נפלתי חזק

קורה לפעמים שמכינים תבשיל או מאפה שלא יוצאים להיט, אבל בדרך כלל אפשר איכשהו להציל את זה ולהוציא מזה משהו אכיל. גם אני נפלתי פעם חזק. זאת הייתה הפעם היחידה שלא הצלחתי להציל את הקטסטרופה, והעוגה הלכה לפח.

יום חורפי אחד חיפשתי להכין איזו עוגה, כדי שיהיה מה להגיש לאורחים בערב. מצאתי מתכון לעוגת קלמנטינות. נשמע מוזר? חבל שלא חשבתי כך גם אני. החלטתי לנסות. המתכון היה ארוך ושופע רכיבים ופעולות וכלל בישול קלמנטינות כמה שעות בקליפתן, ואז טחינתן (עם הקליפה והכול), הקצפת ביצים ועוד פעולות שהפכו את הכנת העוגה הזאת לסיפור ארוך ומייגע בן כמה שעות. "מילא", אמרתי לעצמי כשסוף-סוף הכנסתי את העוגה לתנור, "אולי התוצאה תפצה על העבודה". העוגה יצאה מהתנור, התקררה לה בנחת ונפרסה. אז נתגלה לעיניי המחזה הנורא: יצאה עיסה דביקה וכתומה, דחוסה ורטובה שממש לא מזכירה עוגה. טעימה אחת אישרה את החששות: הטעם היה כל כך נורא, שעד היום לא הצלחתי לשכוח אותו. מין טעם מר-חמוץ-מגעיל, בערך כמו קלמנטינה מקולקלת.

לשבריר שנייה חלפה בראשי מחשבה "אולי אם אחתוך דק ואצפה בשכבה עבה של אבקת סוכר או קצפת, זה יהיה אכיל?" אבל מיד הבנתי שאין תקנה והשלכתי הכול לפח. תחושת ההקלה התחלפה מיד בדאגה, עוגת הזוועה גמרה לי את מלאי הסוכר-קמח-ביצים, ואז עוד הייתי בשלנית מתחילה ולא חזקה באלתורים. התקשרתי לאורחים והצעתי שנצא לבית קפה.

למזלי, מאז הצלחתי לצבור הרבה מתכונים קלים ומהירים שיכולים להציל כל אחד במצב ביש שכזה. הנה כמה דוגמאות: מתכון אחד מהיר, ו-2 מתכונים שאפשר להכין מראש ולאפות כשרוצים. המתכונים משלימים זה את זה מבחינת חלקי ביצים, או יכולים לשמש אתכם אם נתקעתם עם שאריות ביצים מיותרות.

חומרים:
2 כוסות (280 גרם) קמח תופח או 2 כוסות קמח רגיל +2 כפיות אבקת אפייה
1 כוס (200 גרם) סוכר
25 גרם חמאה/מרגרינה, מומסת, לא חמה
2 ביצים
1 כוס חלב
2 כפות ליקר בטעם פירות או ברנדי- רצוי לא לוותר, אבל אפשר להחליף בכף תמצית וניל
1/2 עד 3/4 כוס פירות חתוכים לקוביות קטנות- אפשר סוג אחד או עירוב של כמה: דובדבנים, משמשים, אפרסקים, שזיפים ועוד.

* תבנית מאפינס עם 12 שקעים (אני אפיתי בתבנית בצורת לבבות)

הכנה:
1. מחממים תנור ל-175 מעלות, משמנים את התבניות או מרפדים במנז'טים גדולים (מס' 5).

2. מערבבים בקערה קמח וסוכר ויוצרים גומה באמצע.

3. בקערה נוספת מערבבים חמאה/מרגרינה מומסת, ביצים, חלב וליקר או תמצית וניל. מוסיפים פירות ומערבבים.

4. יוצקים את תערובת הפירות לגומה שבתערובת הקמח. מערבבים לאט, בכף, רק עד שהקמח נרטב ומתקבלת תערובת אחידה ועדיין גושית.

5. מחלקים את התערובת לשקעים ואופים 15-20 דקות, או עד שהמאפינס תפוחים, זהובים ויציבים למגע.

חומרים:
200 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
100 גרם (שקית) אבקת סוכר
קורט מלח
3 חלמונים
100 גרם אגוזים מכל סוג שאתם אוהבים, אפשר סוג אחד או עירוב של כמה, קצוצים דק
2 כוסות + 2 כפות (300 גרם) קמח רגיל

הכנה:
1. שמים בקערת המיקסר קוביות חמאה רכה, אבקת סוכר וקורט מלח. מעבדים עם וו הגיטרה למשחה אחידה. מוסיפים חלמונים, אחד-אחד, ומעבדים לתערובת חלקה ואחידה. מוסיפים אגוזים ומעבדים עוד קצת.

2. מוסיפים בבת אחת את הקמח ומעבדים קצרות רק עד לקבלת בצק. אם הבצק יבש ולא מתחבר, מוסיפים קצת מים קרים, ואם הוא דביק מדי, מוסיפים קצת קמח. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה-שעתיים, אפשר עד 6 שעות.

3. כשרוצים לאפות, מחממים את התנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. יוצרים מהבצק כדורים קטנים ומסדרים על התבנית- אפשר בצפיפות יחסית, העוגיות לא תופחות הרבה. אופים כ-10 דקות, או עד שהעוגיות זהובות. מצננים לגמרי ושומרים בכלי אטום.

חומרים:
לבצק:
150 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
1 כפית סוכר
קורט מלח
3 חלבונים
250 גרם (גביע) גבינה לבנה רגילה, 5 או 9 אחוז
2.5 כוסות (350 גרם) קמח רגיל

למילוי:
ממרח כלשהו (שוקולד/נוטלה וכו'), או ריבה. אחרי שמורחים אפשר לפזר סוכר, קקאו, קינמון, אגוזים קצוצים ועוד.

להברשה:
חלמון טרוף עם כף מים או ביצה טרופה או חלב.

הכנה:
1. שמים בקערת המיקסר קוביות חמאה רכה, סוכר וקורט מלח. מעבדים עם וו הגיטרה למשחה אחידה. מוסיפים חלבונים וגבינה ומעבדים לתערובת חלקה ואחידה.

2. מוסיפים בבת אחת את הקמח ומעבדים קצרות רק עד שמתקבל בצק מעט דביק. אם הבצק יבש ולא מתחבר, מוסיפים קצת מים קרים או חלב קר, ואם הוא דביק מדי, מוסיפים קצת קמח. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה-שעתיים, אפשר עד 6 שעות.

3. כשרוצים לאפות, מחממים את התנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

4. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים ועובדים כל פעם עם חלק אחד, ואת השאר שומרים במקרר. מניחים את הבצק על משטח מקומח. מרדדים לעיגול בעובי 3-4 מ"מ. מורחים את העיגול במלית שבחרתם ומפזרים תוספות, אם רוצים. בעזרת סכין או גלגלת פיצה חותכים את העיגול ל-12 משולשים ומגלגלים כל משולש מהצד הרחב לכיוון השפיץ. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק.

5. מסדרים את הרוגלך על התבנית המרופדת, עם קצת רווח בין אחד לשני. מברישים בחלמון או בביצה או בחלב.
אופים כ-20 דקות, או עד שהרוגלך זהובים. מצננים לגמרי ושומרים בכלי אטום.