אחד המחזות הנעימים בתל אביב הוא לראות את ציונה הרשקוביץ' בשיער אפור, מלא ואסוף, חצאית של מורה לתנ"ך והבעה אחראית ושלווה - ניצבת באידלסון שבבן יהודה ופוקחת עין על המנות שזורמות לשולחנות. הרשקוביץ' הייתה מזכירת בית ספר ובעלת חנות ספרים תל אביבית, עד שהחליטה בגיל 60 ללמוד מגדנאות. היא דמות יוצאת דופן בעולם המסעדות התל אביבי האופנתי, שמתפעל משפים שיוצאים עם סטייליסטיות, והשונו?ת שלה הייתה יתרון מסקרן גם לפני פריצתה של מפלגת הגימלאים (זוכרים שבעיתות שלום גימיק פוליטי כזה החזיק מהדורת חדשות שלמה?).
אידלסון 10 הביסטרו, פרץ עם סטנדרטים מוקפדים לפני כשנתיים. מהתפריט המקורי נשארו האופציות המעולות לארוחת בוקר כמו בריוש עם תרד וביצה עלומה או חביתיות בליני עם גרבדלקס, ביצי דג וקרם פרש. עכשיו הם מוציאים תפריט חדש כדי לא לשעמם את הלקוחות הקבועים ושוב עושים את זה על הצד הטוב ביותר.
בין המנות החדשות בתפריט פילה מוסר בתוספת רטטוי ירקות וחמאת עגבניות (73 ¤), ניוקי בייקון זוקיני ופטריות פורטובלו (54 ¤), סלט עדשים איטלקי (43 ¤) ופרגית עם גריסי פנינה (65 ¤).
המנות שטעמנו היו טובות והקינוחים היו ממוטטים. בדרך כל כשהעיקריות טובות, הקינוחים מסיימים את הארוחה בקול תרועה חלשה או להיפך. אבל באידלסון שתי החזיתות חזקות.
חוץ מדג הסלמון, שהיה עסיסי וטבל ברוטב ממכר והמנה הראשונה והמוצלחת של פטה כבד עם תפוחים מבושלים - הקסימה במיוחד התוספת של סלט גריסים שהגיעה לצד הפרגיות הרכות. מאז שנטש החורף, אוהבי הגריסים מחכים עם חומר הגלם הביתי בצד עד לימים קרים בהם אפשר יהיה לזרוק אותם שוב למרק כדי להסמיך אותו וכדי להסתדר בלי שקדי המרק המשמינים. באידלסון לקחו את חומר הגלם המחמם, תפרו לו לבוש קייצי והכינו ממנו סלט קליל, ריחני וטעים. הנה המתכון:
סלט גריסי פנינה
(מוגש כתוספת למנת הפרגיות של אידלסון 10)
חומרים ל-10 מנות:
500 גרם גריסי פנינה שטופים היטב
50 גרם שום כתוש (בערך 7 שיניים גדולות)
500 גרם ציר עוף
300 גרם גזר בקוביות קטנות
400 גרם קוביות בצל קטנות
200 גרם סלרי בקוביות
10 גרם כמון טחון
5 גרם גרגרי כוסברה טחונים
15 גרם מלח
קורט פלפל שחור גרוס
קורט מוסקט
חצי כוס שמן זית
זר פטרוזיליה גדול
קורט אורגנו יבש
אופן ההכנה:
1.שוטפים את הגריסים היטב
2. ממלאים מים בסיר גדול ושמים על האש. כשהמים רותחים מוסיפים את הגריסים מבשלים 15
דקות. מערבבים מדי פעם. מסננים שוטפים ומקררים.
3. בסיר רחב נפרד מטגנים בצל בשמן עם גזר וסלרי (טיגון ארוך מעין אידוי איטי
על אש נמוכה) מוסיפים את כל התבלינים (מלבד צרור הפטרוזיליה).
4. מוסיפים את השום, את ציר העוף ואת הגריסים. מעבירים לאש בינונית נמוכה לעוד 4-5 דקות.
5. מורידים מהאש ומוסיפים פטרוזיליה קצוצה (אפשר לגוון עם ירקות אחרים שאוהבים). מגישים בטמפרטורת החדר.
"אידלסון 10", בן יהודה 252 תל אביב. שעות פעילות 07:30 - 23:00 בכל ימי השבוע