מפצחים את רונאלדיניו

יש כאלה שלא סוגרים את השבוע בלי ערימה של פיסטוקים או גרעינים שמורידה להם את תלאות השבוע במורד הגרון. יש כאלה שמעדיפים לשמור מרחק מחמת סכנת ההשמנה. ברחבי אירופה נוהגות בעיקר הציפורים לנשנש גרעינים שחורים, אך בישראל אפשר לאתר נרקומנים של פיצוחים תחת כל ספסל רענן. סכנת ההתמכרות היא קשה ומיידית. המלח והקיבעון האוראלי עושים את שלהם, וממש בקלות אפשר להימצא במצב של פיצוח אובססיבי קדחתני. ראו הוזהרתם, מדובר בתועפות של קלוריות.

מהצד השני של הגרעין, אם צורכים מינונים מרוסנים של פיצוחים מזנים שונים (אגוזים, שקדים, פיסטוקים, בונדוקים (לוז), בוטנים, גרעיני חמנייה ודלעת) זה בריא לגמרי – יש תזונאים שמוכנים להישבע שפיצוחים עוזרים במניעת מחלות כרוניות ומחלות לב. הם אינם מכילים כולסטרול ואף מורידים את מפלסיו, ומהווים מקור מצוין לחלבון, סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים רבים כמו חומצה פולית, ניאצין ויטמין B6 ו-E, מגנזיום, סלניום, זרחן ואשלגן. בנוסף, הם מפרישים תרומה לגמישות העור ומונעים יובש.

עדיף לקנות פיצוחים לא קלויים ולקלות אותם לבד בבית. זה לא סיפור מסורבל בכלל, זה דווקא קל, זול יותר והרבה יותר בריא וטרי. עד לרגע הקלייה כדאי לשמור אותם במקפיא, ורק לפני שרוצים לאכול מעבירים אותם לקלייה במיקרוגל או בתנור. לאחר הקלייה יש לאחסן את הפיצוחים הקלויים בכלי אטום לחלוטין (עד חודש) או להחזיר למקפיא.

אם בכל זאת קניתם פיצוחים קלויים, כדאי לחמם גם אותם כדקה במיקרוגל לפני ההגשה. אז לקראת הגמר הבא עלינו לטובה, הפשילו שרוולים.

1. לפני שקולים גרעינים, בוטנים ואגוזים יש להרטיב אותם ולבזוק עליהם מלח בעודם רטובים, ומבלי לייבש מכניסים אותם לתנור.

2. לפני קליית בוטנים, אגוזי לוז או אגוזים אחרים בעלי קליפה, הוסיפו למלח מעט קמח כדי שהוא יידבק טוב יותר על הקליפה.

3. בקליית אגוזי קשיו או אגוזים חסרי קליפה, במקום לזרות מלח אפשר לטבול אותם במי מלח ולהוציא. כך לא תסבלו מגרגירים גסים על האגוזים.

4. לפני קליית שקדים, כדאי להשרות אותם כרבע שעה במים עם טיפת מיץ לימון. השקדים מתנפחים לאחר ההשריה והלימון מוסיף, אהמממ, המון. לאחר ההשריה בוזקים מלח ומניחים להתייבש בשמש. לאחר הייבוש המלא השקד מוכן לקלייה.

5. גרעיני אבטיח מומלץ להשרות במים עם מעט אבקת סודה לשתייה, בדומה לשקדים. גם כאן ייבוש בשמש הוא תנאי הכרחי להצלחת הקלייה.

6. כשהפיצוחים יוצאים מן התנור הם עדיין רטובים. צריך להמתין שיתייבשו לפני שטועמים.

