הכי רומנטי בין שורות גפנים

ט"ו באב נחגג כחג האהבה עוד מתקופת המקרא ולכבודו מציע השף רן שמואלי מ"שמואלי קייטרינג", ארוחה רומנטית המבוססת על חומרי גלם מעוררי יצר. כדי להשלים את האווירה ההיסטורית הוא ממליץ לאכול אותה בשעת בין הערביים בין שורות גפנים, אבל בהחלט אפשר להסתפק בשולחן רומנטי בבית.

אבל לפני שנצלול למתכונים, תזכורת קצרה למקורו של החג. על פי היהדות, בט"ו באב היו בנות ישראל לובשות בגדים לבנים והולכות לחולל בכרמים במטרה למשוך אחריהן בני זוג פוטנציאליים. האזכור הקדום ביותר בתנ"ך לחג הוא בסיפור פילגש בגבעה שבספר שופטים. "... לכו וארבתם בכרמים וראיתם והנה אם יצאו בנות לחול במחולות ויצאתם מן הכרמים וחטפתם לכם איש אישתו..." (ספר שופטים, פרק כ"א). בגלות נשכח החג ומעמדו נזנח, אך מאז קום המדינה הוא נחגג בעיקר על ידי הציבור החילוני במסיבות ענק, משתה גדול, ואיך לא- ארוחות רומנטיות. בשנים האחרונות יש לחג זה עדנה גם בציבור הדתי, ונהוג לקיים בו אירועי פנויים ופנויות שונים, שגם הם נסובים סביב אוכל.

חומרים:
4 פרוסות לחם איטלקי או לחם עשבי תיבול
4 תאנים בשלות פרוסות
גבינת צאן רכה בשלה מסוג פרומעז, למשל
1 צרור ארוגולה שטופה
20 ענבי מוסקט או זן ארומטי אחר חתוך לחצאים או רבעים
פרוסות שקדים לבנים קלויות מעט
1/2 כוס שמן זית
4 כפות מיץ ענבים
2 כפות חומץ יין אדום
1 כפית דבש או סילאן
1 שן שום כתושה
מלח, פלפל שחור גרוס

הכנה:
מזלפים מעט שמן זית על פרוסות הלחם, מסדרים את התאנים כמניפה ומניחים פרוסות של גבינת צאן. מפזרים מעט פלפל שחור גרוס וקולים בתנור בחום עליון עד שהגבינה נמסה.

מערבבים בקערה את הארוגולה, השקדים והענבים. מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב ומתבלים את הסלט.
הגשה: עורמים את הסלט בצלחת ומגישים עם 2 ברוסקטות מעל.

___________________________________________________________
עוד אופציות לראשונות עם תאנים:

חומרים:
2 נתחי פילה במשקל 200 גר' כל אחד
מעט שמן זית או חמאה לצלייה
ציר בקר או עוף, מאד מרוכז
תרכיז רימונים
מעט יין אדום
קוסקוס (מומלץ אורגני)
פירות יבשים – משמשים, שזיפים, תמרים
עלים מ-4 ענפי נענע קצוצים
1 צרור אספרגוס מקולף

הכנה:
בסיר קטן מרתיחים ליטר ציר בקר או עוף, מוסיפים יין אדום ומצמצמים לרבע. מוסיפים מעט תרכיז רימונים וממשיכים לצמצם עד שמתחיל להסמיך. מתבלים במלח ופלפל. מורידים מהאש, מוסיפים קוביית חמאה להשלמת הרוטב וממיסים תוך כדי ערבוב.

חותכים את הרבע התחתון של האספרגוס. חולטים בסיר מי מלח עד שהאספרגוס הופך לירוק בוהק. מוציאים מהסיר, מצננים במי קרח ושומרים בצד.

בסיר נפרד מכינים קוסקוס לפי הוראות ההכנה ומוסיפים קוביות קטנות של פירות יבשים. שומרים חם ומיד לפני ההגשה מערבבים פנימה נענע קצוצה, מלח ופלפל (אפשר להוסיף גם מעט קינמון).

במחבת ברזל, צולים את סטייק הפילה עד לרמת הצלייה האהובה (לא לצלות יותר ממדיום. בשר הפילה הרזה לא מתאים לצליית יתר).

הגשה: מניחים על צלחת 2 כפות קוסקוס פירות יבשים, עליהם מניחים את הפילה ובעזרת מצקת קטנה יוצקים הרוטב מעל ומסביב. להשלמת המנה מניחים מעל 2 גבעולי אספרגוס.

___________________________________________________________
עוד אופציות לעיקריות מושקעות:

2.5 כוסות מים
1/2 כוס סוכר
מקל קינמון
1/2 ק"ג דובדבנים מגולענים
מעט קורנפלור
1/2 כוס שמנת מתוקה
3/4 כוס יין אדום יבש
3-4 טיפות לימון

הכנה:
מרתיחים את המים + סוכר + מקל קינמון.

אחרי הרתיחה מוסיפים את הדובדבנים ומבשלים 5 דקות. מוציאים את הקינמון.

בקערית נפרדת מערבבים 2 כפות מים עם מעט קורנפלור עד שהופך למשחה. מוסיפים לסיר ובוחשים על אש קטנה עד לרתיחה. מכבים מיד.

מקררים, מוסיפים את השמנת המתוקה, היין והלימון. מגישים קר בלווית כדור גלידה וניל.

____________________________________________________________
עוד אופציות לקינוחים מלאי תשוקה: