתכון.

      אם שכחתם איך נראית מכולת, זה הזמן לקנות לחם אחיד - שחור או לבן (על הגולד בנד אפשר לוותר) ולעשות משהו עם ההצעות הבאות, חלקן הזויות ומשעשעות, כי פעם לא זרקו אף פעם לחם ישן.

      מרק לחם לבן

      (מובא כלשונו מתוך: "כך נבשל" מאת חבר מדריכות ויצ"ו, חנוכה תשי"ח)

      חומרים:
      200 גרם לחם לבן
      ½ ליטר מי מלח או מי ירקות
      ½ ליטר חלב
      40 – 50 גר' מרגרינה
      פטרוזילנון קצוץ

      הכנה:
      1. חותכים את הלחם לחתיכות קטנות.

      2. מטגנים בשומן חם.

      3. מוסיפים מי מלח ומבשלים עד שיתרכך הלחם.

      4. ממעכים היטב, מוסיפים את החלב ואת הפטרוזילנון הקצוץ.

      חביצת לחם ושוקולדה

      (מובא כלשונו מתוך : "כך נבשל" מאת חבר מדריכות ויצ"ו, חנוכה תשי"ח)

      חומרים:
      10 פרוסות לחם לבן
      ריבה
      2 כוסות חלב
      60 גרם שוקולדה
      2 ביצים

      הכנה:
      1. מורחים ריבה על פרוסות הלחם ונותנים אותם בתבנית מאפה או בכלי איוד.

      2. מרתיחים חצי כמות החלב וממיסים בו את השוקולדה.

      3. מוסיפים את יתר החלב, מקררים ומערבבים בביצה שטרפוה תחילה.

      4. יוצקים את התערובת על הלחם ומשהים כ – 20 רגע ואחר אופים בתנור ½ שעה או מבשלים בסיר איוד במשך שעה.

      לחמניות "מבולבלות" בדובדבנים

      (מובא כלשונו מתוך : בורדה – ספר הבישול" הוצאת אחיאסף – ברונפמן ת"א 1974)

      "תבשיל מהיר ומשביע"

      חומרים:
      500 גר' דובדבנים חמוצים
      2 כפות סוכר
      1 ספל מים
      6 לחמניות
      ½ כוס שמנת טרייה
      1 כוס חלב
      3 ביצים
      1 כף סוכר
      1 כף מרגרינה (או חמאה)

      הכנה:
      1. מסירים את הגבעולים מהדובדבנים ושוטפים.

      2. מרתיחים מים וסוכר ומבשלים בהם את הדובדבנים.

      3. פורסים את הלחמניות לפרוסות וטורפים יחד עם שמנת, חלב, ביצים וסוכר.

      4. מערבבים את הפרוסות עם החלב ותוספותיו ומשהים 5 דקות.

      5. מחממים שומן במחבת גדולה, שמים בה את הלחמניות ומטגנים משני הצדדים עד שיזהיבו.

      6. מוסיפים את הדובדבנים לאחר סינון המים היטב.

      7. עורכים על גבי צלחת הגשה חמה.

      8. מגישים עם קפה חם.

      לביבות לחם, פקאן ורוקפור

      חצי לחם לבן (אני מעדיפה להשתמש רק ברך)
      1/3 כוס מים פושרים
      2 ביצים טרופות
      100 גרם פקאנים גרוסים גס
      100 גר' רוקפור מפוררת (או קשקבל)
      קורט מוסקט טרי מגורר (לא חובה)
      שמן לטיגון חצי עמוק

      להגשה:
      חופן מיקס עלי בייבי
      שמן זית
      מלח גס
      כמה טיפות בלסמי
      חופן גרגרי רימון (לא חובה, אפשר להחליף בעגבניות שרי חצויות)

      הכנה:
      1. מפוררים את הרך של הלחם בידיים ומשרים במים פושרים לכמה דקות. סוחטים.

      2. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים היטב.

      3. בשלב זה העיסה נראית די רע, לא להיבהל. יוצרים לביבות קטנות ואובליות.

      4. מחממים את השמן במחבת ומזהיבים את הקציצות משני הצדדים.

      5. מניחים את הלביבות על גבי נייר סופג ומרכיבים את המנה.

      6. מערבבים בקערה עלי בייבי, שמן זית, בלסמי, גרגרי רימון, מלח ופלפל גרוס.

      7. מניחים במרכז צלחת הגשה גדולה חופן עלים ירוקים ועליהם מניחים 4 לביבות.

      כדורי לחם, פרמז'ן, עגבניות מיובשות וצנוברים

      חומרים:
      חצי לחם לבן (אני מעדיפה להשתמש רק ברך)
      1/3 כוס מים פושרים
      2 ביצים טרופות
      6 עגבניות מיובשות בשמן זית קצוצות דק
      100 גרם פרמז'ן אמיתי מגורר
      80 גר' צנוברים
      3 כפות עירית קצוצה
      מלח, פלפל לבן
      ½ כוס פרורי לחם
      שמן לטיגון עמוק

      סלט להגשה:
      עגבנייה קשה קצוצה דק
      2 כפות בצל ירוק קצוץ דק
      2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
      מעט שמן זית
      חצי לימון סחוט
      מלח גס, פלפל שחור גרוס

      הכנה:
      1. מפוררים את הרך של הלחם בידיים ומשרים במים פושרים לכמה דקות. סוחטים.

      2. מוסיפים את שאר המרכיבים פרט לתערובת פירורי הלחם ומערבבים היטב.

      3. בשלב זה העיסה נראית די רע... לא להיבהל, מיד נסדר את זה. יוצרים כדורים קטנים ומגלגלים אותם בתערובת פירורי הלחם.

      4. מחממים את השמן בסיר רחב ומזהיבים את הכדורים.

      5. מניחים את הכדורים על גבי נייר סופג ומרכיבים את המנה.

      6. מכינים סלט מכל המרכיבים ומניחים במרכז צלחת הגשה.

      7. מסביב לסלט מניחים מספר כדורים.

      8. מומלץ להגיש לצד יוגורט צונן.