קרין לא יודעת לשמור סוד

כל מי שאוהב לאפות כבר יודע שקרין גורן היא סוג של מלכת אפייה בהתהוות. היא כתבה כבר שלושה ספרים בנושא ("שוקולד", "ששת מתוקים", "ששת מאפים"), מכהנת כעורכת האפייה של מגזין "על השולחן" ומגישה את תכנית הטלוויזיה "המדריך לאפייה". בימים אלה היא מוציאה את הספר החדש שלה "סודות מתוקים", הפעם בהוצאה עצמית, מה שאפשר לה לעשות בו בדיוק מה שהיא רוצה וחולמת עליו כבר לפחות 3 שנים. ולא, הרעיונות לא נגמרים לה אף פעם. לדבריה, הספרים הקודמים היו מבחינתה קרש קפיצה להמון מתכונים אחרים שאספה ואפתה ועכשיו סוף סוף פרסמה.

בספר תמצאו כ-100 מתכונים של עוגות בחושות (עם סוד-פטנט לכאלה ב-5 דקות), עוגות פאי וגבינה (עם טריקים שימנעו מהבצק הפריך להתכווץ ומעוגת הגבינה להיות נמוכה), מתוקי שמרים והמון עוגיות (שייצאו בגודל אחיד אם תשתמשו לצורך עיצובן בכף גלידה).

מה שיפה אצל קרין זה שהיא צועדת ומתפתחת עם רוח הזמן והדבר מתבטא בספר גם מבחינת תוכן וגם מבחינת עיצוב. היא לא מפחדת לחשוף סודות מקצועיים במקביל לפתרונות ביתיים ויודעת שזה לא באמת יפגע בשום קונדיטוריה, כמו כן, היא לא נרתעת לשלב צילומים של עצמה בשעת הכנה וצילומי אווירה שהופכים את הדפדוף למעין סרט נע ומפקיעים אותו מהסטטיות המתבקשת של ספר. אבל הכי מדליק – לספר מצורף DVD עם 6 מתכונים מצולמים שאחד מהם רץ לכם עכשיו פה למעלה (המתכון מצורף למטה) – וזו עוד תוספת שנותנת ליצירה שלה ערך מוסף ודינמיות.

אם תפשפשו במאגר המתכונים של וואלה! אוכל תמצאו עוד מתכון וידאו של קרין לעוגת גבינה ושוקולד לבן עם אוכמניות. בימים הקרובים ניתן לו פה במה ראשית.

"סודות מתוקים" מאת קרין גורן, הוצאה עצמית, עיצוב: סטודיו "טרמיקא", צילומים: דניאל לילה, מחיר: 119 ¤.

עוגיות שוקולד צ'יפס חצי חצי
חומרים ל-50 עוגיות:
לבצק:
250 גרם חמאה רכה
3/4 כוס סוכר (150 גרם)
3/4 כוס דחוסה סוכר חום כהה (180 גרם)
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים
2 כוסות קמח (280 גרם)
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
לתערובת הבהירה:
1/4 כוס קמח (40 גרם)
1 כוס שוקולד צ'יפס מריר (200 גרם)
לתערובת הכהה:
1/4 כוס קקאו (40 גרם)
1 כוס שוקולד צ'יפס לבן (200 גרם)

מכינים את הבצק:
1. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה עם שני סוגי סוכר ותמצית וניל במהירות בינונית, עד לקבלת תערובת קרמית. מוסיפים את הביצים אחת אחת ומעבדים לתערובת אחידה.

2. מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים קמח, אבקת סודה לשתייה ומלח ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד.
מכינים את שתי התערובות ומצננים:

3. מחלקים את הבצק ל-2 קערות באופן שווה. לקערה אחת מוסיפים קמח ושוקולד צ'יפס מריר ומערבבים היטב.

4. לקערה שנייה מוסיפים קקאו ושוקולד צ'יפס לבן ומערבבים היטב. אפשר לעצב את העוגיות מיד, אבל עדיף להעביר את שתי התערובות למקרר לשעה-שעתיים (כשהבצק קר הוא פחות דביק ויותר נוח לגלגול).
מרכיבים ואופים:
6. מחממים תנור ל-190 מעלות.

7. בידיים רטובות מגלגלים כל אחת מהתערובות לכדורים בקוטר 3 ס"מ. מצמידים כל זוג כדורים (בצבעים שונים) ומגלגלים מעט (בעדינות! תוך שמירה על הדוגמא) ליצירת כדור אחד גדול.

8. מניחים באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-12 דקות, עד שהעוגיות משתטחות מעט, יציבות מסביב ורכות במרכז, ומתחילות להזהיב בשוליים (שופטים לפי שולי התערובת הבהירה, כמובן). מצננים מעט ומגישים. שומרים בכלי אטום בטמפ' החדר.

סוד מתוק
עוגיות שוקולד צ'יפס שמכינים בבית, בדרך כלל לא נראות מתפוצצות שוקולד כמו אלה שקונים בקונדיטוריה. זה בגלל שלקונדיטורים יש טריק קטן: הם לא מערבבים את כל השוקולד צ'יפס לתוך הבצק, אלא שומרים חלק בצד (בערך רבע מהכמות) ומפזרים אותם מעל כדורי הבצק לפני האפייה. בעוגיות חצי חצי, אפשר לפזר רק סוג אחד של שוקולד צ'יפס מלמעלה, אבל המשקיענים מוזמנים לקשט בצבעים מנוגדים: שוקולד צ'יפס לבן על התערובת הכהה, ושוקולד צ'יפס מריר על התערובת הבהירה (הכי קל להכין קעריות עם שוקולד צ'יפס ולטבול את כדורי הבצק בפנים).