תעשו לעצמכם חיים קלים

בקיץ הפירות מתוקים ועסיסיים והירקות מגיעים ישירות מהשדה, בלי לעבור קירור שמקהה את טעמם. שיטוט בשווקים או אפילו אצל הירקן השכונתי מעורר אצלי מיד תיאבון ואיתו רעיונות לסלטים נפלאים, שיכולים לתפקד כארוחה שלמה - במיוחד כשהטמפרטורות עולות, ואנחנו רוצים להיות בצד הקל של המטבח. לא מוכרחים להיצמד למתכונים - אפשר לשנות, לאלתר ולהחליף מרכיב כזה באחר לפי טעמכם האישי, העיקר שחומרי הגלם יהיו טריים ואיכותיים. הגישו לצד הסלט קנקן לימונדה ביתית צוננת או בקבוק יין משובח, ומובטחת לכם הנאה מושלמת.

גרסה מקסיקנית לסלט הלבנוני. כוסברה במקום נענע, קרוטוני טורטייה במקום קרוטוני פיתה מסורתיים ותוספת של תירס ושעועית שחורה ל”מקסיקניות אותנטית”. איך לא חשבו על זה קודם?

חומרים ל 6-4 מנות:
2 תירסים מבושלים
5 עגבניות תמר חתוכות לקוביות
2 מלפפונים חתוכים לקוביות
1 בצל סגול קטן קצוץ
2 כוסות שעועית אדומה מבושלת ומסוננת (מבישול כוס שעועית יבשה)
1/4 כוס כוסברה קצוצה
1/2 פלפל ירוק חריף קצוץ (לא חובה)
לרוטב:
3 כפות שמן זית
3 כפות מיץ לימון טרי
1 שן שום קצוצה
מלח ופלפל שחור טחון טרי
לקרוטוני טורטיות:
2 טורטיות חתוכות למשולשים (או נאצ’וס)
מעט שמן זית

מכינים את הקרוטונים:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. מברישים את משולשי הטורטיות במעט שמן זית ואופים 5-3 דקות, עד שהטורטיות זהובות.
בינתיים מכינים את הסלט:

3. מפרידים את גרגרי התירס מהקלח בעזרת סכין חד ומעבירים לקערה.

4. מוסיפים עגבניות, מלפפונים, בצל, שעועית, כוסברה ופלפל חריף.
מכינים את הרוטב ומגישים:

5. מערבבים את חומרי הרוטב.

6. יוצקים את הרוטב על הסלט, מפזרים את קרוטוני הטורטיות מעל או מניחים לצד הסלט ומגישים מיד.

שילוב מנצח של טעמים וצבעים: פרוסות דקיקות של גזר, ענבים מתוקים, בצל ירוק פיקנטי ושניצלונים נימוחים של גבינת עיזים.

חומרים ל-4 מנות:
6 גזרים בינוניים קלופים ופרוסים דק (בעזרת קולפן)
2 כוסות חצאי ענבים ירוקים
3 בצלים ירוקים חתוכים לעיגולים (החלק הלבן והירוק)
לשניצלוני גבינת עיזים:
1 גליל גבינת פרומעז פרוסה ל-12 עיגולים
1/2 כוס (50 גרם) פירורי לחם
מלח ופלפל שחור טחון טרי
1 ביצה גדולה (מס’ 1) טרופה
1/4 כוס שמן קנולה לטיגון
לרוטב:
2 כפות שמן זית
1 כף מיץ לימון טרי
1 כף חומץ הדרים או תפוחים
1/2 כפית סוכר פלפל שחור טחון טרי

1. מכינים את השניצלונים: מערבבים פירורי לחם עם מעט מלח ופלפל, מצפים את עיגולי הגבינה בפירורי הלחם, טובלים בביצה ושוב מצפים בפירורי הלחם עד לכיסוי מושלם.

2. מחממים מחבת עם שמן על להבה בינונית ומטגנים את השניצלים משני הצדדים עד להזהבה. מעבירים לנייר סופג.

3. מכינים את הרוטב: מערבבים את חומרי הרוטב עד שהסוכר נמס.

