רוני ג'יימס הצעירה, שנפתחה השבוע להרצה, היא אחת מעסקאות הרכש הפריפריאליות היותר טובות שתל אביב זכתה בהם לאחרונה. אני יכול להגזים ולומר שלדידי, אם היא תשמור על הסטנדרטים ולא תיפול בגזרת השירות, 'רוני ג'יימס' עשתה כניסה מפתיעה ל'טופ 7' התל אביביות.
השף והבעלים אילי תומר, שלא רכש שום השכלה פורמלית, אבל ניחן בכישרון מולד ואהבה גדולה לאוכל, עבר מגידולי וורדים אי שם על הכביש בין אשקלון לשדרות, למושב בני ציון ושם התחיל לבשל. בהתחלה טרח על הסירים בשביל בני ביתו וכשראה כי טוב, פתח את מסעדת 'צצה' בכפר סבא. עכשיו, אחרי שלוש שנים, הוא מוכן להתמודד במגרש של הגדולים.
העיצוב שעשו הזוג תומר אלגנטי ונקי, אבל לא מאיים, אלא ביתי ומחבק. ציורי שמן וקולאז'ים מקוריים של אמנים ישראלים (ב?נו? צפה כל הערב קולאז' מצוין של רחל רובין), מפות לבנות על השולחנות, כסאות עץ מעוטרים ואווירה נינוחה לחלוטין. למרות חיבתו של השף ללהקת הרוק הכבד בלאק סבאת' - שעל שם סולנה נקרא המקום - העיצוב מקבל תמיכה מפס קול רווי קאברים לשירי אהבה רומנטיים.
למנות ראשונות (29-45 ש"ח), רקח תומר טרטר מוסר ים. מעליו הונחה ביצת שליו עלומה, שהרעיפה מקסם חלמונה על המנה. בצד נחו הזלפות של יוגורט עזים ורוטב בלסמי מצומצם שהיה שרוף (וזה בכל היקר לי הדבר השלילי היחיד שיש לי לומר בגנותה של הארוחה).
עוד בראשונות 3 גופי קלאמרי ממולאים גבינות שנעשו על הפלאנצ'ה. כל גופיף שכזה קיבל תיבול מיוחד לו. הטוב מביניהם היה זה עם האניס. בבסיס המנה המתינו לתורם דפי זוקיני עם ציזיקי. זוהי מנה מורכבת, משובבת וקייצית, ובמילים אחרות - דוז פואה!
תענוגות שנחים על דפי זוקיני וטובלים ברוטב קוניאק ושמנת
כשג'ו קוקר התחיל לשיר את 'מה עליי לעשות כדי לגרום לך לאהוב אותי' תומר הביא בדיוק את המנה שגרמה לי להתאהב בו. סלט חסות ואנדיב ומעליו חתיכות נאות של שקדי עגל שהוקפצו בחמאה בדיוק למידה הנכונה. עם הביס הראשון התגלו קוביות רוקפור קטנטנות שהשלימו מנה מ-ש-ו-ב-ח-ת.
בעיקריות בחר תומר להגיש זוג פילטים עסיסיים של בס ים שנחו זה על זה וקיפלו בתוכם רוטב עדין של עגבניות טריות וסוביניון בלאן. התענוג נח על ריזוטו פורטבלו ודפי זוקיני (82 ש"ח). המנה נעשתה לעילא ובכל זאת העפיל עליה פילה העגל שדחס תחתיו גראטן תפו"א, פטריות ופרמז'ן ברוטב קוניאק ושמנת (94 ש"ח). איכות בשר מדהימה, מידת עשייה מדויקת ורגישות טעמים מעוררת השתאות.
כמעט מקוממת העובדה שתומר לא התחנך במיטב בתי הספר לקולינריה ועדיין מצליח להוציא תחת ידיו ארוחה כה שלמה ומרשימה.
גזרת הקינוחים הבהירה סופית שיש פה סיפור סינדרלה אמיתי.
בלי יומרה ועם הרבה אהבה לפרודוקטים הקרם ברולה - עשיר בווניל, שאת אמצעו חותכים שורה של פרוסות אגסים ומעליהם שכבה דקיקה ועדינה של סוכר שרוף - היה מעולה (30 ¤). לחובבי השוקולד יש טרין, שנח בקרם אנגלז אספרסו וקלואה, ובתוכו שובל כמעט בלתי נראה של רוטב פירות יער. זהו קינוח מורכב יותר והוא עדיין עומד בסטנדרטים הגבוהים ביותר.
נראה שתומר יכול (החל מיום ראשון כשהמסעדה תיפתח לקהל הרחב), לפתוח את דלתו לאורחים בראש מורם ולהחשיב את עצמו בלב המגרש של הגדולים. ובנוגע ללקוחות, הם צריכים לברך על ההגירה הגדולה, שמביאה העירה פלאים שכאלה.
"רוני ג'יימס". מונטיפיורי 3 תל אביב. 03-5164001. פתוח החל ראשון 27.8, מ-12:00 עסקיות ב-60 ש"ח, בערב מ-19:00.