כבד עליי

אפתח בווידוי. יש מאכל קלאסי מהצנע שמשום מה עדיין מככב בגאון מקרר של הסופר ולא ברור למה, אבל אני מתה עליו. זה נראה לא מפתה בעליל ויש לזה את השם הכי לא סקסי בעולם - חצילים בטעם כבד. אגב, יש גם קישואים בטעם כבד וגם פטריות.

אין לי מושג למה קוראים לזה ככה. אין לזה בכלל טעם של כבד וגם אם כן, לפחות בעיניי, כבד זה לא הדבר הכי מפתה בעולם בטח שלא בצורת ממרח. נראה לי שמי שאוהב כבד, יעדיף את הדבר האמיתי, ומי שלא אוהב לא יעז להתקרב לממרח האפור הזה, ולו רק בגלל השם שלו.

כשהייתי ילדה, היה להורים שלי טקס קבוע מדי שישי במסגרתו, פקדנו את המעדנייה השכונתית והעמסנו מיני סלטים, ממרחים וטוגנים לשבת. כמו בגלידריה, תמיד ביקשתי לטעום מהכל והמוכר האדיב הושיט לי שלל כפיות פלסטיק, בזו אחר זו, עם ממרחים אפורים "בטעם של כבד". באופן תמוה ביותר, לכולם היה כמעט את אותו הצבע ואותו המרקם וגם את אותו הטעם - אז, חשבתי שזה ממש פלא.

בבית, הוגשו הממרחים לצד טוסטים או קרקרים ואני אהבתי פשוט לאכול עם כפית, כמו גלידה.
היום, עדיין קורה שאני מתפתה לרכוש את הדבר התעשייתי הזה, ובאישון לילה, עומדת בתוך המקרר ומנשנשת עם כפית. אני מודה שזו סטייה, אפילו קשה, אבל מה לעשות - זה טעים לי.

אז איך באמת נוצר ה"פלא" הזה? ואיזה עוד "בטעם כבד" אפשר להכין בקלות לבד בבית? אולי בהזדמנות זו גם נחליף לזה את השם. מגיע לממרחים האלה לעמוד בזכות עצמם ולהפסיק להתחפש למשהו אחר, בייחוד שהוא כל כך לא זוהר.
אז הנה כמה מתכונים אותנטיים של "בטעם כבד" וכמה וריאציות שלי.

(מתוך: "כך נבשל" של חבר מדריכות ויצ"ו תשי"ח)
המתכון מובא כלשונו.

1 ק"ג חצילים
100-150 גר' בצל
1-2 ביצים קשות או חביתה מאבקת ביצים
100 גר' קמח
100 גר' מים
1 ביצה טריה או אבקית
מלח

מחתכים את החצילים בקליפותיהם לפרוסות דקות. בוללים את הקמח בביצה ובמי מלח עד שתתקבל בלילה קלושה, טובלים בה את החצילים ומטגנים או אופים בתנור חם. את הבצל מטגנים בחתיכות גדולות, מרסקים את החצילים יחד עם הבצל המטוגן והביצים הקשות (או החביתה מאבקת ביצים) ומוסיפים מלח ופלפל.

(מתוך: "מהמטבח באהבה" של רות סירקיס תשל"ה 1975)
המתכון מובא כלשונו.

"הצירוף של אגוזים קצוצים ובצל מטוגן יוצר טעם קרוב להפליא לכבד. הממרח הזה מתאים למסיבות חלביות".

3 בצלים בינוניים
2 כפות חמאה
2 ביצים קשות
¾ כוס אגוזים
1 כפית מלח
קורט פלפל

1. קלפי את הבצלים. פרסי אותם לפרוסות דקות ביותר וטגני בחמאה בתוך מחבת. טגני על אש נמוכה ככה שהבצלים יזהיבו ויתרככו אך לא ישחימו מדי. משך הטיגון – כ 15 דקות.
2. רסקי את הביצים והאגוזים במטחנת בשר, בבלנדר חשמלי או בסכין חדה על קרש לחם. רסקי גם את הבצלים באותה דרך.
3. ערבבי את כל החומרים הקצוצים והוסיפי מלח ופלפל. שמרי בכלי סגור במקרר.
4. הגישי בתוך קערית יפה עם קרקרים פריכים בכלי אחר. האורחים ימרחו בעצמם.

מתכון של דנה שיין.

חומרים:
7 קישואים
2 בצלים בגודל בינוני פרוסים דק
2 ביצים קשות
50 גר' צנוברים
פלפל שחור גרוס
4 כפות שמן זית
40 גר' חמאה
מלח

200 גר' בצק עלים
50 גר' חמאה מומסת

לרוטב:
יוגורט עזים
שמיר קצוץ

להגשה:
שמן זית
כמה צנוניות פרוסות דק
מלח גס פלפל שחור גרוס

הכנה:
1. פורסים את הקישואים לפרוסות, עורכים בתבנית ומזלפים מעל שמן הזית. קולים בתנור חם במשך 25 דקות או עד שהפרוסות זהובות.

2. בינתיים, ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים את הבצלים עד שהם מתרככים ומקבלים גוון שקוף וזהוב.

3. מוסיפים את הצנוברים, מערבבים ומטגנים ביחד דקותיים.

4. טוחנים את הקישואים, תערובת הבצל והצנובר, הביצים הקשות, המלח והפלפל.

5. שומרים במקרר בכלי סגור.

6. לעלי בצק : מרדדים בצק עלים לעלה דק, קורצים עיגולים בעזרת כוס (או צורה אחרת בעזרת פורמה), מורחים בחמאה מומסת ואופים בתנור בחום בינוני כרבע שעה או עד שהם מזהיבים.

7. לרוטב יוגורט : מערבבים יוגורט עם שמיר קצוץ

8. להרכבת המנה: יוצקים ע"ג צלחת רחבה מצקת אחת מהיוגורט, ומניחים במרכז עיגול בצק עלים. עליו מניחים כף גדושה ממחית הקישואים ועליה עוד עלה. סה"כ מניחים 3 עלים וביניהם מחית. מעטרים בפיסות צנונית, כמה טיפות שמן זית, מלח גס ופלפל שחור גרוס.