אתמול בלילה, כשסיימתי להכין את המעדן האסור התחלתי להיזכר בטעם ההוא. רק באישון לילה, כשטעמתי אחד ועוד אחד, ואז הסתערתי על עוד ממתק וקילפתי אותו ממנג'ט הנייר שלו - רק אז נזכרתי בטעם הגנוב. כשהשוקולד התמוסס לי בפה, מיד ידעתי על מה אכתוב הפעם.
נזכרתי בשוקולד המנג'טי שברוריה הפולניה, אמא של ש', חברה שלי מהשכונה, דאגה שיהיה תמיד בפריזר "למקרה שיבואו אורחים (לא עלינו)". אורחים אז, בעידן בו לא היה טלפון בכל בית, היו נוהגים להגיע באופן בלתי צפוי (כי לא היה איך להודיע ולתאם) וברוריה הייתה חייבת להיות מוכנה לקראתם. משום מה, זה לא מנע ממנה להכין כמות קטנה ובלתי מספקת בעליל של השוקולד המנג'טי האלילי שלה.
היא פשוט הייתה יוצקת לתוך מנג'טים קטנים, לבנים או וורודים (מה שקרוי בז'רגון המקצועי "עטרות נייר") שוקולד פרה מריר מומס, מעורבב עם קצת סוכר, תמצית רום וצימוקים מהמכולת של רפי הפרסי. את כל העסק סידרה על מגש מלבני עם הדפס בד סקוטי משובץ ותקעה בתא ההקפאה של האמקור.
והטעם.... גן עדן. טעם אסור. ש' היתה מכבדת אותי באחד כזה, "רק אחד, כי צריך להשאיר לאורחים". אבל היא לא ידעה שכשהסתגרה בשירותים, מיהרתי למטבח וחיסלתי עוד אחד ועוד אחד. בלעתי אותם בלי לנשום.
את ש' לא פגשתי שנים, ברוריה כבר הלכה לעולמה והמנג'טים כבר מזמן פאסה. אפילו כשמכינים כדורי שוקולד נצחיים כבר נוטים לדלג עליהם. אבל את הטעם הגנוב הזה, אפשר לשחזר ואף לשדרג פלאים.
ולא, זה דווקא לא לאורחים. להיפך, מומלץ לאכול מהר לפני שהם יגיעו.
לאחר תחקיר מעמיק, נמצא המתכון המקורי והוא לקוח מתוך "מהמטבח בהנאה" של רות סירקיס. מיד אחריו, הגרסה הבסיסית שלי ורעיונות לגיוונים.
ממתקי שוקולד אסורים
מתכון של רות סירקיס מתוך "מהמטבח בהנאה". הערות שלי בסוגריים.
"ממתקי שוקולד אלה קלים למדי להכנה וניתנים לגיוון רב. (מה שנכון נכון). אפשר להגיש ממתקים אלה לאורחים (טעות מספר 1'), או להביאם כמתנה קטנה ואישית כאשר הולכים להתארח (נראה אתכם נפרדים מהם)"
100 גר' שוקולד מריר
100 גר' שוקולד בישול
1 חלמון ביצה
1 כף קפה חזק מוכן
50 גר' מרגרינה
תוספות:
50 גר' צימוקים
מיזרה שוקולד
אבקת קקאו טובה
50 גר' שקדים טחונים
ההכנה:
1. ממיסים את שני מיני השוקולד, כשהם שבורים לחתיכות קטנות, מעל אדים עדינים עד שהשוקולד נראה כעין משחה.
2. מצננים מעט, מוסיפים חלמון, קפה ומרגרינה, ובוחשים היטב עד שנוצרת עיסה.
3. לתערובת זו אפשר להוסיף תוספות שונות. למשל, לחלק אחד מוסיפים צימוקים ששרו בליקר ולחלק אחר שקדים טחונים. אפשר להוסיף ביסקויטים שבורים, קורנפלקס, אגוזים קצוצים, פירות מסוכרים ועוד.
4. לאחר שמוסיפים את התוספות, מכניסים בעזרת כפית מהתערובת לתוך גביעוני נייר מסולסלים, ולאחר שהשוקולד ייתקרש, הוא יקבל את צורת גביע הנייר.
עינוגי שוקולד מנג'טי
מתכון של דנה שיין.
חומרים:
100 גר' שוקולד מריר שבור לחתיכות
100 גר' שוקולד לבן שבור לחתיכות
100 גר' שוקולד חלב במילוי קרם נוגט (לא חובה, אפשר חלב רגיל) שבור לחתיכות
1/3 כוס שמנת מתוקה X 3
תוספות:
חלבה מפוררת
קינמון
שקדים טחונים, אגוזי לוז, פקאנים טחונים, פיסטוקים קלופים
כף ריבת חלב
כף פסיפלורה
קוקוס קלוי (או רגיל)
ליקר תפוז
הכנה:
1. מעל אדים או במיקרו, על דרגת חום נמוכה ממיסים את השוקולד המריר ו1/3 כוס שמנת.
2. מערבבים לעיסה אחידה ויוצקים בעזרת כפית או מצקת למנג'טים עד לגובה ½ ס"מ.
3. מכניסים למקפיא ומכינים את השכבה השנייה, הלבנה.
4. ממיסים באותו האופן את השוקולד הלבן עם 1/3 כוס שמנת. מערבבים לעיסה אחידה ויוצקים כפית אחת מהעיסה לתוך המנג'טים עם השוקולד המריר. מכניסים חזרה למקפיא ומכינים שכבה שלישית.
5. ממיסים את שוקולד החלב עם 1/3 כוס שמנת. מערבבים ויוצקים על המנג'טים ששהו במקפיא.
6. מקפיאים את הממתקים למשך לילה (או למשך היום כדי שיהיה מה לטרוף בלילה כל אחד וההרגלים שלו)
7. כשרוצים לאכול: מוציאים מהמקפיא, סופרים עד 60 ורק אז, מקלפים את המנג'ט וזורקים את המעדן לפה. שנייה אחת לפני לא תצליחו להפריד בין השוקולד לנייר, שנייה אחת אחרי הוא כבר לא יהיה שם...
* בעניין התוספות את התוספות המומלצות אפשר לערבב עם השוקולדים המומסים או להשתמש בהן כשכבות נוספות. למשל, אגוזים ניתן לערבב עם השוקולד וניתן לפזר בין השכבות או רק בסוף על השכבה השלישית. כמו כן, ניתן להניח אחד שלם למעלה לקישוט.
גיוונים
* אם החלטתם לשנות את סדר השכבות ולסיים דווקא בשכבה לבנה, תוכלו לשים כפית מתוכן של פסיפלורה ולהקפיא.
* אפשר לגוון וללכת עד הסוף עם תלולית של קצפת, כשהשכבה העליונה חומה או קצפת עם אבקת קקאו אם השכבה העליונה לבנה.
* ואפשר קלאסי, בלי כלום. אפילו שתי שכבות הולך. אפילו אחת... אבל כל המרבה, הרי זה משובח.
* השדרוג הכי משודרג היום אפשר להחליף את המנג'טים בגביעי שוקולד זעירים ונהדרים שניתן לרכוש בחנויות לצרכי אפייה.