4. מרכיבים את הסלט ומגישים: מניחים בקערה גזר, ענבים ובצל, יוצקים את הרוטב ומערבבים. מחלקים את הסלט למנות, מניחים שלושה שניצלונים בכל מנה ומגישים מיד.

לסלט חתוך קטן (סלט ערבי) הוסיפו: 1 כוס סלרי אמריקאי קצוץ, 1 כוס עשבי תיבול קצוצים, (כוסברה, פטרוזיליה, בזיליקום, עירית ועוד), 1/2 כוס מלפפונים חמוצים קצוצים, 1/2 כוס עגבניות ירוקות כבושות קצוצות, 2 כפות לימון כבוש קצוץ.

לסלטי חסה הוסיפו: פירות כגון תפוחי עץ, אגסים, נקטרינות, תאנים ועוד טריים או צלויים על גבי מחבת פסים גבינות מטוגנות או טריות: קממבר, ברי, חלומי, פטה ועוד שקדים ואגוזים בצל מקורמל או מטוגן.

לסלטי עגבניות או חסה הוסיפו: נאצ’וס מקלות חומוס (דבאייל) קרוטונים או קרעי לחם יבש בן יומיים.

לסלטי דגנים וחיטה (אורז, קינואה, בורגול, קוסקוס ועוד) הוסיפו: עשבי תיבול קצוצים פירות יבשים: חמוציות, צימוקים, דבלים, משמשים ועוד גבינות: פטה, קשקבל ועוד.

רוטב חמאת בוטנים
רוטב מתקתק ומיוחד, המתאים לסלטים בסגנון אסיאתי, כמו סלטי עוף ובקר בשילוב ירקות ואטריות.

חומרים לכוס רוטב:
4 כפות חמאת בוטנים
2 כפות רוטב סויה
2 כפות מיץ לימון טרי
3 כפות מים מינרליים
1 כף חומץ אורז
1 כפית ג’ינג’ר טרי קצוץ
1/2 כפית שמן שומשום קלוי
פלפל שחור טחון טרי

+ מערבלים את כל החומרים בבלנדר עד לקבלת משחה אחידה. שומרים במקרר.

רוטב רוקפור
רוטב קטיפתי, המשתדך נהדר עם סלטי חסה, המשלבים פירות כמו אגסים, תאנים ועוד.

חומרים ל-1 1/2 כוסות רוטב:
100 גרם גבינת רוקפור
1 גביע (150 גרם) יוגורט ביו 3%
1/4 כוס חלב מעט אגוז מוסקט מגורר
פלפל שחור טחון טרי

+ מערבלים את כל החומרים בבלנדר עד לקבלת משחה אחידה. שומרים במקרר.

איולי אריסה
רוטב פיקנטי ומפתיע, המהווה תחליף למיונז המסורתי בסלטי ביצים ותפוחי אדמה. מומלץ גם להגיש את הרוטב לצד אספרגוס חלוט או ארטישוק מבושל (לטבילה).

חומרים ל-1 1/2 כוסות רוטב:
1 חלמון ביצה
1 כף מיץ לימון טרי
1 כף חומץ הדרים
1 כפית חרדל
1 שן שום גדולה קצוצה
1/2 כפית מלח
3/4 כוס שמן קנולה
1/4 כוס שמן זית
1 כף גדושה אריסה

+ מערבלים חלמון ביצה יחד עם מיץ לימון, חומץ, חרדל, שום ומלח במעבד מזון עם להב פלדה, עד לקבלת ממרח אחיד.

+ תוך כדי פעולת המעבד מוסיפים את השמנים בהדרגה בזרזיף דק, עד לקבלת רוטב סמיך.

+ מכבים את מעבד המזון, מוסיפים אריסה, מערבבים עם כף ושומרים במקרר.

ויניגרט בלסמי
וינגרט מתקתק, תודות לחומץ בלסמי ומעט דבש. משתדך נהדר עם סלטים המשלבים חסה, עגבניות וגבינות.

חומרים לכוס רוטב:
1/2 כוס שמן זית
4 כפות חומץ בלסמי איכותי
1 כף מיץ לימון טרי
1 כפית חרדל
1 כפית דבש
מלח ופלפל שחור טחון טרי

+ מערבבים את כל החומרים ושומרים במקרר.