7. בגדול, כל סוגי הפיצוחים זקוקים לעשר דקות בתנור בחום של 170-180 מעלות. זמן הקלייה במיקרוגל משתנה בהתאם למכשיר בו אתם קולים ובהתאם לכמות הפיצוחים.
רצוי לעקוב אחרי ההתפתחויות מדי פעם בזמן הקלייה ולערבב את הפיצוחים, כדי לשמור על אחידות ולמנוע קליית יתר. זכרו שהפיצוחים אוגרים הרבה חום, ולכן ממשיכים להיקלות עוד קצת זמן אחרי שיצאו מהתנור. איך תדעו אם הקלייה מספקת? לפי הצבע.

כדי לקלות כמות של חצי כוס אגוזים קלופים:
מפזרים את האגוזים על מגש המתאים למיקרוגל או על מגש המיקרוגל עצמו.
קולים במשך שתי דקות וחצי בעוצמה מרבית.
מצננים ומאחסנים בכלי סגור.

חומרים:
כוס בוטנים קלופים
כפית קמח
כף מים
כפית מלח

מערבבים היטב את הבוטנים עם הקמח. טעמו של הקמח אינו מורגש, הוא משמש להדבקת המלח לבוטנים.
מערבבים את המים והמלח עד שהמלח נמס.
מניחים את הבוטנים על מגש מתאים ויוצקים את תמיסת המלח על הבוטנים.
מערבבים היטב וקולים במיקרוגל במשך 4 דקות.
הבוטנים הופכים לגוש שאותו מפרידים בעזרת מזלג.
מערבבים וקולים למשך עוד 3 דקות.
מצננים ומאחסנים בכלי סגור.

חומרים:
2 כוסות פיסטוקים
2 כפות מים
2 כפיות מלח

מפזרים את הפיסטוקים על מגש מתאים למיקרוגל
מערבבים את המים והמלח עד שהמלח נמס ויוצקים אותם על הפיסטוקים.
קולים במיקרוגל במשך 5 דקות.
מערבבים וקולים עוד 4 דקות.
מצננים ומאחסנים בכלי סגור.

חומרים:
כוס גרעיני אבטיח
כף מלח
כפית קמח

שוטפים את הגרעינים היטב במסננת.
מערבבים היטב את הגרעינים עם הקמח והמלח. גם כאן, הקמח משמש להדבקת המלח לגרעינים.
מפזרים את הגרעינים על מגש מתאים ויוצקים את תמיסת המלח על הגרעינים.
מערבבים היטב וקולים במיקרוגל במשך 5 דקות.
הגרעינים הופכים לגוש שאותו מפרידים בעזרת מזלג.
מערבבים וקולים למשך עוד 8 דקות. ומערבבים שוב באמצע.
קחו בחשבון שהגרעינים ממשיכים להקלות עוד 10 דקות אחרי שהפסקתם את פעולת המכשיר.
מצננים ומאחסנים בכלי סגור.

חומרים:
2 כוסות גרעיני דלעת
כף קמח
2 כפות מים
כף מלח

מערבבים היטב את הגרעינים עם הקמח.
מערבבים את המים והמלח עד שהמלח נמס.
מפזרים את הגרעינים על מגש מתאים ויוצקים את תמיסת המלח על הגרעינים.
מערבבים היטב וקולים במיקרוגל במשך 5 דקות.
הגרעינים הופכים לגוש שאותו מפרידים בעזרת מזלג.
מערבבים וקולים למשך עוד 8 דקות.
מצננים ומאחסנים בכלי סגור.

חומרים:
כוס וחצי גרעיני חמנייה
כפית קמח
2 כפות מים
כף מלח

מערבבים היטב את הגרעינים עם הקמח.
מערבבים את המים והמלח עד שהמלח נמס.
מניחים את הגרעינים על מגש מתאים ויוצקים את תמיסת המלח על הגרעינים.
מערבבים היטב וקולים במיקרוגל במשך 8 דקות.
הגרעינים הופכים לגוש שאותו מפרידים בעזרת מזלג.
מערבבים וקולים למשך עוד 8 דקות.
מצננים ומאחסנים בכלי סגור.