בלי כוויות ואלתורים

לכבוד יום העצמאות הוצאת כרטא מציידת אתכם במדריך כיס לארוחות בטבע, שכולל מתכונים להכנת נתחי בשר ועוף על האש, מרינדות, רטבים וגם הצעות לפיקניקים קרים ללא אש וגחלים. הספרון הקומפקטי כולל גם הסברים על ציוד למנגל, אביזרים וטיפים להתארגנות טובה לארוחה בלב הטבע.
את המדריך כתב לאון אלקלעי, בשלן ושף, בעליה לשעבר של מסעדת "גרגנטואה" ביפו שכיכב גם בתכנית הבישול "אצל לאון".

לכבוד יום העצמאות בחרנו להביא לכם מתוך הספר את הטיפים של לאון להדלקת המנגל וגם אביזרים נלווים שיעשו לכם עבודה קלה ללא כוויות ואלתורים.

מתוך המדריך:

את הפחמים אפשר להדליק בכמה צורות:
1. הצורה הטבעית והפשוטה היא על ידי איסוף זרדים יבשים, הנחתם בתחתית המיכל, מעליהם הגחלים, ואז מדליקים את הזרדים היבשים וממתינים. כשהאש תופסת בגחלים , יש לנפנף מעליהם כי הרוח מפיחה בהם אש ומדליקה אותם.

2. על ידי חומר מדליק. היום נמכרים סוגים שונים של חומרי הדלקה, נוזלים ומוצקים. לא צריך לחסוך, אך יש לוודא שכל החומר בער ונגמר, על מנת שלא יהיה ריח של נפט שיעבור לבשר.

3. צורה נוספת היא, כמובן, לאסוף עצים ולהדליק אותם למדורה בתוך המנגל ולחכות עד שייהפכו לגחלים.

בכל מקרה יש להמתין עד שכל הגחלים אפורות לחלוטין. כלי נוסף שאפשר לקנות היום הוא גליל פח שבתחתיתו יש חורים. את הפח מעמידים בתוך תיבת המנגל מעל חומר מדליק, או שופכים חומר על הגחלים. כשהגחלים נדלקות, האוויר בתוך הגליל חם ועולה למעלה, ואז נשאב אוויר חדש מהחורים בתחתית ומפיח אש בגחלים. הגליל חוסך את הנפנוף המייגע.

1. מברשת ברזל – איתה מברישים את הרשת על מנת להרחיק שאריות מהצלייה הקודמת.

2. בצל + שמן – בעזרת הבצל, חצוי לרוחב וטבול בשמן, אנו מברישים את הרשת לפני שנניח את הבשר. הפעולה הזאת מקבילה לשימון מחבת לפני צלייה או טיגון.

3. מזלג ארוך – לתקוע בבצל, כדי שבזמן הבר5שת הרשת היד לא תהיה מעל הגחלים.

4. מלקחיים ארוכים – על מנת לטפל בבשר על האש מבלי שניכווה.

5. שיפודי עץ – לצליית קוביות בשר על הרשת .

6. שיפודי מתכת שטוחים – לצליית בשרים ללא רשת.

7. זוג שפכטלים (מריות ) – כן, כאלה שמשתמשים בהם לטיוח קירות, רק לא משומשים. הם טובים ביותר לצליית דגים.

8. מברשת – לשימון הבשר או למריחת מרינדה לפני ובזמן הצלייה. שוב, עדיף מברשת עם ידית ארוכה. כמו כן, המברשת צריכה להיות מברשת סינתטית , על מנת שלא תישרף.

* מדריך כרטא לארוחות בטבע, הוצאת כרטא, מחיר: 74 ¤.