ג'ינג'ר מנצח

בתחרות מתכוני חובבים על בסיס ג'ינג'ר של "דורות – מוצרי שום ותיבול", זכה במקום הראשון מתכון לטג'ין טלה עם קוביות ג'ינג'ר ושזיפים מיובשים של שרי מאיר ממודיעין. אל המקום השני הגיע פרפה הג'ינג'ר של לאה קויטל מתל אביב.
השיפוט בין המתכונים נעשה על ידי צוות בראשות השף ויקטור כהן, חבר איגוד השפים.

הג'ינג'ר הוא שורש עתיק יומין ממשפחת הזנגבילים, שמקורו במזרח הרחוק והוא נפוץ מאוד במטבח האסיאתי אצל ההודים והסינים. הפופולריות של המטבח האסיאתי ברחבי העולם הביאה לצריכת ג'ינג'ר מוגברת בעולם והוא השתרש גם במטבח הישראלי. הג'ינג'ר בעל טעם דומיננטי ומצוין לתיבול מאכלים, תבשילים ואף קינוחים. הוא מתאים במיוחד לתיבול מרקים, תבשילי בשר, ירקות מוקפצים וסושי. בנוסף, מפיקים ממנו שמנים שונים, המשמשים כתוספת טעם למזונות ולמשקאות בתעשיות הבירה, היין והליקר.

ההבדלים בין זני הג'ינגר נקבעים לפי מידת החריפות ותכולת הסיבים והמים ולג'ינג'ר סגולות רפואיות רבות, כדוגמת: המרצת זרימת דם, מניעת בחילה, חיזוק המערכת החיסונית והקלה על כאבים.

הנה המתכונים הזוכים:

מתכון של שרי מאיר, זכה במקום ראשון בתחרות מתכוני ג'ינג'ר של "דורות"

חומרים:
1/2 1 ק"ג בשר טלה חתוך לקוביות
300 גרם שזיפים יבשים
3 בצלים קצוצים דק
1/2 כוס שמן זית
4 קוביות ג'ינג'ר דורות
6 קוביות שום דורות
1 כפית קינמון
3 כפות דבש
3 כוסות מים
1/2 כפית זעפרן מהול ב 1/4 כוס מים רותחים
מלח ופלפל שחור לפי הטעם

הכנה:
1. מחממים בסיר את השמן ומטגנים את הבצל כ-5 דקות. מוסיפים את השום ומזהיבים, ואחר כך את הבשר, עד להשחמה.

2. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את הקינמון והדבש, הזעפרן וקוביות הג'ינג'ר.

3. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה, מבשלים על אש קטנה כשעה וחצי, מוסיפים את השזיפים ומבשלים עוד כשעה וחצי, עד שהבשר רך והרוטב סמיך.

4. מגישים עם אורז לבן

מתכון של לאה קויטל שזכה במקום השני בתחרות מתכוני הג'ינג'ר של "דורות.

חומרים:
1 מיכל שמנת מתוקה להקצפה או פרווה (ריץ')
3 חלמונים
קורט מלח
1 קוביית ג'ינג'ר
250 גרם גבינת מסקרפונה
1 כף ברנדי או וויסקי
כפית גרידת לימון
3 כפות דבש

לקישוט והגשה:
רצועות דקות של ג'ינג'ר מסוכר
עלי נענע

הכנה:
1. מקציפים את החלמונים והדבש עד לקבלת קרם בהיר ותפוח.

2. מערבבים את הגבינה עם ברנדי, גרידת לימון וקורט מלח.

3. מקציפים את השמנת מתוקה.

4. מערבבים קלות את הגבינה והחלמונים המוקצפים, מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים יחד.

5. מוזגים לצלוחיות על רגל ומקשטים ברצועת זנגוויל ועלה נענע.

6. מגישים קר.